A volte può capitare di voler preparare un dolce ma di accorgersi all'ultimo di non avere in casa il lievito. Niente paura, in cucina tutto è necessario ma nulla è insostituibile: questa regola è valida anche nel caso del lievito! Fortunatamente, esistono diverse alternative che possono essere utilizzate per garantire che i tuoi dolci siano soffici e ben lievitati. In questo articolo, esploreremo varie opzioni per sostituire il lievito in polvere, sia con ingredienti naturali che chimici.
Perché sostituire il lievito nei dolci?
Il lievito vanigliato in bustina a cui siamo abituati è un composto chimico che consumato nel tempo alla lunga potrebbe causare intolleranze e disturbi gastro-intestinali. Se questo è il vostro caso non dovrete rinunciare alle preparazioni dolci che tanto adorate perché vengono in nostro soccorso tante valide alternative del tutto naturali in grado di farvi ottenere lo stesso tipo di lievitazione.
Inoltre, sostituire il lievito può essere una scelta dettata dalla volontà di sperimentare nuovi sapori e consistenze, o semplicemente dalla necessità di utilizzare ingredienti già presenti in dispensa.
Alternative naturali al lievito in polvere
Esistono diverse alternative naturali al lievito artificiale, vediamo quali sono:
- Cremor tartaro e bicarbonato di sodio: Per sostituire una bustina di lievito si devono combinare 8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato. Il Cremor Tartaro rappresenta una valida alternativa al lievito chimico per gli intolleranti al lievito. In genere però si preferisce utilizzare il Cremor Tartaro per la preparazione delle torte in combinazione al bicarbonato di sodio poiché conferisce morbidezza e sofficità ai dolci.
- Bicarbonato di sodio e un agente acido: Il bicarbonato di sodio non è un lievito nel vero senso del termine, ma se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione. Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono 3:
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Yogurt Bianco
- Acqua minerale: Anche l’acqua minerale può agevolare la lievitazione: abbinatene 50 ml a 6 gr di polvere per ottenere la magia.
- Lievito Madre: Infine vediamo come sostituire il lievito in polvere per dolci utilizzando al suo posto il Lievito Madre. Vedrete come le vostre torte diventeranno soffici e leggere, ben lievitate e più facilmente digeribili.
Lievito madre: un'alternativa tradizionale
Il lievito madre è una pasta acida che contiene anche l’acido lattico e l’acido acetico, conferendo una tipicità organolettica che interviene su gusto, sapore e fragranza. I tempi della lievitazione con la pasta madre sono molto lunghi e possono arrivare fino a 8 ore. Particolarmente indicato per la panificazione, il lievito madre dà ai prodotti una particolare consistenza e un’alveolatura più piccola. Ogni produttore di pane e pizza vanta un metodo di conservazione o di gestione della pasta madre, considerandola quasi un essere vivente.
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Una volta preparato, il lievito madre fatto in casa deve essere rinfrescato più volte per poter crescere e avere un potere lievitante maggiore. Infatti, più il lievito è vecchio, migliore sarà la resa. In commercio, si può anche trovare la pasta madre solida.
Il lievito madre può essere sostituito dal lievito di birra in cubetti, sciolti in acqua, oppure dalla biga, un lievito preparato in casa che può essere utilizzato subito e non ha bisogno di essere rinfrescato. Si tratta di un composto preparato con farina, lievito ed acqua. Questo composto, deve raggiungere la sua maturazione prima di poter essere incorporato all’impasto principale.
Ricetta per il lievito madre fatto in casa
Se vi siete incuriositi o se avete sempre voluto provare a preparare il lievito madre in casa, forse oggi è arrivato il momento di lanciare a voi stessi questa bella sfida. Vi suggeriamo una ricetta semplice che potrete realizzare immediatamente perché per fare il lievito madre in casa vi serviranno solo ingredienti che sono sempre presenti in qualsiasi dispensa.
Ingredienti:
- 100 g di farina di grano macinata a pietra + 150 g
- 60 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di miele
Preparazione:
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- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungetevi l’acqua e il miele e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Vi suggeriamo di aggiungere il miele perché è un ingrediente che serve a facilitare il processo di fermentazione.
- Coprite la ciotola con un canovaccio di lino umido e, durante la fermentazione, bagnatelo ogni tanto per evitare che si asciughi. L’umidità permetterà al lievito di fermentare meglio. Lasciate riposare questo impasto per 48 ore. Un vago odore di acido starà a indicarvi che la fermentazione è in atto.
- Trascorso questo tempo, pesate l’impasto che deve essere di 150 g, quindi trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete 150 g di farina e la metà del peso di acqua naturale a temperatura ambiente.
- Impastate, coprite nuovamente con il canovaccio umido e fate riposare la pasta per altre 24 ore. In questo momento l’impasto comincerà a crescere.
- Trascorso questo tempo, ripetete l’operazione e lasciate lievitare ancora per un’intera giornata, fino a quando la massa non raddoppia il suo volume. Vi accorgerete, però, che dopo qualche tempo la pasta comincia a decrescere; a questo punto, mettetela in frigorifero e lasciatela lì fino al momento di utilizzarla.
Alternative chimiche al lievito in polvere
Se preferite utilizzare alternative chimiche, ecco alcune opzioni:
- Ammoniaca per dolci: L’ammoniaca per dolci, da non confondere con quella che si utilizza per pulire la casa, è un preparato di carbonato di ammonio che un tempo si trovava solo in farmacia ma che oggi puoi tranquillamente acquistare al supermercato oppure online. Viene spesso utilizzata nella preparazione di biscotti o dolci lievitati perché in grado di far lievitare e crescere molto oltre che allungare il periodo di conservazione.
- Lievito per torte salate istantaneo: Se il lievito non ti crea problemi di salute o provoca disturbi ed il motivo per il quale vuoi sostituirlo è semplicemente perché non hai in casa il lievito in polvere per dolci puoi tranquillamente sostituirlo con pari dose di lievito per torte salate istantaneo.
Come sostituire il lievito di birra
Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un ingrediente naturale usato fin dall'antichità soprattutto per uso alimentare e oggi è il prodotto più usato per la cosiddetta “arte bianca”, ovvero per preparare pane, pizza, brioche e prodotti simili. Sostituirlo è un po’ più difficile rispetto al lievito istantaneo ma non impossibile: il principale (e quasi unico) rimpiazzo efficace per il lievito di birra è il lievito naturale, meglio conosciuto anche come lievito madre o pasta madre.
Se usi il lievito madre al posto del lievito di birra, o viceversa, sono fondamentali le proporzioni: la conversione richiede una certa attenzione perché dovrai anche togliere acqua e farina dalla ricetta, poiché il lievito madre è a base di questi due ingredienti e quindi andresti ad averne in eccesso nell’impasto. In alternativa all’utilizzo del lievito madre puoi usare come sostituiti del lievito di birra i seguenti composti, validi per sostituire un cubetto o una bustina di lievito di birra, considerando il rapporto tra un cubetto e un chilogrammo di farina.
Sostituzioni per 1 cubetto di lievito di birra:
- 3 bustine di lievito istantaneo
- 55 grammi di cremor tartaro + 25 grammi di bicarbonato di sodio + 2 grammi di ammoniaca per dolci
- 400 grammi di li.co.li (lievito in cottura liquida) eliminando dagli ingredienti 200 grammi di farina e 100 grammi di acqua
Consigli aggiuntivi
- Montare gli albumi a neve: Un trucco per ottenere torte e muffin alti senza lievito consiste nell’utilizzare gli albumi montati a neve. L’aria incorporata in questi ultimi è di aiuto nel raggiungimento di un risultato apprezzabile.
- Aromatizzare l'impasto: In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina.
- Non dimenticare la sostanza acida: Per favorire l'azione lievitante del bicarbonato, sarà necessario aggiungere una sostanza acida. Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di mele, ma anche un po' di acqua minerale farà il suo effetto.
Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili.
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Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
In conclusione, sostituire il lievito in polvere è possibile e spesso anche vantaggioso. Che si tratti di alternative naturali come il lievito madre o di soluzioni chimiche come il bicarbonato e il cremor tartaro, esistono molte opzioni per ottenere dolci soffici e ben lievitati. Sperimentate e trovate la soluzione che meglio si adatta alle vostre esigenze e preferenze!
| Sostituzione | Aggiunta |
|---|---|
| 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina | 50 ml di aceto di mele da aggiungere all'impasto |
| 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina | 35 ml di succo di limone |
| 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina | 70 ml di yogurt da unire all'impasto |
| 4 grammi di bicarbonato | 4 grammi di acido citrico + 4 grammi di amido di mais |
| 6 grammi di cremor tartaro + 4 grammi di bicarbonato | 2 grammi di amido di mais |
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