La torta margherita è un dolce classico molto simile al pan di Spagna, perché non prevede l’uso del lievito. In questa ricetta vedremo insieme la mia versione della torta margherita, un dolce classico tra i più conosciuti e amati. Morbido, profumato e gustoso, questo è proprio il dolce da gustare a colazione con una bella tazza di caffelatte, in cui inzupparne una fetta. La torta margherita è un grande classico della pasticceria. Fatta con ingredienti semplici e genuini, è perfetta da gustare in purezza oppure può essere farcita in diversi modi.
La torta margherita prende questo nome in quanto il suo interno è di colore giallo intenso dovuto al numero delle uova presenti nell’impasto. Probabilmente deve il suo nome all’impasto dal colore giallo e al bianco candido dello zucchero a velo che la ricopre: proprio i due colori della margherita. Si riconosce dal suo particolare colore giallo intenso dell'impasto e dalla copertura con lo zucchero a velo.
La mia ricetta è senza burro e senza farina: useremo solo uova, zucchero, Fecola di Patate Paneangeli, Lievito Pane degli Angeli e Vanillina Paneangeli. Sia la fecola di patate che il lievito Paneangeli contribuiranno a rendere l’impasto delicato, poroso, soffice e leggero, che è la caratteristica principale di una torta margherita coi fiocchi!
Fa parte della tradizione dolciaria del Nord e del Centro Italia. Si tratta di una torta semplice, che le nonne preparavano durante le occasioni speciali. Durante gli anni è poi diventata una torta alla base della pasticceria, una sorta di pan di spagna ma con l'aggiunta del burro.
Si tratta di una torta che piace tantissimo ai bambini, proprio per la sua semplicità ma che è anche molto versatile e quindi può essere farcita ed arricchita in tantissimi modi. Il nome torta margherita viene dal colore giallo dell'impasto e dal colore bianco dello zucchero a velo di copertura, i colori del fiore.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Ingredienti
- 150 g di farina 00
- 120 g di fecola di patate (o amido di mais)
- 3 uova intere
- 160 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- 75 g di latte a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Scorza di un limone grattugiata
- Bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Mettete in una terrina il burro morbido con lo zucchero, unite lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, l'estratto e la scorza di limone.
- Montate con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Aggiungete le uova, una per volta, continuando sempre a montare.
- Poi aggiungete il latte e continuate a mescolare.
- Unite la farina setacciata con la fecola ed il lievito ed il pizzico di sale.
- Mescolate bene in modo da ottenere un impasto senza grumi.
- Versate in una teglia a cerniera imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 175°C per circa 30-35 minuti.
- Lasciate raffreddare la torta e decoratela con lo zucchero a velo.
Torta Margherita: Versione Senza Burro
Se volete rendere la torta margherita ancora più leggera, potete sostituire il burro con dell'olio di semi di arachide. In questo caso dovrete partire montando le uova con lo zucchero e procedere poi aggiungendo l'olio di semi a filo. L'importante è sempre montare a lungo con le fruste perché il composto deve risultare molto spumoso per essere poi soffice dopo la cottura.
Torta Margherita al Cacao
Gli amanti del cioccolato possono preparare la versione al cacao della torta margherita. In questo caso dovete sostituire 150 g di farina 00 con 100 g di farina 00 e 50 g di cacao amaro. Il procedimento non cambia ed anche la cottura. Per un tocco in piĂą, potete farcire la torta margherita al cacao con della crema di nocciole, per un dolce ancora piĂą goloso. La versione della torta margherita al cacao piacerĂ tantissimo ai bambini.
Idee per Farcire la Torta Margherita
Ma si può anche farcire in tanti modi diversi - per esempio con crema pasticcera, crema al mascarpone o crema al cioccolato - e servire come dessert di fine pasto. La torta margherita, infatti, rappresenta anche un’ottima base; una sorta di pan di Spagna senza burro e senza farina, molto versatile e perfetto per creare dolci davvero golosi.
Grazie al suo gusto versatile, la torta margherita può essere farcita in tantissimi modi. Vi consigliamo qualche ripieno da utilizzare ma, come sempre, via libera alla fantasia per creare degli abbinamenti sempre diversi:
- Crema pasticcera e frutta fresca
- Panna montata con pezzi di fragola
- Ricotta dolce con gocce di cioccolato
- Con marmellata di frutta
- Con crema di nocciole e frutta secca
Torta Margherita Farcita al Cioccolato
Piace a tutti ed è impossibile sbagliare con torta margherita farcita al cioccolato. Mentre la torta cuoce in forno, dedicati alla crema al cioccolato per la farcitura. In una casseruola capiente unisci 250 g di latte intero e 50 g di cioccolato fondente al 70%. In una ciotola mescola 2 tuorli d’uovo e 70 g di zucchero. Lavorali fino a che non sono ben incorporati poi aggiungi 20 g di amido di mais. Quando il composto di latte e cioccolato è abbastanza caldo, versa il composto di tuorli al suo interno e mescola, a fiamma bassissima, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Per preparare questa crema bastano dieci minuti. Una volta raffreddata la torta, potrai tagliarla e farcirla con la crema al cioccolato.
Leggi anche: Perché le attività di Crema e Cioccolato falliscono?
Torta Margherita Farcita con Crema Pasticcera
I più tradizionalisti andranno matti per la torta margherita farcita con crema pasticcera. Esistono infinite varianti di questa preparazione, quella tradizionale utilizza come addensanti solo tuorli e amido di mais, quelle più furbe adoperano le uova intere, in alcune si sceglie di usare la farina, altre vengono aromatizzate con vaniglia, limone, arancia o caffè solubile da sciogliere nel latte. Qualcuno utilizza solo latte intero, altri uniscono panna fresca al latte per aggiungere più grassi alla preparazione. Quale che sia la tua ricetta di crema pasticcera preferita, ricorda che il composto di uova deve essere ben montato e non deve presentare grumi. Il latte deve essere aromatizzato da freddo e riscaldato fino a renderlo caldo ma non bollente, solo a quel punto i due composti devono mescolarsi. La crema deve cuocere uniformemente ma a fuoco lento; per una consistenza vellutata gira continuamente con una frusta.
Torta Margherita Farcita con Marmellata
La soluzione perfetta se non vuoi sporcare la cucina o non hai particolare manualità è preparare una torta margherita farcita con marmellata. Utilizza una marmellata di agrumi fatta in casa o preferisci una confettura di frutti rossi o di albicocche. Qualsiasi conserva di frutta va bene a patto di non utilizzarne troppa e sceglierne una piuttosto densa, altrimenti il peso della parte superiore della torta potrebbe far colare il ripieno. Sai che una delle torte inglesi più famose si realizza proprio partendo da una base come la nostra torta margherita che si farcisce con panna fresca montata e confettura di lamponi? A corte di sua maestà consumano la Victoria Sponge Cake per l’ora del tè, tu puoi portarla in tavola ogni volta che ne vorrai una fetta.
Torta Margherita Farcita con Mascarpone
Una fetta ricchissima da gustare in compagnia? La torta margherita farcita con mascarpone è quello di cui hai bisogno. La crema al mascarpone è spesso utilizzata in Italia per sostituire la famosa crema al burro che è alla base della pasticceria americana. Compra 250 g di mascarpone e 80 g di albumi pastorizzati e 20 g di tuorli, ti occorrono poi 3 cucchiai di zucchero e un aroma che preferisci. Monta a neve gli albumi, in un’altra ciotola unisci i tuorli con lo zucchero e lavora con una frusta per almeno 15 minuti, aggiungi il mascarpone e, per ultimi, gli albumi.
Torta Margherita Farcita con Crema Diplomatica
Molti confondono la crema diplomatica con la crema chantilly. Una confusione tutta italiana. Nella pasticceria francese, infatti, la crema chantilly è quella realizzata con sola panna aromatizzata, la diplomatica invece mescola la crema pasticcera con abbondante panna montata. Scegli quindi di realizzare la torta margherita farcita con crema diplomatica oppure ottieni una torta diplomatica alternando uno strato di torta margherita, a uno di crema a una base di Pasta Sfoglia rotonda cotta in forno dopo averla spolverizzata con abbondante zucchero a velo.
Torta Margherita con Frutta Secca
La torta margherita può essere farcita anche prima della cottura. Versa il composto in una terrina e aggiungi lamelle di mandorle, oppure nocciole tostate, pistacchi caramellati, noci di macadamia sabbiate o arachidi e anacardi salati. Qualsiasi frutta secca tu abbia in dispensa. Una volta ben amalgamato l’impasto, trasferiscilo nella tortiera e infornalo.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Torta Margherita con Frutta Fresca
Se hai un cestino di frutta fresca matura, sei pronto a preparare la torta margherita, come farcirla? Disponi un disco di carta da forno nella tortiera, taglia fette di frutta di stagione e posizionale sul fondo ordinatamente, spolverizza con abbondante zucchero a velo e poi versa la torta e via in forno.
TORTA MARGHERITA Sofficissima Fatta in Casa come in Pasticceria!
Crema Inglese per Accompagnare la Torta Margherita
La crema inglese è una variante della crema pasticcera dalla quale si differenzia perché non prevede l’uso della farina. Per questo motivo resta piuttosto liquida e si presta ad accompagnare sia torte secche che soffici. La preparazione è facile, ma insidiosa. In particolare, se la temperatura sale troppo in fase di cottura, l’uovo si “straccia” e la crema perde la sua consistenza vellutata, cambiando sapore.
Cominciate la preparazione versando i tuorli in una ciotola resistente al calore, preferibilmente di vetro. Aggiungete lo zucchero e sbattete bene il tutto. Versatelo poi sui tuorli mescolando con una frusta e rimettete tutto sul fuoco. Il modo migliore per ottenere la consistenza perfetta è misurare la temperatura: la crema inglese è pronta a 82°C. Attenzione a non superare gli 85°C o le uova si stracceranno e cambierà gusto e consistenza.
Può succedere che, per disattenzione, si superi la temperatura massima di 85°C del composto. La crema impazzirebbe, stracciandosi. Per recuperarla trasferitela immediatamente in un altro pentolino aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda. Mescolate e filtrate il tutto con un colino a maglie fini per rimuovere eventuali grumi. Se una volta fatti questi passaggi dovesse risultare troppo liquida, sciogliete un cucchiaino di fecola in pochissima acqua, aggiungete il tutto alla crema e fate addensare a fiamma bassa.
La differenza tra crema inglese e crema pasticcera è difatti proprio l’assenza della farina che la rende un dolce adatto ai celiaci. La crema si conserva, ben coperta da pellicola, per 2 giorni in frigorifero.
Cosa Fare con la Torta Margherita Avanzata
Se vi avanza della torta margherita, potete usarla per fare dei bellissimi cake pops, delle palline di torta ricoperti di cioccolato o altre decorazioni. Sono perfetti da servire per le feste dei bambini o per delle merende.
Vi basterĂ sbriciolare la torta avanzata e metterla in una terrina. Unite della marmellata di albicocche e mescolate fino ad ottenere un impasto malleabile.