La torta meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o al termine di una cena con ospiti. Ideale per celebrare la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno speciale, la torta meringata alle fragole è un tripudio di dolcezza che vi conquisterà con la sua candida eleganza! Si tratta di un dolce molto goloso composto da due dischi di meringa svizzera farciti e ricoperti interamente da una voluttuosa crema diplomatica.
Come la celebre pavlova, questo delizioso dessert combina la fragranza della meringa con una farcitura di panna montata e frutta fresca, ma in questo caso possiamo aggiungere anche il tocco goloso della crema pasticcera. Solo apparentemente complessa, la meringata, che deve il nome alla celebre preparazione a base di albumi e zucchero di cui è composta, è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare.
Meringata alla panna una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce ma vi assicuro che fa una scena incredibile quando la porterete in tavola. Devo ammettere che la meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Io solitamente sono l’addetta agli antipasti e lei alla meringata alla panna perchè le viene buonissima, lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato. Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito.
Ah volevo dirvi una cosa…questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le MERINGHE con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo. Io nel dubbio la ricetta per le meringhe ve la lascio lo stesso poi decidete voi in base a quanto tempo e quanta voglia avete! Ora corro subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per provare a preparare insieme a me la meringata alla panna.
A lezione da Iginio Massari | La meringa
Ingredienti e Preparazione della Torta Meringata
Per ottenere delle basi asciutte e croccanti, sarà fondamentale cuocere le meringhe in forno a lungo e a bassa temperatura: una volta pronte, assemblare la torta sarà un gioco da ragazzi. Scopri come preparare la torta meringata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta meringata al limone.
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Preparazione delle Meringhe
Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, li montiamo a neve ferma. Monta quindi a lungo il composto di albumi con un paio di fruste elettriche. Azionate la planetaria a velocità media e, quando la meringa inizierà a essere ben montata, aggiungete l’altra metà dello zucchero. Trasferite la meringa in un sac-à-poche con bocchetta liscia e disegnate con la matita un cerchio del diametro di 20 cm su una leccarda foderata con carta forno. Create un disco di meringa formando dei cerchi concentrici a partire dall’esterno fino al centro, poi fate la stessa cosa per realizzare un secondo disco di meringa. Con il composto avanzato spremete dei ciuffetti sulla leccarda; otterrete delle meringhette da utilizzare per la decorazione. Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore. Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per almeno 4 ore o fino a quando la meringa risulterà asciutta e croccante.
Preparazione della Crema Pasticcera
Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino con l’aggiunta delle scorze di limone. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero, poi mescolate con una frusta. Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, aggiungetelo al composto di tuorli filtrandolo attraverso un colino. Mescolate bene e versate nuovamente il tutto nel pentolino.
Montiamo i tuorli per 10-15 minuti per incorporare l'aria, continuiamo fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso. Aggiungiamo le polveri setacciate poco per volta e la amalgamiamo. Versiamo l'impasto dentro uno stampo a cerniera da 26 cm, imburrato e infarinato e poi inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Nel frattempo facciamo la crema.
Mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l'amido, poi versiamo il latte caldo con le scorze di limone nel composto amalgamando con una frusta per evitare che si formino grumi e mettiamo il tegame sul fuoco. Appena la crema, la bagna e il pan di Spagna si saranno raffreddati, tagliamo quest'ultimo in senso orizzontale.
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Quindi trasferiamo la crema al limone nella sac à poche e farciamo il primo disco lasciandone da parte, in frigorifero, una piccola porzione, che servirà alla fine per fare aderire le meringhe sulla superficie. Prendiamo gli album,i avanzati dalla crema (che abbiamo conservato a temperatura ambiente) e li montiamo a neve fermissima nella planetaria. Trasferiamo il composto in una sac-à-poche e formiamo delle piccole meringhe sopra una leccarda rivestita di carta forno. Inforniamo nel forno preriscaldato a 90° per 150 minuti.
Una volta addensata, trasferite la crema pasticcera in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
Assemblaggio della Torta
Siete pronti per assemblare il dolce: adagiate il primo disco di meringa su un piatto da portata, poi decorate il bordo con dei ciuffetti di panna montata. Decorate il bordo con altri ciuffetti di panna montata e farcite il centro con la crema pasticcera. Aggiungete anche le meringhette e completate con qualche fogliolina di menta.
Raccogli in una terrina la crema pasticciera ben fredda di frigo, quindi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente. Distribuisci uniformemente la crema con l'ausilio di una spatola fino a ricoprire interamente la torta. Taglia a fette la torta meringata, porta in tavola e servi.
Prendiamo la torta e la crema, avanzata, dal frigorifero e spalmiamo sulla base uno strato sottile.
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Se desideri, puoi arricchire il ripieno con pezzettini di fragole fresche o della frutta sciroppata, poi sostituire la crema diplomatica con della semplice panna montata, oppure puoi mettere a finitura, per un piacevole contrasto cromatico, delle meringhette al cacao. Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.
☑️ Per rendere più ricca la bagna puoi aggiungere 1 bicchierino di rum.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione Meringhe | Variabile (in base alla ricetta) |
| Cottura Meringhe | Almeno 4 ore a 90°C |
| Raffreddamento Crema Pasticcera | Almeno 3 ore in frigorifero |
| Conservazione Torta | Massimo 1 giorno in frigorifero |
Conservazione: La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
☑️ Conserva la torta sotto una campana di vetro per 24 ore a temperatura ambiente. Se la conservi in frigorifero, non più di 1 giorno, perché l'umidità e' nemica delle meringhe, diventano appiccicose e molli.
☑️ Decora la torta con le meringhe al massimo un'ora prima di servirla a tavola.
