La Torta della Nonna al Cioccolato è un classico intramontabile della pasticceria, amato da adulti e bambini. L’odore che si spande in casa durante la cottura - burroso, con quella punta di cacao che conforta - porta istantaneamente alla mente le tavole imbandite a casa della nonna, tra risate, profumo di latte tiepido e pinoli tostati. La bellezza della Torta della Nonna al Cioccolato sta nella sua versatilità.
Chi ha inventato la torta della nonna? Nessuno lo sa con certezza, ma pare che sia nata in Toscana, come omaggio alla semplicità e ai sapori veri. “A pizza cà crema”, così veniva chiamata nel Cilento, questa classica torta conosciuta oggi, in tutto il mondo come: “La torta della nonna al cioccolato” e, anche se, come dicono in tanti è di origine toscana ma, che io sappia, la “Torta della nonna” fiorentina è con la crema pasticcera normale e pinoli. Comunque, qualunque sia l’origine di questa torta, ogni volta che la preparo, mi rivedo bambina e spesse volte racconto ai miei nipoti di quando si accendeva il forno per cuocere il pane, le donne ne approfittavano per fare una ottima pasta al forno, gattò di patate e soprattutto dolci, tra i tanti, la torta della nonna al cioccolato era immancabile.
Un dolce semplice, genuino, ma di grande effetto! Si realizza con un doppio strato di pasta frolla al cacao, ripieno di crema pasticcera al cioccolato. Il tutto ricoperto da una gustosa spolverata di mandorle a lamelle. Guscio friabile e un cuore che resta cremoso al taglio, sono le caratteristiche che rendono la Torta del nonno irresistibile proprio come la sorella originale!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
Per la Pasta Frolla:
- 250g farina 00
- 100g burro
- 100g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 buccia di arancia non trattata
Per la Crema:
- 1 litro latte
- 200g farina 00
- 200g zucchero
- 5 uova intere
- 60g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
Per la Decorazione:
- 170 g Granella di nocciole
- 50 g zucchero a velo
- Pinoli (q.b.)
ratings.4.5 4.5 /5 - 28 Recensioni
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Tempo totale 52min
Tempo di preparazione 6min
Tempo di cottura 46min
Tempo di raffreddamento 0min
Ingredienti 8 persone
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150 g burro
250 g farina
200 g zucchero
3 uova
3 Cucchiai di latte
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40 g cacao in polvere
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Preparazione
Si tratta di una preparazione molto facile! Potete preparare le basi in anticipo. Conservare la frolla al cacao in frigo, così come la crema e assemblare il dolce al momento! Il risultato conquisterà tutti: grandi e piccoli!
Step 1: Preparazione della Pasta Frolla
Per prima cosa facciamo la pasta frolla. Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana. Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina. Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, per far sì che la pasta non si surriscaldi con il calore delle mani. Appallottolate la pasta, poi, schiacciatela un pò. Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Step 2: Preparazione della Crema
Mentre la pasta frolla riposa prepariamo la crema. In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone. Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formano grumi. Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi. Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone. Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola. Fate addensare la crema a fuoco moderato girando sempre. Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girare vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
Step 3: Assemblaggio e Cottura
Adesso possiamo assemblare la nostra crostata. Stendete la pasta frolla a uno spessore di 4-5 millimetri e dalla larghezza tale da coprire una teglia da 24 centimetri. Coprite con l’impasto tutta la teglia, fate aderire bene ai lati e tagliate quello che esce dal bordo. Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta. Versate la crema nella teglia e livellatela con un cucchiaio. Ora cospargete tutta la crema con la granella di nocciole e fate aderire bene sulla crema con l’uso di un palmo della mano. Accendete il forno a 180°C gradi, quando è giunto a temperatura infornate la crostata, fate cuocere per 40 minuti o fino a quando non è bella dorata. Quando è cotta, toglietela dal forno, fatela raffreddare 60 minuti, poi, capovolgetela sopra un vassoio rotondo,fate raffreddare altri 10 minuti, poi, rigiratola e fate raffreddare. Quando è fredda o al momento di servire, spolveratela di zucchero a velo.
Alternativa: si può usare burro senza lattosio o margarina vegetale e sostituire il latte con bevande vegetali (es.
Cuocete la torta nel nonno in forno caldo, a 180° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 170° e proseguite per ancora 40 minuti. La torta del nonno è pronta, quando si è leggermente gonfiata. Mi raccomando, non deve bruciarsi in superficie, quindi abbassate poco la temperatura se vedete che si colora. Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 1h. Sformatela solo quando è fresca - tiepida.
Consigli
Ecco alcuni consigli per una torta perfetta:
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta, stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e senza toglierla dalla carta adagiatela nella teglia.
- La chiave del successo di una torta al cioccolato risiede sempre nella qualità degli ingredienti.
- Per essere sicuri della buona riuscita della torta il consiglio è quello di utilizzare una buona planetaria che riesca a far incamerare all’impasto più aria.
La Torta della nonna al cioccolato, una volta cotta e raffreddata completamente, può essere conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Per mantenere la crema pasticcera più densa e sicura da un punto di vista igienico, puoi conservare la torta in frigorifero, sempre ben coperta. In frigo si conserva fino a 4 giorni. Puoi congelarla già cotta, intera o a fette, avvolgendola bene con pellicola e poi con carta alluminio o inserendola in un contenitore adatto. Si conserva in freezer fino a 1 mese.
A temperatura ambiente per 3 - 4 giorni. Nei periodi estivi, può essere anche conservata in frigo e servita fresca.
Varianti
La ricetta può variare da ricette semplici a creazioni più elaborate. È infatti buonissima da mangiare da sola ma è anche ideale da farcire con crema, panna, marmellata e chi più ne ha più ne metta.
- Per chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze a uova e latticini, è possibile realizzare la torta con una pasta frolla vegana e una crema al cioccolato a base di latte vegetale (soia, riso, mandorla).
- Utilizzando una farina senza glutine per dolci, come quelle a base di riso, mais e fecola di patate, si può ottenere una pasta frolla friabile adatta a celiaci.
- Per un gioco di consistenze e sapori, si può optare per una farcitura a due strati: uno di crema pasticcera classica (senza cioccolato) e uno di crema al cioccolato.
- Per una variante più semplice e veloce, si può trasformare la torta in una crostata, foderando solo il fondo della tortiera e lasciando la farcitura di crema esposta.
- Adatta a chi preferisce un sapore più dolce e delicato.
La torta della nonna al cioccolato è una ricetta facile e buonissima, la variante ancora più golosa della TORTA DELLA NONNA, ottima come dolce per merenda, come dessert dopo i pasti o come torta di compleanno. Questa torta al cioccolato della nonna è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e decorata in superficie con pinoli e zucchero a velo. Per realizzare questa torta con crema di cioccolato ho utilizzato una tortiera con fondo removibile per riuscire a sformarla facilmente e senza rischiare che si rompesse. Un’altra torta con crema pasticcera al cioccolato da non perdere è la TORTA DEL NONNO che rispetto a questa crostata al cioccolato della nonna è formata da un guscio di frolla al cacao anziché frolla classica. Se dopo aver provato questa torta della nonna con crema pasticcera, volete assaggiare altre ricette torte della nonna vi consiglio la TORTA DELLA NONNA AL PISTACCHIO, la TORTA DELLA NONNA SENZA COTTURA e la TORTA DELLA NONNA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL CAFFÈ, ognuna di queste è una deliziosa torta ripiena di crema pasticcera. Come altre crostate ripiene vi suggerisco la PIZZA DI CREMA, la CROSTATA RIPIENA DI MELE, la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA, la CHOCOLATE PIE E PAN DI STELLE, la TORTA DI MELE E MIRTILLI e la CROSTATA CACAO E PERE.
Trascorso il tempo necessario, prendete una tortiera diametro 24 cm circa, stendete la pasta frolla e tagliate due dischi, uno tagliatelo più grande dell’altro. Prima di servire il dolce, decoratelo con gocce di cioccolato e zucchero a velo.
Un classico intramontabile della pasticceria, che fetta dopo fetta conquista irrimediabilmente i palati di adulti e bambini. Da me l’hanno apprezzato tutti e sono sicura che anche voi farete un figurone!
TORTA DELLA NONNA – Un dolce intramontabile e inconfondibile, per celebrare i nostri NONNI! 🥧😋
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