Le linguine all'astice sono un primo piatto di pesce raffinato e gustosissimo, perfetto per le grandi occasioni e le festività. Questo piatto, amato dagli appassionati di crostacei, è un classico della tradizione campana e si abbina splendidamente con una bollicina fresca e di piacevole struttura. La preparazione di questo primo di mare è più facile di quanto si possa pensare, richiedendo meno di un'ora.
Un piatto perfetto per una cena importante, per fare un figurone con gli ospiti o comunque anche solo per togliersi uno sfizio. Sicuramente con gli spaghetti con le vongole o la pasta ai frutti di mare è tra i primi piatti più amati in assoluto. Un piatto di mare, appunto, che abbina la consistenza delle linguine al gusto delicato della polpa dell’astice e che si sposa alla grande con vari secondi piatti marinareschi.
Oltre che gustosa e invitante, si tratta di un tipo di pasta anche abbastanza facile da preparare. Ecco a voi la ricetta per preparare delle deliziose linguine all'astice.
Linguine all'astice | Ricetta facile
Ingredienti
Come sempre preparare in anticipo gli ingredienti.
- 2 astici da ca. 500 g
- 400 g pasta (linguine, tagliolini, paccheri)
- 250 g pomodorini
- ½ bicchiere scarso di vino bianco
- q.b. aglio
- q.b. prezzemolo
- q.b. peperoncino
- q.b. sale
- q.b. olio Evo
- q.b. pepe
Preparazione
Vediamo, passo dopo passo, come preparare questo delizioso primo piatto.
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- Pulizia dell'Astice: Per prima cosa lavare bene gli astici e tagliarli a metà incidendo il guscio nella lunghezza, partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa del crostaceo. Per questa operazione, si possono utilizzare delle forbici abbastanza grandi o un coltello a lama grossa tagliamolo a metà per la lunghezza, incidendo nella parte inferiore più morbida. Nel caso dovessimo incontrare difficoltà, aiutiamoci con le forbici.
- Preparazione dell'Astice: Con un coltello pesante, separate la testa dell’astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Rompete le chele con il manico del coltello o con uno schiaccianoci, per far in modo che la polpa contenuta insaporisca il sughetto. Eliminiamo l’intestino aiutandoci con un coltello appuntito. Nel caso abbiamo un solo astice e siamo più di due persone, potremo dividerlo in più pezzi.
- Rosolare l'Astice: Scaldate l’olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi tirateli su e mettete nel tegame la mezza cipolla tritata finissima insieme allo spicchio d’aglio. Quando l’olio è caldo, aggiungiamo i pezzi di astice, adagiandoli sul fondo con la parte della polpa. Facciamo saltare per qualche minuto, rigirandoli. Togliamo gli spicchi d’aglio e sfumiamo con il vino bianco. Mescoliamo e facciamo evaporare il vino.
- Preparazione del Sugo: Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente il trito per una decina di minuti. Rompete con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e il prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. In un'altra padella versare qualche cucchiaio di olio Evo, uno spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino piccante. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzi, saliamo e facciamo cuocere per altri 4-5 minuti a fiamma bassa. Una volta che il vino è sfumato perdendo la sua carica alcolica caliamo i pomodorini ciliegino tagliati a metà, aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere. Aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere per bene il pomodoro facendo insaporire il sugo rigirando spesso l’astice nel sughetto. Quando la salsa è pronta togliamo l’astice dal tegame e spolpiamone una metà e le chele rimettendole nel sugo continuando la cottura.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo cuociamo le linguine in abbondante acqua salata. Scoliamo la pasta ancora al dente e passiamola nella padella, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminate la cottura degli spaghetti nel sugo insaporendo per bene.
- Mantecare e Servire: Al termine, regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. Insaporire il sugo con del prezzemolo tritato e quindi scolare le linguine nel sugo. Mescoliamo e aggiungiamo il prezzemolo ed un filo d’olio a crudo. Amalgamiamo per bene e facciamo insaporire, appena pronte impiattiamo e buon appetito. A questo punto togliere dalla padella gli astici ormai cotti e tenerli in caldo, e versarvici dentro il sughetto dei pomodorini. Completare i minuti di cottura, spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo fresco tritato, dare una mescolata ed impiattare subito decorando ogni piatto con una metà dell'astice. Noi abbiamo spolpato solo uno dei mezzi astici, così possiamo impiattare le linguine all’astice con pomodorini insieme alle metà e alle chele che ci sono rimaste. Vedrete, questo piatto è davvero unico.
Linguine all'Astice: un piatto raffinato e delizioso.
Abbinamenti Consigliati
Il classico primo piatto amato dagli appassionati di crostacei, che va a nozze con una bollicina fresca, di piacevole struttura e finezza, come:
- Donnafugata Brut Rosè: Brut Rosé 2017, dal colore rosa antico, si caratterizza per un bouquet elegante e distinto. Offre note terziarie di crosta di pane unite a delicati sentori fruttati (pompelmo rosa) e di spezie.
- Sul Vulcano 2020: dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, presenta un elegante bouquet con note minerali di pietra focaia, agrumate di mandarino e delicate note terziarie di miele e fieno date dal lungo affinamento.
Consigli Utili
- Il sugo deve essere ben insaporito con l’astice, dopo di che lo togliamo dal sugo lasciando solo le chele.
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