La crostata al cioccolato di Ernst Knam è un vero e proprio omaggio al cioccolato, un dolce pensato per chi ama questo ingrediente in tutte le sue sfumature. Questa ricetta, semplice e alla portata di tutti, non richiede particolari abilità tecniche e può essere realizzata in tempi brevi. Per una maggiore comodità, è possibile preparare le basi in anticipo e conservarle in frigorifero.
La crostata al cioccolato di Knam è entrata di diritto nella mia personale top ten dei dolci preferiti. È un dessert che non stanca mai, un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio. La prima volta che l'ho preparata, temevo che fosse eccessivamente "cioccolatosa", come direbbe il maestro Knam, ma mi sono subito ricreduta: è semplicemente perfetta!
Personalmente, amo servire questa crostata con un cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata. Questo piccolo tocco in più la rende ancora più speciale e irresistibile.
ricetta - Crostata al cioccolato di Ernst Knam
Ingredienti e Preparazione
La ricetta si articola in tre fasi principali: preparazione della pasta frolla, preparazione della crema pasticcera e preparazione della ganache al cioccolato.
Pasta Frolla al Cacao
La base della crostata è una pasta frolla al cacao, che conferisce un sapore intenso e un coloreDark affascinante.
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- Mescolare il burro con lo zucchero e il sale.
- Unire l'uovo, la farina, il lievito e il cacao.
- Impastare velocemente il tutto e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Crema Pasticcera alla Vaniglia
La crema pasticcera, arricchita con vaniglia, dona un tocco di delicatezza e profumo alla crostata.
- Tagliare il baccello di vaniglia a metà per il lungo e raschiarne i semini con la lama del coltello.
- Unire i semini al latte caldo insieme alla stecca tagliata a pezzi.
- Mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare nel latte caldo.
- Riportare il tutto nuovamente sul fuoco e far addensare, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è il tocco finale, un tripudio di golosità che avvolge la crostata in un abbraccioDark.
- Far bollire la panna.
- Incorporarvi il cioccolato tritato e mescolare a fuoco spento.
Assemblaggio
Una volta preparate le tre componenti, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
- Stendere la pasta frolla e adagiarla in uno stampo per crostate.
- Versare la crema pasticcera sulla base di frolla.
- Ricoprire con la ganache al cioccolato.
- Decorare a piacere.
Ernst Knam, il re del cioccolato
La Tris di Knam: Un'Evoluzione del Gusto
Oltre alla crostata al cioccolato, un altro dolce iconico di Ernst Knam è la Tris, una mousse ai tre cioccolati che ha fatto la storia della pasticceria.
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La Tris ha origini lontane, risalenti al 1987, quando Knam lavorava al ristorante Terrace del Dorchester di Londra. Inizialmente, si trattava di tre spicchi di mousse bicolore al latte e bianco immersi in un mare di cioccolato fondente. Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi elementi e perfezionandosi grazie all'esperienza di Knam presso chef Gualtiero Marchesi. «Togliere, non aggiungere», questa la filosofia che Ernst Knam farà propria, concentrandosi sulle materie prime, le linee pulite e l’immediatezza del gusto e dei sapori.
Oggi, la Tris è un semifreddo a tre strati con tre cioccolati diversi: fondente, al latte e bianco. La base è costituita da un pan di Spagna senza farina, la marquise, che conferisce leggerezza e sofficità al dolce. La Tris è adatta a ogni stagione e piace a tutti, grazie al suo equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
La Tris ha avuto un grande successo, tanto da essere declinata in diverse varianti: cioccolatini, lingotti, Kubi e altro ancora. È possibile trovarla in diverse pasticcerie, ma anche prepararla a casa seguendo la ricetta originale di Knam.
La Torta Tris di Knam
Ingredienti per la marquise:
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- Tuorli: [grammi]
- Zucchero a velo: 100 g + 200 g
- Albumi: [numero]
- Fecola: [grammi]
- Cacao: [grammi]
- Zucchero semolato: q.b.
Ingredienti per le mousse ai tre cioccolati:
- Cioccolato fondente: [grammi]
- Cioccolato al latte: [grammi]
- Cioccolato bianco: [grammi]
- Panna fresca: [grammi]
- Colla di pesce: 1,5 g
- Latte: q.b.
- Tuorli: [numero]
Tris Day di Ernst Knam
Tabella riassuntiva degli ingredienti e preparazione:
| Componente | Ingredienti | Preparazione |
|---|---|---|
| Pasta Frolla | Burro, zucchero, sale, uovo, farina, lievito, cacao | Mescolare gli ingredienti, impastare velocemente e far riposare in frigo. |
| Crema Pasticcera | Latte, baccello di vaniglia, tuorli, zucchero, farine | Scaldare il latte con la vaniglia, mescolare tuorli e zucchero, unire le farine e stemperare nel latte caldo. Cuocere fino ad addensamento. |
| Ganache al Cioccolato | Panna, cioccolato tritato | Portare la panna a ebollizione, incorporare il cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere un composto liscio. |
| Marquise | Tuorli, zucchero a velo, albumi, fecola, cacao | Montare tuorli e albumi separatamente, unire i composti, setacciare fecola e cacao e mescolare delicatamente. Infornare e spolverare con zucchero semolato. |
| Mousse ai Tre Cioccolati | Cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco, panna, colla di pesce, latte, tuorli | Sciogliere i cioccolati separatamente, aggiungere gelatina, tuorli e panna semimontata. Emulsionare e incorporare la restante panna. |
Spero questo articolo ti sia piaciuto e ti inviti a provare queste deliziose ricette!
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