La torta salata con cavolfiore è un rustico ideale per il pranzo e per la cena, saporito e facile da preparare. Le torte salate sono sempre un’idea vincente per risolvere in modo gustoso e pratico il pasto. Che si utilizzi la pasta sfoglia o brisée già pronta, o si voglia realizzare l’impasto della brisè in casa, il risultato sarà sempre apprezzato.
La Base: Pasta Brisée Fatta in Casa
La base è semplicissima: si ottiene semplicemente mescolando in una ciotola farina, acqua, olio e lievito. Pochi minuti di impasto a mano, senza planetarie o altre attrezzature, e il panetto è pronto. Si tratta inoltre di una base senza uova e senza burro, quindi perfetta per chi è intollerante al lattosio e pratica da utilizzare in torte salate vegetariane o anche vegan se utilizziamo tutti ingredienti di origine vegetale.
Infatti si tratta di una base semplicissima che si ottiene semplicemente mescolando in una ciotola farina, acqua, olio e lievito. Pochi minuti di impasto a mano, senza planetarie o altre attrezzature, e il nostro panetto è pronto. Quindi impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Il Ripieno: Un Tripudio di Sapori
Per il ripieno si può utilizzare il cavolfiore verde, considerato il cugino green del cavolfiore bianco ben più noto proprio per il suo colore verde brillante. La preparazione è molto semplice: prepariamo la base della torta mescolando la farina con l’acqua tiepida, l’olio d’oliva, il sale e il lievito per torte salate. Sbollentiamo le cimette del cavolfiore verde e le insaporiamo in padella con olio e aglio, quindi lasciamo intiepidire.
Nel frattempo preparate il ripieno: sbollentate le cimette del cavolfiore in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolatele e tenere da parte. Rosolate l’aglio tritato in padella con l’olio per qualche minuto, aggiungete le cimette del cavolfiore e lasciate insaporire per un paio di minuti.
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In una ciotola mescoliamo l’uovo con la crescenza, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendiamo la pasta brisèe e rivestiamo uno stampo da crostata oliato e infarinato, disponiamo le cimette del cavolfiore sul fondo della torta e versiamo la crema di crescenza.
La torta salata con il cavolfiore è un modo diverso e inusuale di utilizzare questo ingrediente. Una volta pronta, l’ho fatta assaggiare a mio fratello, e gli è piaciuta così tanto che se l’è portata a casa.
Varianti e Personalizzazioni
Questa torta salata con cavolfiore è perfetta per il pranzo e la cena, ed è anche un’idea ottima per antipasti, aperitivi, per brunch in compagnia o per pranzi fuori casa. Inoltre possiamo personalizzarla ad esempio sostituendo la crescenza con altro formaggio cremoso oppure aggiungendo al ripieno altri ingredienti come pomodorini, olive, prosciutto cotto, speck, mozzarella, ecc.
Torta Salata con Cavolfiore, Salsiccia e Formaggio
Il gusto delicato e dolciastro del cavolfiore si sposa anche molto bene con i sapori decisi, come quello della salsiccia. Se cercate un’idea per una cena davvero sfiziosa, preparate una torta salata con cavolfiori, salsiccia e formaggio.
Prendete il cavolfiore, lavatelo, dividete le cimette e sbollentatelo. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Preparate il ripieno mescolando le cimette, con le uova, la panna, la salsiccia sbriciolata, il Galbanino e un po’ di gorgonzola.
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Foderate una teglia con della carta forno, stendete la pasta sfoglia e bucherellate il fondo. Versate il ripieno, richiudete i bordi in eccesso verso l’interno e spennellateli con dell’olio extravergine d’oliva. Infornate a 200° in forno già caldo statico o ventilato, per circa 40 minuti. Servite calda, o appena tiepida.
Torta Salata con Cavolfiori, Porri e Pancetta
La Torta salata con cavolfiori, porri e pancetta è super gustosa e perfetta per la stagione fredda. Se siete in cerca di un'idea per una torta salata adatta alla stagione fredda, ecco la ricetta con cavolfiori, porri e pancetta di Marco Moretto, chef alla Locanda del Notaio a Pellio Intelvi (Como), che ci spiega come preparare la base di pasta e come farcirla con porri e pancetta rosolati, quindi con il cavolfiore e il broccolo brasati e infine con un composto di latte, uova e parmigiano per poi infornare il tutto.
Ingredienti:
- 500g latte
- 500g farina 00
- 300g pancetta
- 260g burro
- 70g porro
- 50g cavolfiore bianco
- 50g cavolfiore giallo
- 50g broccoli
- 35g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 8 uova
- zucchero, sale, pepe, olio di semi q.b.
Procedimento:
- Preparate la pasta: rassodate 2 uova, raffreddatele, sgusciatele e passatele al setaccio. Unite 10 g di sale e 20 g di zucchero, quindi il burro a tocchetti e la farina setacciata. Impastate brevemente fino a ottenere una consistenza ben soda. Fate riposare in frigo dalle 2 alle 8 ore.
- Affettate sottilmente il porro; tagliate a cubetti la pancetta.
- Tagliate a pezzi i broccoli e i cavolfiori, sbollentateli in acqua salata per 1 minuto, quindi saltateli in padella con poco olio di semi finché non saranno leggermente dorati. Trasferite i cavoli in una ciotola. Nella stessa padella cuocete porro e pancetta, senza altri grassi, a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando la pancetta non sarà croccante.
- Mescolate in una ciotola 6 uova, il latte e il parmigiano. Regolate di pepe e sale. Frullate con un mixer a immersione e passate il composto con un colino a maglie fini. Riponetelo in frigo per 10 minuti.
- Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno. Adagiatela in una tortiera con chiusura a cerniera (ø 20-25 cm) foderata di carta da forno o imburrata; rifilate l’eccesso di pasta lungo il bordo con l’aiuto di un coltello.
- Bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi il composto di porri e pancetta, poi le verdure brasate.
- Completate con il composto di latte e uova e cuocete a 170 °C in forno statico per 25 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.
Torta Salata al Cavolfiore con Pasta Sfoglia
Volendo, potreste preparare una torta salata con cavolfiore bianco davvero speciale aggiungendo una fragrante base di pasta sfoglia o pasta brisée e dello speck: non dovete fare altro che foderare una tortiera dal diametro di circa 24 cm con un foglio di carta forno e sistemarvi sopra un rotolo di pasta (meglio se fredda di frigo); a quel punto bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno a base di cavolfiore, uova, speck tagliato a striscette e formaggio.
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Ripiegate i bordi della pasta in eccesso verso l'interno e cuocete il rustico in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti; prima di tagliarlo a fette, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Stendete la pasta brisèe su un piano di lavoro infarinato in un disco di circa 2-3 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata oliato e infarinato o rivestito con carta da forno.
Foderate uno stampo del diametro di 24 cm con la pasta sfoglia, dopo averlo rivestito di carta da forno. Coprite con la besciamella.
Stendete la frolla sul vostro piano da lavoro cosparso con della farina utilizzando un matterello: quando il foglio avrà raggiunto lo spessore di circa 5 millimetri arrotolatelo attorno al matterello e trasferitelo all’interno di una tortiera dal diametro di 24 centimetri precedentemente imburrata ed infarinata.
Consigli Utili
- Cuocete in acqua bollente per circa 10 minuti. Per vedere se è cotto, infilate una forchetta nel gambo.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti.
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Facile e sfiziosa, sicuramente questa torta salata cavolfiori e pancetta è un modo diverso dal solito di cucinare i cavolfiori. Al posto della pancetta potete usare anche del prosciutto crudo, cotto o speck. Ora vi lascio leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Per preparare la TORTA SALATA CAVOLFIORI e PANCETTA lessate il cavolfiore dopo avere tagliato le cimette e averle lavate accuratamente. Io ho usato la cottura a vapore, più rapida ma anche più genuina. Lessate il cavolfiore fino a quando non risulta morbido, tenetelo qualche minuto in meno rispetto alla cottura normale. Scolatelo e schiacciatelo bene con una forchetta fino a ridurlo quasi in crema.
In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta, aggiungete il cavolfiore assieme ad un filo di olio di oliva, sale e pepe nero. Mescolate così che il cavolfiore si insaporisca, unite anche il grana o il parmigiano grattugiato. Aggiungete la mozzarella a dadini ai cavolfiori e mescolate, dopodiché versate tutto nella pasta sfoglia. Con un cucchiaino aggiungete a ciuffetti lo stracchino.
Oliare bene la teglia e cospargere con i semi di sesamo. Versate l’impasto, completare in superficie con un po’ di semi e altro parmigiano grattugiato.
La Torta Salata al Cavolfiore è una torta salata realizzata durante la stagione autunnale e invernale dato che l’ingrediente principale di questa ricetta, il cavolfiore, è un ortaggio prevalentemente tipico di quel periodo. Perfetta da realizzare per un aperitivo tra amici oppure per essere gustata durante un picnic in famiglia, questa ricetta lascerà tutti a bocca aperta!
Una fragrante e gustosa frolla salata fa da involucro ad un irresistibile e sfiziosissimo ripieno a base di cavolfiore arricchito con del parmigiano e pecorino grattugiati: potete inoltre arricchire il tutto con i vostri salumi preferiti rendendo così il piatto ancora più unico e strepitoso!
Facili e veloci da realizzare come la ricetta di oggi, vi consigliamo di preparare anche la Torta Salata Radicchio e Gorgonzola, la Torta Salata Zucca e Speck o la Torta Salata ai Funghi e Formaggi. Bando alle ciance, cercate gli ingredienti necessari: oggi prepariamo insieme la Torta Salata al Cavolfiore!
Per preparare la Torta Salata al Cavolfiore iniziate realizzando la pasta frolla salata: all’interno di una planetaria aggiungete la farina, il pecorino, il parmigiano, il burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e di pepe e lavorate gli ingredienti con la foglia aggiungendo il latte freddo di frigorifero a filo. Ottenuto un composto omogeneo, dategli la forma di un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Pulite il cavolfiore e aggiungete le cimette all’interno di un mixer, azionatelo e tritate finemente il tutto. In una terrina sbattete le uova, aggiungete la ricotta setacciata e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e omogeneo: versate il formaggio grattugiato, i cavolfiori tritati, un pizzico di sale e di pepe mescolando infine il tutto per agglomerare gli ingredienti.
La TORTA SALATA CAVOLFIORI e PANCETTA è un rustico di pasta sfoglia sfizioso, un secondo piatto gustoso ottimo anche per consumare i cavolfiori lessi. La ricetta è davvero semplice e anche veloce, tra gli ingredienti ho aggiunto del cremoso stracchino così da renderla anche più deliziosa. Per la base di questa torta salata ho usato un rotolo di pasta sfoglia, ma volendo potete preparare in casa anche la pasta brisèe.