Il Molise, una regione piccola ma ricca di tradizioni culinarie, offre un tesoro di sapori autentici, tra cui spiccano gli spaghetti alla molisana. Questo piatto, espressione della cucina povera e contadina, è un'esplosione di gusto e semplicità, perfetto per chi cerca un'esperienza gastronomica genuina e appagante.
Gli spaghetti alla molisana sono un primo piatto tipico di questa regione appartenente alla tradizione povera e contadina. Una ricetta tradizionale del Molise per una pasta gustosa, capace di conquistare tutta la famiglia. Sonia Peronaci parte da qui e prepara un primo piatto tipico molisano: gli spaghetti alla molisana con pancetta e cipolle.
Il condimento di questa pasta, che spesso si trova fatta alla chitarra, è a base di pancetta, pecorino, prezzemolo, peperoncino. Il segreto del piatto, oltre a questi ingredienti, è la mantecatura degli spaghetti nel condimento reso più cremoso e avvolgente con l'aggiunta di un po' di brodo.
Scopri come preparare gli spaghetti alla molisana seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come Utilizzare la Chitarra per Spaghetti
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:
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- Spaghetti: 360 gr
- Pancetta a cubetti: 150 gr
- Brodo vegetale: 100 ml
- Pecorino grattugiato: 50 gr
- Basilico: 6 foglie
- Prezzemolo: 2 ciuffi
- Cipolla: 1
- Sale e pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Ecco i passaggi per preparare gli spaghetti alla molisana:
- In una pentola capiente, fai appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Aggiungi la pancetta a cubetti e falla rosolare per circa 5 minuti, finché non sarà diventata croccante.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
- Trasferisci gli spaghetti nella pentola con il condimento e manteca il tutto aggiungendo il pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura per creare una crema avvolgente.
- Servi gli spaghetti alla molisana caldi, guarnendo con basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Consigli e Varianti
Per un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura della pancetta per un sapore leggermente piccante. Chi preferisce, potrà sostituire la pancetta con lo speck a listerelle o con il guanciale, mentre chi non ama particolarmente i sapori sapidi potrà utilizzare al posto del pecorino il parmigiano grattugiato. Per una nota piacevolmente piccante, puoi far rosolare il salume con un pizzico di peperoncino in polvere oppure puoi profumare il tutto con le erbette aromatiche preferite: salvia, maggiorana, timo sfogliato…
Se desideri un piatto ancora più cremoso, puoi sostituire il brodo vegetale con brodo di carne fatto in casa o semplicemente utilizzare l'acqua di cottura della pasta.
Per un piatto fedele alla tradizione, ti suggeriamo di utilizzare degli spaghetti alla chitarra a base di semola di grano duro, uova e sale ma, in mancanza, andranno bene anche dei tagliolini, le linguine o altro formato, preferibilmente lungo, da arrotolare in punta di forchetta.
Gli spaghetti alla chitarra, tipici della cucina abruzzese e di altre cucine regionali (come quella pugliese e molisana), sono un tipo di pasta all’uovo del tutto simile agli spaghetti, ma dalla sezione quadrata.
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A proposito di pasta per spaghetti chitarra in Molise gli spaghetti alla chitarra vengono chiamati cirioli, in Puglia (nella Daunia) troccoli, al di là del nome la pasta alla chitarra viene comunque condita in diversi modi.
Ma gli spaghetti alla chitarra possono essere accompagnati anche da un sugo di carne “singolo” (solo di maiale ad esempio), da sughi di carne di cacciagione (cinghiale e lepre) o ancora da condimenti più soft, come sughi di pesce e verdure.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle possibili sostituzioni:
| Ingrediente | Quantità | Sostituzioni |
|---|---|---|
| Spaghetti | 360 gr | Tagliolini, linguine |
| Pancetta | 150 gr | Speck, guanciale |
| Pecorino | 50 gr | Parmigiano |
| Brodo vegetale | 100 ml | Brodo di carne, acqua di cottura della pasta |
Un Piatto Semplice, un'Esplosione di Sapori
Gli spaghetti alla molisana sono la dimostrazione che, a volte, i piatti più semplici sono anche i più gustosi. La combinazione di ingredienti genuini e la mantecatura perfetta rendono questo primo piatto un'esperienza indimenticabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Il trucco, come spesso accade, sta nella mantecatura: ripassare gli spaghetti nel condimento, magari aggiungendo un po’ di brodo di carne o ( se non l’aveste) dell’acqua di cottura della pasta, vi permetterà di ottenere una cremina densa che si aggrapperà ai vostri spaghetti trasformandoli in un piatto tanto rustico quanto goloso!
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Un piatto di pasta risolve sempre ogni cena, anche quelle con ospiti improvvisi. I tuoi spaghetti alla molisana vanno gustati caldi, appena fatti!
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