Sembra facile, ma la realtà dice il contrario. Come si costruisce il panino perfetto? Quali regole esistono per la preparazione del panino impeccabile? Quale pane scegliere? Quali ingredienti e in che proporzione? Oggi, il panino è meno semplice, sempre più ricco e gustoso.
La Scelta degli Ingredienti: La Prima Regola
Prima regola per il panino perfetto è la scelta degli ingredienti. Quando si parla di ricette così semplici, quello che bisogna fare è porre il focus sulla materia prima e scegliere tra le sole eccellenze. È importante rispettare il territorio, che fa bene anche all’ambiente, la stagionalità e favorire fornitori e produttori che generano materia prima in modo naturale ed etico.
Il Panino Perfetto: Comodità Prima di Tutto
Il panino è lo street food per antonomasia, deve essere possibile mangiarlo seduti ad un tavolo, ma anche in piedi. Deve essere facile da trasportare e da tenere in mano, ma soprattutto deve essere facile da mordere. Dimenticate quindi panini a 100 piani grondanti di salse e con pane che non tiene la farcia. Il panino deve essere comodo prima di tutto.
La Proporzione Ideale: 1:1 tra Pane e Companatico
Non è con cosa ma è come! Il panino perfetto deve essere farcito seguendo la proporzione 1:1 tra pane e companatico. Solo con lo stesso peso dei due elementi potrete ottenere il panino perfetto. Non importa che tipologia di ingredienti si utilizzano, non importa se il panino è a base di carne o vegano, bisogna seguire le proporzioni. E ricordate: nulla è buono come un panino appena farcito.
L'Abbinamento dei Sapori: Un'Arte Orientale
Sull’abbinamento dei sapori ci viene in aiuto la cucina orientale che basa la sua cultura culinaria sull’equilibrio. Un panino non è una semplice unione di ingredienti, una volta scelti devono essere stratificati nel modo corretto perché anche questo fa la differenza.
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Dalla Tradizione ai Panini Gourmet
Per le merende della nostra infanzia, bastava scendere dal salumiere sotto casa, che tagliava qualche fetta di prosciutto e la metteva nel pane fresco, appena acquistato dal panettiere lì accanto. Oltreoceano, se dici panino dici hamburger e hot dog, in Olanda i broodje sono un lunch popolare, farciti con aringhe o pollo al curry, in Francia il pan bagnat nizzardo racchiude una ricca insalata, doner e shish kebab mediorientali si infilano nelle pitte, i bao cinesi cotti a vapore sono ripieni di maiale, pollo o manzo con salse piccanti. In Italia, la tradizione dei mangiari di strada è costellata da ricette di “pane e...”. L’evoluzione del terzo millennio sono i panini gourmet, realizzati da chef e proposti in locali specializzati.
Panino gourmet by Chef Giorgio
La Scelta del Pane: Morbidezza è la Chiave
Dalla teoria alla pratica, la bontà di un panino dipende - naturalmente - dalla scelta degli ingredienti. La caratteristica principale che deve avere il pane per i sandwich è la morbidezza. Fette troppo croccanti rendono difficile il morso, si spezzano, si sbriciolano eccessivamente. Perciò, anche quello che decidete di tostare leggermente deve essere appena dorato, mai troppo secco. Di contro, la tostatura regala una gardevole croccantezza e rende il pane più saporito. Vanno bene tutte le qualità ricche di mollica: dal pane in cassetta al casereccio, passando per pagnottine, filoncini, baguette, di grano tenero, grano duro, integrali, ai cereali... Via libera, insomma, alla fantasia e ai gusti personali.
Abbinamenti Classici
- Con la mortadella, niente di meglio della rosetta romana.
- La michetta milanese si abbina a salumi come cotto e coppa, ma anche bresaola.
- Salame felino e culatello imbottiscono per tradizione la micca di Parma.
- La puccia salentina è ottima in versione vegetariana, con mozzarella e pomodoro, oppure con pomodoro e tonno.
Alla fine, basta solo che il pane sia fresco e, come si diceva, con tanta mollica.
Salse e Creme: L'Anima del Panino
La mollica e, a volte, il ripieno possono aver bisogno di essere ulteriormente ammorbiditi. Possono essere sufficienti un giro d’olio, un velo di burro o il sugo stesso della farcitura come accade, per esempio, con il lampredotto e il suo brodo di cottura, che bagna la mollica. Più spesso, si usano le salse. Nelle ricette italiane la più versatile è la classica salsa verde. La maionese è sempre un passepartout, così come le sue derivate tartara, rosa e compagnia. Non tramontano classici senape e ketchup, mentre le ricette più elaborate studiano salse ad hoc. Alternative o complementari a salse e condimenti sono le creme. Per esempio, di formaggio fresco spalmabile o caprino, che si possono insaporire con olio, pepe, spezie o erbe. Ma anche guacamole, crema di melanzane, hummus di ceci.
Il Companatico: La Farcitura Vera e Propria
Ovvero, la farcitura vera e propria. Come già detto, non ci sono limiti. Possono finire nel panino ogni genere di salumi e insaccati, carni calde o fredde, pesce e crostacei, formaggi a fette, verdure crude o cotte e persino piatti ricettati come la frittata e la parmigiana di melanzane. L’unico criterio è sposare i diversi elementi con gusto ed equilibrio, come fareste servendoli “al piatto”. Così, a un ingrediente ricco e unto abbinatene un altro acido e sgrassante: pomodori e cetriolini con l’hamburger, crauti con i würstel, peperoni in agrodolce con la cotoletta, una spruzzata di limone sul salmone, e così via. Potete andare a contrasto, per esempio aggiungendo sapidi filetti di alici a un panino con la mozzarella, a tendenza dolce. Il burro ingentilisce ed esalta i salumi più eleganti come il culatello ma anche i pesci affumicati più saporiti.
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Come Incartare il Panino Perfetto
I panini sono ideali per colazioni al sacco, pic nic, pausa pranzo. Quelli più semplici, senza troppe salse, si possono avvolgere prima in un tovagliolo, poi in carta da forno, pellicola, alluminio o infilare in sacchetti per alimenti con la zip. Esistono anche incarti riutilizzabili in materiali naturali, come i panni in cotone rivestiti di cera d’api. Per le ricette più voluminose e ricche, meglio usare contenitori rigidi con coperchio, che preservano da eventuali schiacciamenti e fuoriuscite.
Ricette da Provare
E veniamo allora a una carrellata di ricette da sperimentare. I panini alle patate farciti hanno un impasto morbido proprio per l’aggiunta di patate lesse all’impasto, insaporito con burro e cipollotti tritati, con una originale cottura in padella. La via più facile, è, naturalmente, utilizzare un buon pane fresco, scelto con i criteri che vi abbiamo illustrato nell’articolo. I pani che ricordano la focaccia, come la puccia salentina o il pane arabo, permettono di ottenere sandwich molto farciti ma facili da addentare, dato che lo spessore delle fette non è eccessivo.
Ricetta: Panino Integrale con Crema di Tonno e Verdure
Volete cimentarvi con una ricetta della tradizione? Frullate 240 g di ceci in scatola con 150 g di tonno sott’olio, 2 cipollotti mondati, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di olio, pepe e poca acqua, se necessario. Regolate di sale. Tagliate a metà 6 panini integrali e scavateli un po’, togliendo la mollica. Lavate e tagliate a fette 2 pomodori e 200 g di primosale. Spalmate le due metà di panini con la crema al tonno, quindi farcite le basi con i pomodori e il formaggio, qualche foglia di rucola, un filo d’olio, sale e pepe.
Ricetta: Panino Casereccio con Caprino e Roast Beef
Raschiate e grattugiate una carota. Lavate tritate grossolanamente una manciatina di rucola. In una ciotola lavorate le due verdure con un caprino e un filo d’olio. Fate tostare 8 fette di pane casereccio integrale ai semi. Spalmate 4 fette di pane con un velo di senape, distribuitevi sopra il caprino alle verdure, qualche foglia di lattuga, 3 fette roast beef ciascuna e 40 g in tutto di scaglie di provolone.
Ricetta: Panino con Hummus, Verdure Grigliate e Pomodoro
Tagliate una piccola cipolla a fette, salatele e allineatele su una placca rivestita di carta da forno. Lavate 2 melanzane, sbucciatene una, affettatele entrambe, salatele e allineatele sopra la cipolla. Condite con un filo d’olio e cuocete sotto il grill, girando a metà cottura. Frullate mezza tazza di ceci in scatola con un cucchiaio di tahina, il succo di un limone, sale e poca acqua. Unite 2 pomodori secchi sott’olio spezzettati e frullate altri 30 secondi. Affettate per il lungo un pomodoro perino e salatelo. Tostate 8 fette di pane casereccio, spalmatele con l’hummus, farcitele due a due con le verdure grigliate e il pomodoro, chiudete e servite, o confezionate per il trasporto.
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Panini Light: Consigli e Ricette dalla Nutrizionista
Alla ricerca di ricette di panini light? La nutrizionista Simona Santini ci ha dato 6 che trovate alla fine dell'articolo. Prima ancora, però, ci ha spiegato perché queste ricette di panini light - ovvero sani e bilanciati - sono un'ottima alternativa quando non si ha non si ha tempo o voglia di cucinare o quando serve una soluzione pratica da portarsi dietro, per esempio per andare in spiaggia o in ufficio.
Panino a pranzo (o cena): quando può sostituire un pasto
«Un panino può sostituire un pranzo o una cena se è un panino bilanciato e quindi completo» chiarisce subito la dottoressa Santini. «Bisogna immaginare il panino come un piatto, tenendo come punto di riferimento il piatto sano di Harvard: deve contenere verdure che apportano fibre, vitamine e minerali, cereali preferibilmente integrali che sono un'altra importante fonte di fibre, proteine e grassi sani come quelli dell'olio extravergine».
Attenzione però alle quantità
«Le verdure» prosegue Santini, «dovrebbero sempre prevalere e dovrebbero sempre essere di stagione anche perché sono le più ricche di principi nutritivi. Inoltre con l'olio non bisogna esagerare: basta un goccio, magari da spruzzare in modo che inumidisca tutto il panino. Stesso discorso per proteine e pane: bisogna limitarsi nelle quantità e variare di continuo».
Cosa mettere nel panino
«Come detto, non c'è limite alle verdure, purché siano crude, cotte al vapore e comunque poco condite. Orientativamente, per il resto, consiglio 80 grammi di pane, preferibilmente integrale, e circa 80/100 grammi di proteine: la quantità varia anche a seconda della proteina. Per esempio il pollo è magro, il salmone affumicato lo è meno, così come la mozzarella di bufala è più grassa dell'hummus. In generale le proteine vegetali sono sempre quelle meno ricche di grassi» ricorda la dottoressa Santini.
Quanti panini mangiare a pranzo
A noi dunque la scelta: con queste quantità possiamo decidere se preparare un solo panino o due panini meno ripieni e con fettine più sottili. Quel che conta, insomma, è la misura. «Se il panino segue queste regole si può mangiare sia a pranzo sia a cena, ovviamente variando gli ingredienti. Altra accortezza: il panino della cena deve essere più piccolo e meno farcito di quello del pranzo, perché di sera è bene assumere meno carboidrati dato che abbiamo meno bisogno di energia».
Quale pane non fa ingrassare
«È sempre la dose che fa la differenza, ma per il pane e i cereali in generale bisogna sempre preferire l'integrale o comunque pani fatti con farine non raffinate perché hanno un indice glicemico più basso e quindi un impatto glicemico minore» prosegue l'esperta. «Inoltre, sempre meglio pane fresco: quello confezionato è spesso prodotto con farine bianche addizionate con crusca anche quando c'è la dicitura “integrale”, e non di rado è ricco di sale e conservanti».
Cosa mettere nel panino al posto degli affettati
Sul ripieno ci si può sbizzarrire: «Nel panino si può mettere di tutto: se vi piacciono i salumi limitateli a una massimo di due volte a settimana, ed evitate gli insaccati come salame o mortadella preferendo prosciutto crudo, cotto o arrostini di pollo e tacchino perché sono più magri». Ma i salumi non sono l'unica soluzione, né la più salutare dato che la carne andrebbe mangiata di rado: «Un panino è leggero anche se si fa con pesce in scatola dopo averlo sgocciolato. Anzi, il salmone in scatola è meno grasso di quello affumicato. E poi ci sono i legumi, con cui preparare hummus molto diversi. Quanto ai condimenti: oltre a non esagerare con l'extravergine, consiglio di non esagerare nemmeno con l'avocado, che è molto grasso».
Oltre questo, ripetiamo, bisogna sempre ricordarsi di mettere nel panino le verdure: «Sono fonte di fibre e abbassano moltissimo l'indice glicemico del pane oltre a limitare l'assorbimento di grassi. Quindi è fondamentale che siano protagoniste di ogni pasto» conclude la dottoressa Santini.
6 ricette di panini light consigliati dalla nutrizionista
- Classico: Pane ai cereali, mozzarella, prosciutto crudo, pomodori, origano.
- Esotico: Pane arabo o di segale, salmone al naturale o affumicato, avocado e valeriana.
- Piadina: Piadina integrale, pollo, salsa yogurt, lattuga e pomodorini. Per la salsa yogurt mescolate 100 ml di yogurt bianco magro, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
- Vegano: Pane di segale, hummus di ceci, melanzane grigliate e pomodori secchi.
- Con frittata: Pane con semi di sesamo con frittata di asparagi cotta al forno, foglie di insalata e crema di olive.
La Formula Matematica del Panino Perfetto
Il panino è un arte, crearlo alla perfezione non soltanto richiede attenzione, ma uno studio particolare e dettagliato di tutti gli ingredienti: il loro peso, la loro freschezza, la stagionalità. Il dottor Mark Hadley, un ricercatore del dipartimento di fisica dell'Università di Warwick, dopo aver analizzato per filo e per segno tutto ciò che compone un panino, ha ideato una formula matematica che vi permetterà di gustare un panino buono, gustoso e goloso: in altre parole, un panino perfetto.
I Segreti della Formula
- La prima cosa da fare è scegliere correttamente il pane: quello più adatto non deve essere troppo secco o troppo umido e a proposito di umidità, anche il luogo in cui preparate il vostro panino dovrà avere una clima specifico.
- In un secondo momento, dopo averlo riempito con gli ingredienti che desiderate, non esercitate una pressione eccessiva al panino, così da non permettere la fuoriuscita di liquidi.
- Il panino, inoltre, va mangiato appena fatto: la freschezza permetterà di mantenere intatta la diffusione del condimento e delle salse.
- Le fette di pane vanno isolate con molta attenzione e servendovi del burro: essendo idrorepellente impedirà all’umidità di sortire effetti negativi sul pane e sugli ingredienti.
50 Ricette di Panini Farciti con 3 Ingredienti
I panini farciti sono tra le più grandi scoperte gastronomiche di tutti i tempi, sono perfetti per una veloce pausa pranzo in ufficio, per una merenda o per un brunch, per un aperitivo e persino come piatto principale di pranzi e cene informali o gourmet! Il panino farcito va bene quindi per tutte le occasioni, l’unico ingrediente che non potrà mai mancare è la fantasia! Dai sapori dal mondo a quelli più tradizionali eccovi 50 velocissime ricette di panini farciti da preparare con soli 3 ingredienti.
| Ricetta | Ingredienti | Descrizione |
|---|---|---|
| Salame, lattuga e formaggio blu di capra | Salame Milano, lattuga, formaggio blu di capra | Sapore deciso e di grande carattere, si adatta ai palati intelligenti. |
| Prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli | Prosciutto crudo, cipolla rossa, cetrioli | Un classico intramontabile con un tocco di freschezza. |
| Speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo | Speck delle Alpi, funghi, formaggio spalmabile al sesamo | Un mix di sapori rustici e delicati. |
| Bresaola, salsa di agrumi e spinaci | Bresaola Punta d’Anca, salsa agli agrumi, spinacini freschi | Un mix di sapori rustici e delicati. |
| Wurstel, maionese e rucola | Wurstel, maionese, rucola | Un mix di sapori rustici e delicati. |
| Salame, fontina e marmellata di fichi | Salame, fontina, marmellata di fichi | Un mix di sapori rustici e delicati. |
| Prosciutto crudo, melone e ricotta | Prosciutto crudo, melone, ricotta | Un mix di sapori rustici e delicati. |
Come Fare il Panino con l'Hamburger Perfetto
Da sinonimo di junk food a ricetta facile e veloce per tutta la famiglia, l’hamburger ha colonizzato l’Italia come nessun altro cibo di importazione, e non solo grazie alle grandi catene. Incontrando ingredienti di prima classe, il panino americano per eccellenza nel nostro Paese è diventato un piatto gourmet, ecco perché ormai saperlo fare perfetto è d'obbligo.
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