Il lievito madre essiccato è un'ottima alternativa per chi desidera panificare con lievito naturale ma ha difficoltà a mantenere in vita il lievito madre liquido. Questo articolo è dedicato a chi ha ricevuto o riceverà lievito madre essiccato e desidera imparare a utilizzarlo al meglio.
Perché Utilizzare il Lievito Madre Essiccato?
Il lievito madre essiccato offre diversi vantaggi:
- Conservazione: Si conserva per mesi in un barattolo sterile chiuso in dispensa.
- Spedizione: Facile da spedire a basso costo e senza problemi di conservazione.
- Scorta: Utile in caso di problemi con il lievito madre liquido (muffa, cadute, ecc.).
Come Riattivare il Lievito Madre Essiccato
Se hai ricevuto lievito madre essiccato, segui questi passaggi per riattivarlo:
- Pesare: Pesa 10gr di lievito madre essiccato.
- Tritare: Trita finemente il lievito con un mixer o robot da cucina per evitare grumi.
- Idratare: Aggiungi pari peso (10gr) di acqua a temperatura ambiente e sciogli bene con una forchetta.
- Aggiungere farina: Quando è tutto liquido, aggiungi pari peso (10gr) di farina bianca 0 (meglio se biologica) di forza media (W260).
- Riposo: Lascia riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente in un barattolo coperto da pellicola bucherellata.
- Rinfrescare: Il giorno successivo, pesa il composto e rinfrescalo con pari quantità di acqua e farina. Controlla che si formino bollicine e che cresca di volume.
Se raddoppia nel giro di 4-5 ore, è pronto per panificare. Altrimenti, aspetta altre 24 ore e rinfresca nuovamente.
Consigli per Ottimizzare le Quantità
Se sei alle prime armi, parti con una piccola quantità di lievito da rinfrescare per evitare sprechi. L’ideale è partire da una base di 50gr e rinfrescare quella. Se non panifichi frequentemente, puoi conservare l'avanzo in frigorifero e rinfrescarlo quando sei pronto per panificare.
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Primi Test di Panificazione
Una volta riattivato il lievito madre essiccato, è il momento di iniziare a panificare. Ma da dove partire?
COME SOSTITUIRE il LIEVITO ISTANTANEO (CHIMICO) | Veglife Channel
Sostituire il Lievito di Birra con il Lievito Madre
Il lievito madre è un composto a base di farina e acqua. La farina contiene naturalmente lieviti che reagiscono al contatto con aria e acqua. Per renderlo più attivo, si può aggiungere uno starter come mela, yogurt, miele o zucchero.
Proporzione: 1 grammo di lievito di birra = 10 grammi di lievito madre. Tuttavia, puoi usare una quantità di lievito madre a tua scelta a seconda di quanto sia attivo. Con il lievito madre otterrai lievitati più digeribili, soffici e che si conservano integri per più giorni.
Esistono varie tipologie di lievito madre: fresco (da panifici o pizzerie) o essiccato (nei supermercati), ma quest'ultimo non può essere riprodotto, solo usato al momento.
| Tipo di Lievito | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | A base di Saccharomyces cerevisiae, conservare in frigorifero, scadenza ravvicinata. | Pane e pizza |
| Lievito di Birra Secco | Simile al fresco, ma disidratato e più duraturo. | Pane e pizza |
| Lievito Madre | Composto di farina e acqua, fermentazione naturale, più digeribile. | Pane, pizza, dolci |
| Lievito Istantaneo in Polvere | Reazione chimica, lievitazione veloce, non richiede tempi di attesa. | Torte, dolci, preparazioni veloci |
Altri Metodi per Sostituire il Lievito di Birra
- Lievitino o Criscito: Lievito naturale fatto in casa con una minima quantità di lievito di birra fresco o secco, acqua e farina.
- Lievito Istantaneo: Lievita direttamente in forno, ideale per preparazioni veloci.
- Cremor Tartaro: Usato con bicarbonato di sodio per un effetto lievitante.
- Acqua Fermentata: Acqua fermentata con frutta, usata per pizze e focacce.
Lievito Madre in Polvere di Molino Vigevano
Il lievito madre in polvere di Molino Vigevano è realizzato con Grano Tenero Antico Risciola 100% italiano e germe di grano vitale, macinati a pietra. Questo lievito sviluppa sapori unici in panetteria e pizzeria, producendo pagnotte con crosta spessa, mollica densa e gusto deciso. La quantità di lievito in polvere da utilizzare varia da 30 a 80 g per chilo di farina.
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Differenza tra Lievito di Birra e Lievito Madre
Il lievito di birra è prodotto a partire dalla melassa ed è molto attivo anche con farine deboli, consentendo tempi di lavorazione rapidi. Il lievito madre, invece, è realizzato con acqua e farina, creando una fermentazione naturale con vari lieviti e batteri lattici che lavorano più lentamente.
Conservazione del Lievito Madre Secco
Una volta aperto, il lievito madre secco va conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica in frigorifero per 2-3 settimane.
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