Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata.
Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro. Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Oggi vi presentiamo una variante ricca e gustosa: gli spaghetti alle vongole con gambero rosso. Un piatto che unisce la sapidità delle vongole alla dolcezza dei gamberi, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Ecco come preparare questo delizioso piatto, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale.
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di spaghetti
- 400 g di vongole con guscio
- 300 g di gamberetti
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe nero
- mezzo bicchiere di vino bianco
Si può usare il pesce fresco o congelato, io per praticità ho scelto delle vongole e gamberetti surgelati, ma posso assicurarvi che il risultato è stato soddisfacente.
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Preparazione
Per la preparazione di questa ricetta, spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente.
Pulite i gamberi, eliminando la testa e il carapace che terrete da parte per insaporire l’acqua per la cottura della pasta. Quindi con un coltellino fate un incisione sul dorso della coda del gambero per eliminare il filo nero dell’intestino. Poi tagliate le code a metà, nel senso della lunghezza e tenetele da parte.
Lavate e tagliate i pomodorini a dadini. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco. Mettete sul fuoco una pentola con circa 2 litri d'acqua per la cottura della pasta (consiglio quella con scolapasta incorporato), quindi aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi e portate a bollore.
In una capiente padella soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, avendo cura di non farlo imbiondire troppo. È bene ricordare che l’aglio lo si può soffriggere dopo averlo tagliato finemente oppure intero e quindi eliminarlo dopo averlo soffitto. Aggiungere i pomodorini, possibilmente tagliati a pezzetti, e i gamberi. Fate appassire i pomodorini.
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Intanto versate un giro di olio extravergine d’oliva all’interno della padella con il trito di aglio e peperoncino e lasciate rosolare a fuoco basso. Quando l’aglio sarà ben dorato, abbassate la fiamma e aggiungete le vongole ben scolate. Unite il mezzo bicchiere di spumante, i pomodorini, un pochino di prezzemolo tritato e il pepe.
A questo punto unire le vongole, il prezzemolo tritato finemente ed il liquido di cottura filtrato. Aggiustare eventualmente di sale (assaggiare prima) ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e tenetele da parte coperte (potete sgusciarne una parte e lasciarne qualcuna intera per la decorazione del piatto), quindi filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia.
Rimettete nella padella il sughetto delle vongole, aggiungete i gamberi e lasciateli scottare a fuoco medio per circa 1 minuto finché non saranno bianchi e arricciati. Quindi toglieteli immediatamente dalla padella e teneteli in caldo.
Salate l’acqua per la cottura della pasta e calate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e versateli direttamente nella padella col sughetto. Aggiungete, dunque, un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, rimestate, coprite con il coperchio e terminate la cottura. Mescolate spesso e, se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
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Una volta portata la pasta a cottura, unite le vongole e i gamberi, alzate il fuoco e fate saltare a fuoco vivace.
Quindi spegnete il fuoco e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato e un po’ di pepe a piacere. Fate saltare il tutto ancora una volta e impiattate guarnendo con un po’ di basilico, del prezzemolo tritato, un po’ di pepe e l’olio aromatizzato allo zeste di limone.
Servite immediatamente e gustate questo delizioso piatto!
Ho fatto un leggerissimo soffritto con olio e aglio, ho aggiunto il pesce, un po’ di vino bianco e la passata di pomodoro. Una cottura totale di 8/10min, il tempo necessario per fare bollire l’acqua e cuocere la pasta. Ho stappato una bella bottiglia di vino bianco ghiacciato, e il nostro pranzo per l’anniversario non aveva nulla da invidiare a quello del ristorante.
Trascorsi 10 minuti spegnete nella padella col pesce, e appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela al condimento. Aggiungete un po’ di pepe nero e mescolate bene. Spolverate con prezzemolo fresco o congelato e servite.
Consigli aggiuntivi:
- Per un tocco più raffinato, potete aggiungere delle zeste di limone grattugiata al momento di servire.
- Se amate il piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Per un sapore più intenso, potete sfumare le vongole con un bicchierino di brandy prima di aggiungere il pomodoro.
Varianti:
- Paccheri con sugo alle vongole e gamberetti: Un'alternativa sfiziosa agli spaghetti, perfetta per un pranzo in famiglia.
- Spaghetti alle vongole senza pomodoro: Una versione più semplice e leggera, ideale per chi preferisce i sapori più delicati.
Un aneddoto:
C’erano una volta le tavole calde, i bar specializzati nei pranzi espressi a prezzi abbordabili, primo secondo contorno acqua caffè, con i grandi frigoriferi dei gelati confezionati da cui si affacciavano i bambini in punta di piedi. Oggi nei bar di quartiere si mangiano tramezzini, panini, bignè troppo spesso rinsecchiti. Fortuna che qualche bar tavola calda resiste, altri invece si rinnovano non cambiando la vecchia formula.
È il caso di Caffè Elisa, una piccola insegna di Roma che il venerdì vale la pena raggiungere per poter mangiare in pausa pranzo una pasta con le vongole niente male per essere un semplice bar. “Cosa c’è oggi in menu?”, domanda il cliente novello. “Spaghetti con le vongole”. Vino al calice trascurabile, pane da battaglia, ma quella che arriva in tavola è davvero una pasta alle vongole che difficilmente si può trovare in un bar di quartiere. Lo spaghetto è ben cotto, al dente, le vongole un po’ sgusciate un po’ intere arricchite col prezzemolo sono saporite. L’intingolo lievemente sapido è gustoso, si mangia d’un fiato.
Il segreto dello chef:
Della serie Le grandi interrogazioni metafico-culinarie, oggi voremmo occuparci della seguente spinosa questione: ma perché i miei spaghetti con le vongole non assomigliano mai neanche lontanamente a quelli che si mangiano in trattoria? il pescivendolo: ma, di un po’, ce la metti la farina, negli spaghetti con le vongole? cavoletto: la fariiiinaaaaaaa??? Nelle vongoleeeeeeeeee?? Ma stai scherzando?! il pescivendolo: Come no! Allora, fai così, no? Prendi un tegame bello largo, e lo metti sul fuoco ma non lo accendi. Poi ci metti l’aglio, che lo schiacci, ci metti un pezzetto di peperoncino, mica intero eh, poi prendi un bel bicchiere da cucina e fai metà acqua e metà vino, e ce lo metti nel tegame, e ci versi un po’ di olio. Poi ci metti pure un cucchiaio di farina, non troppo eh, devi vedere tu, e mescoli bene che se no fa i grumi E accendi il fuoco. Mescoli sempre, e quando vedi che l’aglio e il peperoncino cominciano a ballare, è pronto, e ce metti pure le vongole. E le fai apri’. Poi cuoci gli spaghetti e, ce l’hai un forchettone?, ecco, prendi gli spaghetti cor forchettone, e li metti nel tegame, puoi anche aggiungere un goccio d’acqua della pasta, e fai asciuga’. cavoletto: ma quindi viene un sugo più denso? il pescivendolo: Be’ si, con la farina si attacca meglio il condimento, no? se no ti scivola via tutti. Vedrai, quando avrai provato con la farina, non ci andrai più, in trattoria, che fai meglio in casa, farai pure contento tuo marito!
SPAGHETTI ALLE VONGOLE: pronti in 20 minuti
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