Con questa ricetta delle Crepes senza glutine farai felici davvero tutti, celiaci e non. Infatti basta sentire la parola crêpes per cominciare ad avere una gran voglia di gustare qualcosa di dolce, o perché no, di salato! Perché le crepes sono una ricetta passepartout, declinabile in versione dolce o salata e che piace davvero a tutti. Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
La Francia da tempo immemorabile ci regala dei dolci sfiziosi e genuini e questo è il turno delle golose crepes alla nutella. Le preparazioni come le crêpes, che possono essere sia salate sia dolci, piacciono sempre a tutti e nessuno ne avanza mai anche solo una briciola. Però, chi soffre di intolleranza al glutine il più della volte si trova costretto a rinunciare a mangiarle, restando così a bocca asciutta, privandosi di quella che indubbiamente è una vera e propria bontà.
Quindi, per andare incontro alle esigenze di tutti quanti le crêpes senza farina sono la migliore soluzione su cui optare. In quanto, in questo modo chiunque potrà concedersi una merenda o una cena assolutamente deliziosa, che toglierà il fiato.
Crespelle senza glutine con farina di riso: sottili, che non si rompono | Easy gluten-free crepes
Ingredienti e Preparazione
L’impasto base è composto da pochi ingredienti, che le rendono facili e veloci nella preparazione, in quanto la pastella, una volta pronta, può essere cotta subito, senza tempi di riposo.
Ingredienti
- 300 ml di latte
- 200 gr di fecola di patate
- 30 gr di burro
- 10 gr di dolcificante stevia per le crepes dolci (oppure in alternativa 20 gr di zucchero normale)
- 3 uova
- Quanto basta di zucchero a velo (per le crepes dolci)
Per realizzare queste crepes, puoi utilizzare latte intero normale oppure un latte vegetale, come quello di soia o di riso, ti sconsiglio però di usare latte di cocco o di mandorle perché hanno un sapore troppo intenso. Anche il burro può essere sostituito con dell’olio di semi di mais, in caso dovessi rendere le tue crepes adatte anche a chi non consuma latticini. Per le uova invece il discorso è un po’ diverso, perché in questo caso non possono essere omesse o sostituite, quindi se vuoi preparare delle crepes senza lattosio, senza glutine e senza uova, puoi seguire la ricetta://3141 Crepes passepartout.
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Preparazione
Per preparare le crepe senza glutine per prima cosa sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- Rompi le uova all’interno di una scodella, aggiungi il dolcificante stevia per le crepes dolci (oppure lo zucchero), il latte e la fecola di patate.
- Mescola adeguatamente il tutto, così da riuscire ad ottenere un composto simile alla pastella, la cui consistenza risulti omogenea.
- Imburra una padella antiaderente, travasa l’impasto con un mestolo facendo ruotare il polso, poi lascia andare sul fuoco la crêpes per 1 minuto su ambo i lati.
Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi. Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata.
Per cominciare, prepara l’impasto delle crepes senza glutine: in una ciotola sbatti leggermente con una frusta a mano le due uova assieme al pizzico di sale e 350 ml di latte, poi unisci 25 g di burro fuso (o se preferisci, olio di semi di mais, di arachidi, di riso o di girasole) e sbatti ancora leggermente per amalgamare gli ingredienti. In una ciotola a parte setaccia 100 g di farina di riso assieme a 70 g di fecola di patate (ma volendo puoi utilizzare dell’amido di mais al posto della fecola), poi unisci questo mix secco al composto liquido di latte e uova, mescolando bene, sempre con una frusta a mano, in modo da ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi.
Metti a scaldare una padella antiaderente unta con poco burro o olio di semi e non appena sarà ben calda, versa al centro un mestolo di impasto. Rotea subito la padella per distribuirlo su tutta la superficie e cuoci per un minuto, o comunque fino a quando i bordi della crepe tenderanno a sollevarsi da soli. Capovolgi a questo punto la crepe e falla cuocere anche dall’altro lato, poi appena sarà cotta e leggermente colorita, trasferiscila su un piatto e procedi in questo modo con tutte le altre crepes, ricordandoti sempre di ungere la padella prima di aggiungere altra pastella. Le dosi di questa ricetta sono sufficienti per realizzare circa 6 crepes del diametro di circa 18-20 centimetri.
Attenzione! Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina, storta o bruciacchiata: è normale! Questo primo primo tentativo ti servirà anche per regolare la fiamma e i tempi di cottura. Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina o bruciacchiata: è la regola! Tranquillo: le prime crepes non vengono mai come ci si aspetta, considerale come una prova.
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In questo articolo ti spieghiamo come prepararle al meglio. Innanzitutto, presta attenzione a non creare grumi. Unisci gradualmente il latte continuando a mescolare. Presta attenzione a creare uno strato sottile. Infine, per evitare che si attacchino, non girarle troppo presto: attendi 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi.
Istruzioni:
- Mescola in una ciotola la farina di riso e l'amido di mais.
- Aggiungi le uova e inizia a mescolare evitando la formazione di grumi.
- Versa lentamente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungi un pizzico di sale.
- Lascia riposare l'impasto per circa 20-30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente e ungila con un filo d'olio o burro.
- Versa un mestolo di impasto nella padella calda e inclinala per distribuirlo in maniera uniforme.
- Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi, poi gira la crepe e cuoci per un altro minuto.
- Ripeti questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Una volta cotte, potrai farcirle come preferisci, utilizzando ripieni dolci o salati. Così come le crepes comuni, sono adatte ad ogni occasione, dal brunch della domenica - quando puoi proporle con marmellata o frutta, con cioccolato fuso e frutta secca - a una cena informale, farcite con verdure, formaggi o salumi.
Se sei intollerante, puoi preparare delle deliziose crepes senza glutine e lattosio sostituendo il latte con una delle tante bevande vegetali. Per renderle adatte a chi segue una dieta vegana, puoi omettere le uova e usare un latte vegetale. Meglio quello di soia non zuccherato, se intendi farle salate. Oltre che la farina di riso, come anticipato, puoi prepararle anche con altre farine gluten free. Prova, ad esempio, le crepes di ceci con zucca, o quelle di grano saraceno con asparagi.
Puoi riempirle con formaggi a tuo piacere - tra i più gettonati mozzarella, stracchino, ricotta - insieme a prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole. Un ripieno che non passa mai di moda è a base di spinaci e ricotta. Per le crepes senza glutine dolci, prova a farcirle con crema di nocciole e cocco o, per una variante meno calorica e più sana, con yogurt greco e frutta fresca come banane o fragole.
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Riunite in una ciotola le uova con lo zucchero e mescolate energicamente, dopodiché incorporate il latte e la fecola di patate. Mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Fate sciogliere il burro in un padellino, dopodiché versatevi un mestolo di pastella. Con un movimento del polso muovete la padella, in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, dopodiché fate cuocere la crepe per circa 1 minuto per ciascun lato. Quando la prima crepe è pronta, trasferitela su un piatto e procedete a farne subito un’altra. Farcite le crepes con due cucchiai abbondanti di nutella ciascuna, richiudetele a metà e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Come rendere le crepes più soffici
Il modo in cui deciderete di farcire la vostra crêpes senza farina è irrilevante, in quanto per renderla più soffice e golosa avrete bisogno di un solo ingrediente. Dovrete aggiungere all’impasto un bel cucchiaio di cacao amaro in polvere e avrete delle crepes davvero sofficissime. Provatele anche così! Un altro consiglio, che ci sembra abbastanza ragionevole, è quello di guarnire con lo zucchero a velo se farcita con cioccolato e/o marmellata light, mentre di utilizzare le spezie se riempita con prosciutto e mozzarella oppure in alternativa formaggio light.
Varianti
Per fare le crepes senza glutine e latticini, versa il latte di riso in una ciotola capiente e rompi al suo interno le uova intere. Sbatti il composto con le fruste per amalgamare gli ingredienti. Incorpora ora setacciando nella ciotola lo zucchero, la farina di riso, la fecola di patate e il lievito in polvere. Mescola con cura per non creare grumi e in ultimo unisci il sale. Scalda una padella antiaderente con un goccio di olio e, quando è ben calda, versa al centro un mestolo di impasto. Capovolgi a questo punto la crepe, velocemente aiutandoti con una spatola lunga. Continua la cottura per qualche secondo anche su questo lato. Man mano che sono pronte, tieni le crepes impilate una sull’altra e coperte da un piatto o pellicola per tenerle al caldo.
Nel primo caso puoi insaporire l’impasto con spezie come la curcuma, il curry, la paprika; o con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Puoi anche unire del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il pecorino. Se preferisci delle crepes dolci, puoi arricchire l’impasto con zucchero o miele, e aromi come vaniglia, cannella o scorza di limone. Puoi preparare delle ottime crepes senza glutine al cacao o alla mandorla.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola. Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti...
Conservazione
Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Sì, puoi preparare l’impasto per le crepes senza glutine in anticipo. Tienilo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore. Falle raffreddare completamente, impilate in un piatto e copri il tutto con della pellicola per alimenti. Puoi trasferirle in frigo e tenerle al suo interno per 1-2 giorni.
Certamente. Come hai visto, preparare delle crepes senza glutine è un gioco da ragazzi. Mescola le farine, aggiungi i liquidi e cuoci in padella.
| Calorie | 130 |
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