Se Re Mida aveva la capacità di trasformare in oro tutto quello che toccava, la salsiccia può trasformare i piatti più semplici in ricette davvero sfiziose. Non ci credete? Provate il nostro risotto asparagi e salsiccia per scoprire quanto sono vere queste parole. In men che non si dica avrete scoperto una delle ricette golose più buone di sempre. Inoltre, sappiamo bene quanto è importante avere nel repertorio dei primi piatti sfiziosi che siano al contempo semplici da preparare. Ecco perché vi veniamo in soccorso con il risotto asparagi e salsiccia!
Il risotto asparagi e salsiccia è un primo invitante e colorato, variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Provatelo nella sua versione più semplice o in una delle altre gustose varianti e non ve ne pentirete. Risotto veloce e semplice da preparare, ma ricco di gusto.
Adoro il risotto, in tutte le sue forme e con tutti gli ingredienti possibili, sicuramente dopo la pasta è l’alimento che più mi piace e che più cucino. Il risotto con gli asparagi e salsiccia è poi uno di quei risotti che più amo e che più gusto, ogni qualvolta che lo preparo incomincio a deglutire saliva ancor prima di assaggiarlo, e una volta impiattato dura lo spazio di un paio di minuti.
Il risotto asparagi e salsiccia rimane comunque un piatto stagionale, ma, quando la primavera subentra nella nostra vita e incominciano a vedersi i primi asparagi sui banchi dei fruttivendoli, il gioco è fatto, risotto asparagi e salsiccia e i giochi son fatti. Adoro questo piatto, adoro la carnosità e croccantezza del riso carnaroli, la sua consistenza e la tenuta alla cottura.
Ingredienti per 4 persone
- 400g di riso Carnaroli
- 300g di salsiccia
- 1 mazzetto di asparagi freschi
- 1 porro
- 1.5L di brodo di carne (o vegetale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per iniziare prepariamo un buon brodo vegetale mettendo in una pentola 1,5 litri di acqua portandola ad ebollizione e nel suo interno inseriamo una cipolla, la costa di sedano, la patata, la carota e il prezzemolo, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere a fuoco lento.
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Per prima cosa lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Flettete il gambo in modo da rimuovere la parte legnosa e tagliate il rimanente a rondelle, lasciando però intere le punte.
Private la salsiccia del budello e sbriciolatela con le mani in un tegame.
Far appassire il porro in un cucchiaio di olio e.v.o. Aggiungete i gambi degli asparagi e lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma media.
In un tegame che avremo preriscaldato sul fuoco inseriamo la salsiccia che avremo fatto a pezzettini e la facciamo cuocere senza aggiungere olio, a cottura ultimata teniamo da parte. La salsiccia è consigliabile cuocerla in un tegame senza olio per evitare che si impregni, avendo già grassi presenti nella sua carne, saranno questi a cuocere la salsiccia.
Unite il riso, tostatelo due minuti poi sfumate con il vino bianco.
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Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella potete iniziare la cottura vera e propria del riso, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta.
Per un riso cotto alla perfezione infatti il bordo va aggiunto solo quando il precedente si è assorbito facendo in modo che il riso sia sempre appena coperto. Ci vorranno all’incirca 16-20 minuti prima che sia pronto.
Un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo anche i gambi degli asparagi che avremo tagliato a piccoli pezzetti.
Ricordate di aggiungere le punte di asparagi 5 minuti prima del termine della cottura e di regolare il tutto di sale.
A cottura ultimata mantecate con il burro e il formaggio, insaporite con una macinata di pepe nero e servite. Terminiamo la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, una volta pronto spegniamo la fiamma, aggiungiamo una noce di burro, il parmigiano, copriamo e lasciamo riposare un paio di minuti.
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Nel frattempo il brodo è pronto, togliamo le verdure e mettiamo le cime degli asparagi a cuocere per un paio di minuti, a cottura ultimata teniamo da parte per l’impiattamento.
Iniziamo ora a preparare il risotto. In un tegame dai bordi alti mettiamo una noce di burro e un filo di olio, facciamo appassire la cipolla e poi caliamo il rido per la tostatura girando costantemente per due minuti circa, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la salsiccia.
Varianti e Consigli
- Risotto con asparagi selvatici e salsiccia: Potete facilmente preparare, seguendo praticamente la stessa ricetta, il risotto con asparagi selvatici e salsiccia. Gli asparagi selvatici possono essere impiegati alla stregua di quelli classici per la preparazione di questa ricetta. Dopo averli lavati (in pari quantità), vanno aggiunti tagliati a tocchetti e aggiunti in padella insieme alla salsiccia. In questo caso potete anche mettere subito le punte così da rendere la preparazione più snella.
- Risotto con funghi: Rimanendo in tema di ricette facili e veloci, un’ulteriore variante di questo gustoso primo piatto consiste nell’aggiungere 200 g di funghi champignon tagliati a fettine in padella, subito nella prima fase di cottura insieme ad asparagi e salsiccia. Il primo piatto che otterrete sarà ancor più ricco e saporito.
- Un tocco di freschezza: Infine una nota di freschezza è quello che serve per sgrassare la robustezza di questo piatto. Provate ad aggiungere a cottura ultimata, insieme al burro di mantecatura, la scorza grattugiata di mezzo limone. È incredibile come questo risotto muterà il suo sapore facendo fare i salti di gioia alle vostre papille gustative.
Ormai saprete che il risotto va consumato appena fatto. Tuttavia, se vi dovesse avanzare, potete riscaldarlo in padella o al microonde prima di consumarlo.
Per questa preparazione ti consigliamo di utilizzare una varietà di riso superfino: dal chicco grosso e allungato, si mantiene perfettamente al dente ed è il più indicato per la realizzazione di risotti. Noi abbiamo optato per il Carnaroli, ma andranno bene anche il Vialone nano e l'Arborio.
Al posto della salsiccia, puoi usare la pancetta o il guanciale, tagliati a dadini e fatti rosolare in un tegame senza aggiunta di grassi; per una versione vegetariana, invece, puoi omettere l'insaccato e sostituirlo con frutta secca (gherigli di noce, mandorle a lamelle, nocciole), tostata in forno per una decina di minuti: conferirà quell'irresistibile tocco croccante che conquisterà il palato dei tuoi ospiti.
Come tutti i risotti, anche il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato al momento. Se dovesse avanzare, però, puoi riutilizzarlo per realizzare delle golose polpettine, da passare in una panatura di uova e pangrattato e friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura: saranno perfette da servire come delizioso finger food in occasione di un aperitivo.