Alzi la mano chi non ha mai provato almeno una volta nella vita una crepe! Che si tratti di una golosa crepe alla Nutella o di una saporita crespella farcita, questa preparazione è un vero asso nella manica in cucina, capace di conquistare tutti.
Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, e siamo certi che ne farai una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per la preparazione delle crêpes salate sono solamente quattro: uova, latte, burro e farina. Partendo dalla preparazione di base, si possono poi farcire in tanti modi sfiziosi.
Ingredienti Base:
- Uova fresche
- Farina
- Latte
- Burro fuso
Preparazione:
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Leggi anche: Come fare crepes leggere
Consigli Utili
- Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
- Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Varianti e Alternative
Puoi variare, di volta in volta, il sapore delle crepes fatte in casa preparando una pastella diversa, per esempio senza uova per chi è intollerante o con una o più farine speciali (farina integrale, di grano saraceno, di ceci). Oppure arricchendo la pastella base con uno o più ingredienti sfiziosi.
Alcuni esempi? Puoi unire all’impasto semi o scorze d’agrumi grattugiate, oppure una abbondante macinata di pepe, un pizzico di zafferano, del curry piccante oppure dello zenzero o del peperoncino rosso.
Alternative per intolleranze e allergie:
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. È possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Sostituti per le uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Idee per la Farcitura
La realizzazione della pastella è davvero veloce e alla portata di tutti, bastano infatti pochi minuti e sono necessari solo due utensili che sono sempre presenti in cucina: un recipiente e un mestolo. La cottura richiede pochissimo tempo e una volta ultimata potrete farcirle secondo i vostri gusti e dare via libera alle sperimentazioni e a nuovi abbinamenti di sapori: le idee sicuramente non mancheranno.
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa.
Le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Leggi anche: Come Fare Crepes con Salsiccia
Esempi di farciture salate:
- Mozzarella e pomodoro tagliato a cubetti
- Prosciutto o bacon abbinato a del formaggio dolce tagliato a fette
- Gorgonzola e noci
- Carne, pesce, mascarpone e ricotta
- Verdure come spinaci e broccoli
- Prosciutto, funghi e formaggio
- Salmone e tonno, spinaci, funghi e besciamella
Conservazione
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore.
Puoi conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Ecco una tabella riassuntiva:
Leggi anche: Come Fare Crepes Perfette
| Metodo di Conservazione | Durata | Consigli |
|---|---|---|
| Impasto in frigorifero | Max 12 ore | In contenitore ermetico |
| Crepes in frigorifero | Max 2 giorni | Impilate e coperte con pellicola |
| Crepes in congelatore | Max 2 mesi | Separate con carta forno e in sacchetto per alimenti |