I pancakes alla zucca sono delle frittelle dolci soffici e golose, perfette per la colazione, la merenda o per un brunch domenicale. Sono perfetti per una colazione o una merenda autunnale da godere insieme a una tazza calda di caffè, tè, tisana o cioccolata. Beh, gustati appena fatti e ancora caldi, con un po’ di miele, con il cioccolato fondente oppure con la frutta, ad esempio con i mirtilli freschi, sono buonissimi! Sono piaciuti tanto anche a mio figlio, lui ovviamente li ha gustati con la Nutella fatta in casa, perchè ne è tanto goloso.
La preparazione dei pancake alla zucca è semplice e veloce basta partire dalla cottura della zucca che può essere fatta anche il giorno prima oppure velocizzata con il microonde. Dovete semplicemente capare e spezzettare la zucca aggiungere un pò’ d’acqua e cuocerla nel microonde per circa 5 minuti oppure in un pentolino per 10′. Come detto possiamo rendere la zucca in purea semplicemente schiacciandola con la forchetta.
Iniziamo subito a cucinare e fatemi sapere se vi sono piaciuti! I pancake alla zucca si conservano morbidi avvolti nella pellicola trasparente in frigo.
Mi chiamo Debora e la cucina è una delle mie grandi passioni, che coltivo da sempre. Ho iniziato a cucinare seguendo le orme di mia mamma, imparando a usare il "quanto basta" con i suoi insegnamenti. Questa mattina mi sono alzata con l’idea di preparare i pancake alla zucca, avevo della zucca avanzata in frigo, dalla ricetta precedente i muffin alla zucca e gocce di cioccolato, e avevo una giornata di riposo. Oggi relax non si lavora, quindi mi sono messa in cucina e ho preparato questa ricetta facilissima e velocissima, una volta cotta la zucca a pezzetti nella friggitrice ad aria oppure nel il microonde, prepari l’impasto e cuoci i pancake.
Pancake alla zucca una vera delizia.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Gli ingredienti che compongono i pancake sono molto semplici partiamo da una base di uovo alla quale aggiungiamo poco zucchero, sale e farina. Per realizzarli, ti basterà cuocere la zucca in forno, prelevare la polpa, schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea e poi unirla all'uovo e allo zucchero; continuando a mescolare, si versa il latte a filo e si incorporano la farina e il lievito per dolci setacciati.
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Ecco gli ingredienti:
- Farina tipo 00 170 gr
- Latte 170 gr
- Zucchero 40 gr
- Uovo 1
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Zucca Delica (polpa già cotta) 130 gr
Per guarnire:
- Miele di acacia q.b.
Ecco i passaggi:
- Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ridurla in purea.
- Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali man mano.
- I pancakes alla zucca sono pronti: impilali su un piatto, guarniscili con un filo generoso di miele e servili ben caldi.
Mettete le uova nella ciotola con lo zucchero e cominciate a sbatterle, quando si saranno un po’ sbiancate aggiungete l’olio, il latte e la purea di zucca. Sempre mescolando aggiungiamo la farina ed infine cremore, bicarbonato e aceto. Mettete in una terrina il latte, l’uovo, la zucca schiacciata e mescolate con una frusta. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere una pastella morbida senza grumi.
Una volta ottenuta una pastella liscia e omogenea, si procede alla cottura in un padellino antiaderente, un mestolino alla volta. Il risultato sono delle frittelline fragranti, dal caratteristico colore arancione: noi le abbiamo guarnite con il miele d'acacia, ma sono deliziose anche al naturale, spolverizzate di zucchero a velo, coperte da uno strato di cioccolato fuso, burro di arachidi o crema spalmabile al cocco, oppure servite con un filo di sciroppo di acero o d'agave.
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Scalda un tegame antiaderente e quando è caldo comincia a cuocere i pancake. Cuoci a fuoco dolcissimo fino a che non vedrai delle bollicine formarsi sulla superficie esposta delle frittelle. Servili sempre con abbondante sciroppo d’acero. Per non rovinare le padelle antiaderenti io suggerisco sempre di mettere un goccio d’olio lo spalmiamo bene per tutta la padella e togliamo l’eccesso con un fazzoletto di carta. Questo passaggio ci permetterà di cuocere bene i nostri pancake e non aggiungere altri grassi. Portiamo la padella sul fornello per farla scaldare bene e con un piccolo mestolo procediamo a cuocere uno alla volta i nostri pancake, rigirandoli solo quando la superficie risulta asciutta al tatto. Procedete a cuocere tutti i pancake non serviranno più di 10′ perchè dovete sempre regolare il fuoco che non sia troppo alto da bruciarli ma nemmeno troppo basso da seccarli. In cottura io utilizzo anche il coperchio li farà cuocere prima e gonfiare meglio.
Varianti e Consigli
A piacere, puoi sostituire la farina 00 con quella integrale, di avena o di riso, per una variante gluten-free, oppure aggiungere della farina di mandorle o di nocciole. Qui, per una resa impeccabile, è stata utilizzata la zucca Delica: varietà dalla polpa soda, asciutta e compatta, dall'irresistibile retrogusto nocciolato, in grado di non rilasciare liquido in cottura. In alternativa, puoi usare l'Hokkaido o la Mantovana, entrambe più farinose rispetto alle altre tipologie.
I pancake alla zucca come per i pancake classici possono sia dolci che salati perchè dipende da come decidete di consumarli. Una colazione salata coi fiocchi? La ricetta inedita per un brunch? I pancake salati di zucca con prosciutto cotto, caprino e semi di papavero sono quello che fa per voi.
Pancake alla zucca e zenzero una variante della mia RICETTA PANCAKE facilissima e veloce da preparare con la zucca cotta in forno oppure nel microonde se volete fare prima, i pancake alla zucca senza burro e senza sbattitori si fanno in pochissimi minuti e sono soffici e buonissimi e l’abbinamento con lo zenzero fresco li rende ancora più particolari. Lo zenzero ha tantissime proprietà benefiche ed è anche il nome della nuova agenzia di cui da oggi faccio parte ( Zenzero Talent Agency) quindi ho voluto festeggiare e dedicare una ricetta a questo nuovo evento!
Io li amo particolarmente con yogurt greco bianco come topping e ovviamente non può mancare lo sciroppo d’acero (specialmente se te ne sei portata dietro una fiaschetta dal Vermont, ma come potevo resistergli?).
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