La pasta matta è un impasto base della tradizione culinaria, semplice, veloce e incredibilmente versatile. Si prepara con pochi ingredienti essenziali: farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, a cui, in alcune varianti, si aggiunge un goccio di aceto per migliorarne l’elasticità. La sua caratteristica principale è la leggerezza, grazie all’assenza di ingredienti ricchi come burro o lievito, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto.
La pasta matta è un impasto molto versatile perché ha un sapore neutro, ed è pertanto adatta sia a dolci che a preparazioni salate. La pasta matta infatti è l’impasto base di crostate salate, quiche e strudel sia dolci, che preparati con verdure, formaggi e salumi.
Oggi vi presentiamo una ricetta velocissima e davvero molto sfiziosa: i cornetti veloci di pasta matta. Ideali per una sana colazione, questi cornetti possono essere arricchiti con una glassa al cioccolato bianco (facoltativa) o gustati al naturale.
Se non l'avete mai provata, questo è il momento giusto. La nostra ricetta è infallibile.
Ingredienti per la Pasta Matta
- 250 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- Sale q.b.
Variante Aromatizzata
Per la Pasta Matta Speziata, aggiungete 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano o rosmarino, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendete.
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Preparazione della Pasta Matta
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
- Trascorso questo tempo stendetelo con il matterello senza aggiungere farina. Potete usare anche la macchina per la pasta fresca se volete stendere alla perfezione la pasta matta, specialmente se avete bisogno di una sfoglia sottile come quella dello strudel.
Consigli
Potete sostituire l'acqua con il vino bianco per ottenere un impasto più saporito e profumato. Anche la consistenza cambia un po' perché è più compatta e in cottura diventa leggermente più lucida, anche se forse questo è un particolare quasi impercettibile. Il vino bianco può essere fermo o frizzante, così come l'acqua. Aggiungetelo sempre a temperatura ambiente.
Come Conservare la Pasta Matta
La pasta matta si conserva in frigorifero fino a due giorni. Ovviamente copritela con la pellicola per non farla seccare.
Preparazione dei Cornetti Dolci
Una volta preparata la pasta matta, possiamo procedere con la creazione dei nostri cornetti. Ecco i passaggi:
- Stendete poi l’impasto su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo (circa 32x17 cm) spesso circa 2 cm.
- Tagliate nel rettangolo circa una ventina di triangoli isosceli, con la base di circa 6 cm, in modo alternato, per usare tutta la pasta (riutilizzate eventuali ritagli per preparare dei biscottini).
- Praticate una piccola incisione sulla base dei singoli triangoli, per facilitare poi la formazione del cornetto.
- Arrotolate i triangoli dalla base fino alla punta, ottenendo i cornetti.
- Cercate di tenere la puntina alla base del cornetto: in questo modo il rotolo di pasta non si aprirà in cottura.
- Appoggiate i cornetti su due placche coperte con carta da forno. Lasciateli lievitare per 2 ore nel forno spento, con un bicchiere di acqua all’interno per umidificare l’aria.
- Spennellateli in superficie con 1 uovo, sbattuto con un goccio di latte.
- Infornate a 170 °C per 20 minuti circa.
- Sciogliete 130 g di zucchero in 100 g di acqua, in un pentolino, sul fuoco, e spennellate le brioche appena sfornate con questo sciroppo, per lucidarle. Lasciatele raffreddare.
Il massimo è mangiarli dopo 20 minuti che sono stati sfornati. Ottimi anche a temperatura ambiente. Se vi piace il fatto che siano lucidi e con una superficie lievemente dolce potrete spennellarli dopo 5 minuti che sono stati sfornati con uno sciroppo fatto con 1/2 acqua e 1/2 zucchero.
Se non li mangiate subito conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso, e prima di servirli passateli per 10 secondi in microonde, 5 minuti in friggitrice ad aria a 160 gradi oppure in forno, sempre a 160 gradi per 5 minuti. I croissant infatti, se mangiati tiepidi, si degustano al meglio.
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Volendo una volta cotti io li congelo e quando me li voglio mangiare a colazione li tolgo dal freezer la sera prima e li lascio scongelare a temperatura ambiente. La mattina seguente poi li scaldo un attimo (se ho tempo) in forno o in friggitrice ad aria.
Pasta matta: ricetta facile per torte salate e dolci come strudel!
Alternativa: Cornetti Salati con Pasta Matta
Oltre alla versione dolce, la pasta matta si presta benissimo per preparazioni salate. Potete farcire i cornetti con emmental grattugiato e prosciutto per un'alternativa gustosa. Se però volete un croissant farcito a freddo basterà prendere un croissant cotto, tagliarlo a metà e farcirlo, proprio come un panino.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250 g |
| Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai |
| Acqua | 100 g |
| Sale | q.b. |
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