Come ben sappiamo, la colazione è il pasto più importante della giornata. Con questo, di certo non vogliamo denigrare l’importanza del pranzo e della cena, ma sicuramente significa che dobbiamo prestare molta attenzione a ciò che mangiamo al mattino. Invece di puntare ai prodotti confezionati, almeno ogni tanto possiamo prediligere alcune bontà fatte in casa, con le nostre mani. Proprio per questo, oggi vi propongo la ricetta dei biscotti alle mandorle, senza glutine e preparati senza lievito.
Questi biscotti alle mandorle sono semplici e sostanziosi, e si presentano come un toccasana e come una spinta di energia per il nostro organismo. Più digeribili, ma nel contempo molto deliziosi, questi biscotti alle mandorle possono proporci tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno per iniziare la giornata nel modo giusto.
L’ingrediente base di questa ricetta ha tantissime proprietà da non sottovalutare: le mandorle sono buone, ma anche molto salutari e benefiche…
Biscotti di mandorle senza glutine
Le potenzialità delle mandorle
I protagonisti dei nostri Biscotti alle mandorle senza glutine e lievito sono dei semi speciali e gustosi, noti a tutti e molto usati in cucina, che provengono appunto dal mandorlo, l’albero il cui nome scientifico è Prunus dulcis. Si tratta di semi oleosi, carichi di minerali (soprattutto ferro, magnesio e calcio), vitamine (principalmente la E) e altri fitonutrienti importanti per la salute del cuore, delle arterie e anche delle ossa.
Grazie alla loro composizione e al loro valore nutrizionale, si presentano come un ottimo rimedio naturale contro l’anemia. Tuttavia, essendo molto caloriche, è opportuno consumarle senza esagerare, prediligendo appunto la colazione, che ci dà il tempo per smaltire le calorie in eccesso, rivelandosi inoltre un momento in cui l’organismo ha bisogno di molta energia.
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Con questi ingredienti, i biscotti alle mandorle, senza glutine e senza lievito, ci propongono inoltre una buona dose di fibre, che si identificano come valide alleate dell’intestino.
Benefici a tavola
Le mandorle sono alimenti in grado di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e di offrire ottimi effetti antiossidanti utili in particolare alla pelle e ai capelli. Inoltre, è opportuno sapere che alcune ricerche hanno dimostrato che questi ingredienti protagonisti dei nostri Biscotti alle mandorle senza glutine e lievito possono avere effetti positivi per chi soffre di diabete di tipo 2, in quanto migliorano la sensibilità all’insulina.
Soprattutto nel Sud Italia, questo alimento è usato per numerose preparazioni gastronomiche, (basti pensare al fantastico marzapane!) e oggi lo useremo per preparare dei golosi Biscotti alle mandorle senza glutine e lievito e privi di lattosio. Di sicuro non potrete fare a meno di apprezzarli e di portarli in tavola ogni volta che potrete, senza pensieri e con tanta soddisfazione.
Ricetta dei Biscotti alle Mandorle Senza Glutine
Pronti/e per passare all’azione? Ecco la lista degli ingredienti e le modalità di preparazione!
Ingredienti:
- 400 gr di mandorle sgusciate (ma ancora con la pellicina)
- 24 mandorle per guarnire i biscotti
- 40 gr di zucchero integrale
- 4 cucchiai di stevia
- 2 albumi
- Tè verde (per accompagnare)
Preparazione:
- Frullate le mandorle in modo da ottenere una farina piuttosto granulosa; unite lo zucchero e la stevia.
- Mescolate bene e aggiungete gli albumi.
- Lavorate il composto con le mani e formate una palla.
- Avvolgete la palla in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, estraete la palla dal frigo e ricavatene delle palline, schiacciatele leggermente, inserite in ognuna una mandorla e infornate a 180°C per 10-15 minuti.
- Lasciate raffreddare i biscotti prima di servirli in tavola con una tazza di tè verde.
Ecco una tabella riassuntiva con i valori nutrizionali approssimativi per porzione (considerando una porzione di 3 biscotti):
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| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-180 kcal |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 10-12 g (prevalentemente grassi insaturi) |
| Carboidrati | 8-10 g (di cui zuccheri circa 3-4 g) |
| Fibre | 2-3 g |
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Se ti piacciono i biscotti alle mandorle, ecco altre varianti che potresti apprezzare:
Cookies alle Mandorle
I cookies alle mandorle sono dei biscotti con gocce di cioccolato davvero spettacolari! Sicuramente tutti conoscete i cookies americani, i biscottini ricchi di tante gocce di cioccolato. Sono morbidi e profumati, senza farina e senza lievito, provateli, ve ne innamorerete!
Ingredienti:
- 400 g Farina di mandorle
- 100 g Zucchero di canna
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
- 75 g Gocce di cioccolato
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Bicarbonato q.b.
- Vaniglia
Preparazione:
- Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria.
- Mettete la farina di mandorle all’interno di una ciotola, unite lo zucchero di canna e quello semolato, il bicarbonato, un pizzico di sale e mescolate.
- Aggiungete poi il burro fuso, le uova, vaniglia a piacere e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Incorporate all’impasto le gocce di cioccolato fondente.
- Staccate 24 pezzettini della stessa misura e formate delle palline. Disponete i cookies alle mandorle su di una teglia foderata con carta forno, schiacciateli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldati in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, devono risultare dorati ma non troppo, non teneteli in forno per più tempo altrimenti si asciugano.
- Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli. Se volete, potete aggiungere una leggera spolverata di zucchero a velo.
Biscotti alle Mandorle (Variante Semplice)
I biscotti alle mandorle sono dei pasticcini davvero deliziosi. Un modo perfetto per utilizzare le mandorle in un dolce.
Ingredienti:
- Mandorle
- Zucchero
- Uovo
Preparazione:
- Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina. Se preferite, potete anche usare la farina di mandorle già pronta.
- Unite lo zucchero, l’uovo e lavorate il tutto con le mani o con una spatola fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, sarà un pochino appiccicoso, è normale.
- Staccate 15 pezzettini della stessa grandezza e formate delle piccole palline.
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