Le crepes sono un dolce francese amato in tutto il mondo, perfette sia per ricette dolci che salate. La crepiera è l’attrezzatura professionale ideale per la cottura delle crepes, indispensabile in snack bar, hotel e ristoranti. Progettata per garantire una cottura uniforme e una forma regolare, la crepiera elettrica si compone di una piastra antiaderente, generalmente di 20-30 cm di diametro, su una base fissa.
In commercio sono disponibili diverse proposte di crepiere elettriche, di diversa qualità e prezzo. Si tratta di una piastra per crepes, simile a una padella, che consente di cucinare questi dolci senza utilizzare i fornelli. Infatti, funzionano con l’elettricità e una volta accese, esse si riscaldano autonomamente. Basta versare la pastella sulla piastra riscaldante e distribuirla uniformemente, dopo pochi secondi, la si capovolge, la si cuoce dall’altro lato, e il gioco è fatto.
Cuocere le crepes in una crepiera elettrica è più semplice rispetto alla padella tradizionale, in quanto non è necessario preoccuparsi di scaldare la padella, lubrificarla con olio o burro e controllare la temperatura in modo così attento.
Tipi di Crepiere Elettriche
La crepiera elettrica professionale è solitamente rotonda, ma esistono anche modelli rettangolari. La piastra, collegata alla corrente elettrica, si riscalda rapidamente ed è realizzata in acciaio inossidabile o ghisa, materiali che garantiscono igiene, alte prestazioni e robustezza. La base in acciaio ospita i pulsanti di accensione, e in alcuni modelli è possibile regolare la temperatura.
Esistono anche piastre per crepes con struttura simile a una padella, complete di coperchio e bordi arrotondati. Infine, per produzioni più elevate, è disponibile la macchina per crepes a nastro.
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Macchine per Crepes Automatiche
La macchina per crepes automatica è l’attrezzatura ideale per ristoranti di grandi dimensioni, mense e hotel, con una capacità di produzione di circa 130 crepes all’ora. Funziona con un nastro, ed è dotata di contenitore per pastella, rullo di cottura e pannello comandi, che consente di selezionare funzioni e regolare la temperatura.
Perché Acquistare una Crepiera Elettrica Professionale?
Le crepes sono versatili, perfette per ricette dolci e salate in ogni momento della giornata. Questo le rende popolari in vari contesti, dai bar ai ristoranti, per soddisfare una vasta gamma di gusti. La crepiera professionale permette una cottura uniforme e costante, producendo crepes sempre dello stesso diametro e spessore.
RICETTA BASE delle CREPES dolci o salate per golose merende o succulenti primi piatti - CRESPELLE
Come Pulire la Crepiera Professionale: Manutenzione Ordinaria e Straordinaria
Uno dei vantaggi di una crepiera professionale è la facilità di pulizia. Una pulizia adeguata assicura il corretto funzionamento della macchina nel tempo. Prima di procedere con la pulizia, assicurati di scollegare la presa di corrente. Per la manutenzione ordinaria, procurati i seguenti materiali:
- Acqua
- Bicarbonato e aceto
- Panno morbido
- Pietra abrasiva
Pulire la Piastra per Crepes in 5 Mosse
- Usa una spatola per eliminare i residui mentre la piastra è ancora tiepida, evitando di versare liquidi.
- Passa un panno umido su tutte le superfici una volta che la piastra è fredda, senza immergerla in acqua.
- Per odori persistenti, aggiungi aceto e bicarbonato all’acqua.
- Usa una pietra abrasiva ogni 10 giorni per una pulizia più profonda. Strofinala sulla superficie, poi ungila con olio e asciuga con un panno o carta forno.
- Cuoci alcune crepes di prova prima di riutilizzare la macchina per rimuovere eventuali residui di pulizia.
Cos’è la Pietra Abrasiva per Crepes?
La Pietra Abrasiva Certificata per Contatto Alimentare è uno strumento che rimuove i residui carbonizzati dalla piastra, mantenendola liscia e igienica. È preferibile utilizzarla su piastra calda e pulirne i pori con una spazzola inox.
Attrezzi per Creperie: Quali Sono e Come Pulirli
Per realizzare ottime crepes, utilizza:
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- Spatola per crepe in legno
- T-shape maker per stendere l’impasto
Per una corretta igiene, lava spatola e T-shape con acqua saponata. Evita il lavaggio in lavastoviglie se non specificato.
Caratteristiche Importanti delle Crepiere Elettriche
Quando si sceglie una crepiera elettrica, è importante considerare le seguenti caratteristiche:
- Dimensioni e forma della superficie di cottura: Le crepiere possono variare notevolmente nelle dimensioni della superficie di cottura.
- Potenza: La potenza dell'apparecchio determina quanto rapidamente si riscalda e cuoce le crepes.
- Rivestimento antiaderente: Essenziale per evitare che le crepes si attacchino.
- Regolazione della temperatura: Utile per controllare la cottura delle crepes e adattarla alle proprie preferenze.
- Maneggevolezza e dimensioni: Facile da riporre e da utilizzare.
- Facilità di pulizia: Tutte le crepiere elettriche sono generalmente di facile pulizia.
Accessori Utili per Preparare le Crepes
Per preparare crepes perfette, è utile avere a disposizione alcuni strumenti:
- Ciotola larga: Per preparare l'impasto.
- Bilancia o dosatori: Per misurare gli ingredienti con precisione.
- Setaccio per farina: Per evitare grumi.
- Frusta: Per mescolare l'impasto.
- Mestolo con beccuccio: Per versare la pastella sulla padella.
- Padella antiaderente: Bassa e con un diametro adatto.
- Stendicrepes (rullo a T): Per distribuire il composto uniformemente.
- Spatola: Per girare le crepes.
Acquistando una crepiera, generalmente, spatola e stendicrepes sono inclusi nella confezione.
Ricetta Base per Crepes
Per preparare le crepes, ecco una ricetta base:
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Ingredienti
- 3 uova
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di farina
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Rompere le uova in un contenitore, aggiungere la farina e mescolare.
- Versare anche il latte e un po' di sale.
- Continuare a sbattere l'impasto con una forchetta per qualche minuto, fino a che la farina non si è sciolta.
- Prendere una padella antiaderente e versare un goccio d'olio (o spargere il burro) per non far attaccare la crepes alla padella stessa.
- Versare il preparato in modo tale che ricopra appena l’intera superficie ma facendo attenzione che non sia uno strato troppo spesso e cuocere entrambi i lati fino a che non diventa dorata e compatta.
- Con questi ingredienti ne dovrebbero venire circa 6 e, dopo averle fatte raffreddare, possiamo sbizzarrirci con i condimenti o ripieni!
Possiamo o "stenderle" per strati come fossero una lasagna (ma molto più leggera e veloce nella cottura!) oppure riempiendole e piegandole a triangolino… a voi la scelta! 😁👌🏼
Idee per Farcire le Crepes
Ecco alcune idee gustose per riempire le vostre crepes:
- Funghi, salsiccia e besciamella
- Prosciutto crudo, carciofini e besciamella
- Salame piccante, mozzarella e spinaci
- Prosciutto cotto, panna al tartufo, robiola e mozzarella
- Brie, zucchine, olive e pomodori
- Melanzane, pomodoro e parmigiano
- Prosciutto cotto e formaggio
- Ricotta e spinaci
- Asparagi, panna e pancetta
- Salmone, panna e un pizzico di pepe
- Tonno, capperi pomodoro e mozzarella
- Salsiccia, broccoletti e peperoncino
- Mozzarella, pesto di olive, olive e pomodori
- Burrata, noci e miele
- Prosciutto crudo, formaggio e rucola
Le crepes sono perfette per essere farcite in molti modi diversi, sia dolci che salati, offrendo infinite possibilità culinarie.
Consigli Utili per Cucinare le Crepes al Meglio
- Una volta preparato il composto, lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora, coprendo la ciotola o il recipiente con pellicola trasparente. È possibile creare la pastella la sera per il giorno dopo, l’importante è ricordarsi di toglierla dal frigorifero un po’ prima della cottura, che dovrà avvenire mantenendo sempre il fuoco basso.
- Versate il latte a filo, per evitare che si formino grumi.
- Per un impasto più leggero, aggiungete l’acqua al posto del latte.
- È anche importante tenere a mente che la crepe dovrà essere sottile.
- Gli utensili aiutano a realizzare la ricetta al meglio; le padelle hanno diverse dimensioni, nel dubbio è meglio acquistarne una media.
Crepiere Popolari sul Mercato
Ecco alcuni modelli di crepiere popolari:
| Modello | Caratteristiche |
|---|---|
| Fun Crepestone Twin di Cecotec | Rivestimento RockStone, piastra estraibile, temperatura regolabile, accessori inclusi (spargitore di impasto e spatola). |
| Crepiera Ariete | Design vintage, completamente antiaderente, accessori extra (2 spatole e stendi-impasto in legno), diametro di 30 cm, potenza regolabile. |
Questi modelli offrono diverse funzionalità e design per soddisfare le esigenze di ogni cuoco.
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