🍤 Crepes Gamberetti & Zucchine: La Ricetta Segreta Che Devi Provare! 🤤

La ricetta che vi propongo oggi è quella delle crepes alle zucchine e formaggio, un primo piatto molto delicato e gustoso. Oltre ad essere buone, sono anche pratiche perché possono essere preparate in anticipo e cotte in forno poco prima di essere servite. E se avete ospiti? Sono perfette!

Ingredienti e Preparazione delle Crepes

Iniziamo preparando le crepes. Mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti.

Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, ungiamola con una noce di burro e versiamo un mestolo di impasto. Quando il bordo inizia a ritirarsi, giriamola e cuciniamo l’altro lato. Procediamo allo stesso modo fino a esaurire tutta la pastella, avendo cura di tenere in caldo le crepes già pronte.

In alternativa, potete preparare le crepes di zucchine frullando le zucchine crude nell'impasto. Sarà davvero semplicissimo e molto veloce preparare le crepes di zucchine e potete utilizzarle in vari modi.

Preparazione del Ripieno

Prepariamo la besciamella e mettiamo in un pentolino 100 grammi di burro e facciamo sciogliere, uniamo la farina 100 grammi e facciamo tostare.

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Laviamo e mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini; in una capiente padella mettiamo uno spicchio di aglio, e un filo di olio evo, un pizzico di sale e a fiamma vivace saltiamole per 5 minuti. Nella stessa padella mettiamo un filo di olio evo, portiamo sul fuoco e uniamo il trancio di pesce spada tagliato a dadini, sfumiamo con il vino e cuciniamo per 5 minuti, aggiungiamo le zucchine (tranne alcune che ci serviranno per la decorazione), il prezzemolo, alcune cucchiaiate di besciamella e saliamo.

In una ciotola mettiamo la ricotta, l’ uovo, sale, il prezzemolo tritato e mescoliamo tutto. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato in pezzetti, tenendone da parte un po’, le zucchine saltate sempre tenendone da parte un po’ e la mozzarella. Amalgamiamo tutto e farciamo le crespelle. Arrotoliamole e mettiamole in una teglia 30 x 20 cm mettendo prima sul fondo un po’ di besciamella e di olio.

Sulla superficie delle crespelle mettiamo il resto della mozzarella , del prosciutto cotto e delle zucchine . Aggiungiamo la besciamella ed una spolverata di parmigiano reggiano.

Copriamo con carta da forno la teglia ed inforniamola a 200° nella parte più bassa per 30 minuti.

Un'altra variante prevede di sbucciare l’aglio e ponetelo a cuocere con i funghi in una padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva; mantenete alto il fuoco per i primi 3-4 minuti, poi abbassatelo, aggiungete le rondelle di zucchine e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti. A cottura quasi ultimata, cospargete i funghi e le zucchine con il trito di timo e mescolate; spegnete il fuoco.

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Disponete le crepes sui piatti individuali, mettete al centro di ognuna una fettina di taleggio e uno o due cucchiai di funghi e zucchine trifolati.

Crepes ai Frutti di Mare e Zucchine

Le crepes ai frutti di mare e zucchine sono veloci da preparare e buonissime. Bastano pochi ingredienti per servire in tavola un piatto unico, pieno di sapori e di gusto. Io uso sempre i frutti di mare freschi, alternando delicati gamberetti a gustose cozze e tenere seppioline tagliate a listarelle, unendo il tutto alle zucchine. Se non riuscite a trovare tutto fresco, usate i frutti di mare congelati: ormai se ne trovano di ottima qualità in commercio.

Nel frattempo prepariamo il ripieno per farcire le nostre crepes. In una padella rosolate l’ aglio nell’olio, eliminandolo quando diventa biondo. Aggiungete la zucchina tagliata a pezzettini piccolissimi. Dopo un paio di minuti aggiungete il misto mare.