Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico intramontabile della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Questo piatto, simbolo della tradizione gastronomica italiana, è apprezzato per la rapidità di preparazione e il suo gusto semplice ma inconfondibile.
Oggi, ti proponiamo una versione arricchita e ancora più gustosa, che aggiunge agli ingredienti tradizionali il tocco croccante del pangrattato e la sapidità delle acciughe. Questa variante, ispirata alle ricette di famiglia e ai sapori del Sud Italia, trasforma un piatto povero in una vera delizia per il palato.
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 35 g di acciughe (alici) sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- 4 cucchiaini di pangrattato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione
La ricetta è di quelle "sciuè sciuè" (facili, veloci) che ci vuole più tempo a scriverne che non a farla. Questo come ho scritto è un piatto veloce da preparare ma allo stesso tempo davvero delizioso,specialmente se vi piacciono le acciughe. Vediamo la ricetta super veloce.
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Preparazione del condimento: Prendete una padella antiaderente, mettete all’interno l’olio d’oliva (siate generosi) e accendete il fuoco a fiamma bassissima. Affinchè la pasta non sia troppo collosa per 400 grammi di spaghetti potete aggiungere circa 60-70 grammi di olio di oliva.
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Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine non troppo sottili per evitare che si possano bruciacchiare in cottura. Se preferite potete eliminare l’anima dell’aglio se per voi è troppo forte. Io non la tolgo!
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Appena l’olio si è leggermente scaldato inserite all’interno gli spicchi di aglio, due filetti di acciughe e il peperoncino (se vi piace). Se usate quello fresco tagliatelo a rondelle sottili, se usate quello secco regolatevi in base ai vostri gusti per la quantità.
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Lasciate andare a fiamma bassissima, controllando sempre che l’aglio non bruci, altrimenti il piatto sarà poco gradevole. Quando l’aglio sarà diventato bello dorato spegnete il gas e mettete da parte.
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Tostatura del pangrattato: In una piccola padella mettete un filo d’olio e il pangrattato fatelo tostare fate attenzione che non bruci. Una volta tostato mettete da parte.
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Cottura della pasta: Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in una casseruola. Non appena l’acqua bolle buttate giù gli spaghetti e salate. Mettiamo l’acqua e quando bolle caliamo la pasta.
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Lessate la pasta e scolate al dente almeno 2 minuti prima all’interno della padella con il condimento. Recuperate gli spaghetti al dente e tuffateli nella padella con olio e alici. Unite metà del pangrattato tostato e saltate il tutto (se occorre, unite un pochino d'acqua di cottura).
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Mantecate gli spaghetti per qualche secondo sul gas, poi spegnete la fiamma, condite con prezzemolo tritato e amalgamate.
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Impiattamento: A questo punto distribuite gli spaghetti nei singoli piatti, disponete al centro uno o due filetti di alici arrotolati. Spolverate su ogni piatto un cucchiaino di pangrattato e il piatto è pronto!!
Un piatto molto semplice che ha le sue origini al Sud e che viene arricchito con del pangrattato tostato.
Il peperoncino dà la piccantezza, mentre il pepe nero regala il suo aroma e profuma il piatto. Aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato e anche una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
La cosa bella di questa ricetta è che si presta a mille varianti diverse, a seconda del gusto. Basta un po’ di fantasia per creare, in dieci minuti, un piatto sempre diverso. Le versioni più ‘moderne’ prevedono l’uso dello zenzero o della curcuma. C’è davvero l’imbarazzo della scelta.
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- C’è chi aggiunge la scorsa grattugiata di mezzo limone, chi le alici per un gusto più deciso
- Chi ancora i pomodori secchi.
Pasta e identità italiana
Può un alimento, un prodotto essere definito come identitario di un intero popolo? Sembra di si, almeno per noi italiani. Immaginate questo lunghissimo spaghetto che collega il nord con il sud, passando per il centro e, attraverso il mare, anche le isole.
Eppure la pasta prima del boom degli anni cinquanta era prettamente una cosa del sud e di sicuro di industrie non ce n’era neanche l’ombra. Eh, si!! Una cosa del sud ed in particolare della Campania. Ad ogni formato un sugo. Insomma, prima che si dicesse che il cane assomiglia al padrone da noi si diceva dimmi che tipo di pasta ti piace e saprò dirti chi sei!
Ora, non so se sia proprio vero ma, mi diverte molto pensarlo. A quest’immagine dell’italiano mangia maccheroni hanno contribuito in tanti. Faccio due nomi a caso: Alberto Sordi e Totò.
E fu così che la pasta dalle tavole dei poveri contadini del sud migrò con loro al nord e lontano dal nostro paese, al di là dell’oceano e divenne il simbolo di un popolo intero.
Tre ingredienti: grano, acqua e sale ma tanta passione, storia, amore e duro lavoro. Tre ingredienti per una regione, la Campania, che del fare la pasta ne ha fatto un’arte, ne ha fatto il lavoro di tante persone ed il futuro delle loro famiglie. Per la ricetta di oggi uso la pasta di Salerno, la pasta del Pastificio Antonio Amato che torna dopo un periodo buio ormai (finalmente) lontano, sulle nostre tavole e per di più, con un nuovo vestito.
La pasta con acciughe è un primo piatto ideale per un pranzo last minute o una cena con amici improvvisata. Può essere considerata a tutti gli effetti un’alternativa al classico spaghetto aglio e olio, anche perché gli ingredienti sono più o meno gli stessi. In più ci sono ovviamente le acciughe sottolio spezzettate e il pangrattato.
| Ingrediente | Quantità (per 4 persone) |
|---|---|
| Spaghetti | 400 g |
| Acciughe sott'olio | 35 g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Pangrattato | 4 cucchiaini |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. (circa 60-70 g) |
| Peperoncino | q.b. |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
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