Cosa fare se hai voglia di una pizza fumante ma ti accorgi di non avere il lievito in casa? Non disperare! Esistono diverse alternative per preparare una deliziosa pizza senza lievito, perfetta per chi è intollerante, ha fretta o semplicemente non ha il lievito a disposizione.
La pizza senza lievito è una soluzione ideale per chi desidera un'alternativa più leggera e digeribile alla pizza tradizionale. Grazie a questa ricetta, potrai gustare una pizza fatta in casa in poco tempo, senza rinunciare al gusto e alla fragranza.
PIZZA SENZA LIEVITO 🍕ricetta facile e veloce🍕 PIZZA WITHOUT YEAST
La Ricetta di Cristian Marasco: Pizza Baila
Cristian Marasco de La Grotta Azzurra propone una ricetta per preparare un pre-impasto che funge da "lievito" per 3 pizze dal diametro di 24 cm. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 400 gr di farina bianca (o integrale)
- 250 gr di acqua naturale (meglio se oligominerale in bottiglia)
- 10 gr di sale (7 gr.
Preparazione del Pre-Impasto:
- Intiepidite 100 gr d’acqua.
- Versate acqua e 150gr di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio, perché non favorisce la lievitazione).
- Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
- Cambiate la ciotola, oppure lavatela e asciugatela bene: non si devono lasciare tracce di impasto sulle pareti che potrebbero ostacolare la lievitazione.
- Coprite la ciotola con la pellicola e foratela con uno stuzzicadenti per far passare ossigeno.
- Mettete la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
- Dopo 24 ore il pre-impasto raddoppia. Se questo non succede bisogna aspettare: è la natura che decide quando la fermentazione parte. Se avete usato la farina integrale il pre-impasto non arriverà a raddoppiare la sua massa.
Preparazione dell'Impasto Finale:
- Mescolate 250 gr del pre-impasto con 250 gr della farina rimasta, ottenendo così un nuovo impasto di circa 500 gr.
- Intiepidite 150 gr di acqua.
- Prelevate 50 gr di acqua tiepida e scioglieteci il sale.
- Aggiungete l’acqua all’impasto: prima 100 gr di acqua tiepida, poi 50 gr di acqua in cui avete sciolto il sale (da aggiungere sempre alla fine perché interferisce con il lievito).
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido (non serve aggiungere olio).
Marasco consiglia di usare qualsiasi tipo di farina, meglio se integrale perché favorisce la germinazione. Funziona anche una comune farina bianca, ciò che fa la differenza è solo l’ingrediente più sublime: il tempo. L’olio serve solo per massaggiare la palla di pasta dopo la seconda fase, prima di stendere la pizza. Non va messo nell’impasto.
Consigli di Marasco per una Pizza Perfetta
- Pizza carpaccio di mare: La mozzarella va sfilacciata con le mani sull’impasto che ha finito di cuocere, all’ultimo minuto o addirittura a forno spento. La regola vale anche per gli altri formaggi e per gli affettati (questi ultimi in forno potrebbero seccare).
- Pizza marinara ai quattro pomodori: La salsa di pomodoro deve essere un pelato messo a crudo e condito con olio e sale (meglio se un paio di ore prima): se lo si ama in pezzi, sfilacciato con le mani, altrimenti per averlo cremoso, passato con il chinois (la proporzione di sale è sempre 1 gr. per 100 gr.
Il forno deve essere pre-riscaldato in modalità statica al massimo della temperatura, che dipende da forno a forno.
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Pizza Senza Lievito con Bicarbonato: Un'Alternativa Veloce
Se non hai tempo per preparare il pre-impasto, puoi optare per una pizza senza lievito con bicarbonato. Questa ricetta è facile e veloce, ideale per una cena improvvisata.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 6 g di bicarbonato di sodio
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza.
- Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio.
- Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare.
- Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
- Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno.
- Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
- Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
- Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti.
- Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituendo i 6 grammi di bicarbonato di sodio con 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Conservazione: I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Alternative al Lievito di Birra
Oltre al bicarbonato, esistono altre alternative per sostituire il lievito di birra:
- Yogurt Bianco: L’acidità del prodotto permette di attivare la crescita dell’impasto, rendendolo gonfio e corposo: per ogni tazza di farina, puoi usare un quarto di tazza di yogurt e tre quarti di tazza di acqua.
- Birra: I microrganismi naturali contenuti nella birra sono un'alternativa efficace per far crescere l’impasto, tuttavia quest’ultimo avrà bisogno di tempi di riposo un po’ più lunghi rispetto ai procedimenti indicati con gli altri ingredienti.
Puoi sperimentare delle variazioni anche in fase di cottura, ad esempio hai mai provato a cuocere una pizza senza lievito in padella? Si tratta di una soluzione velocissima, spesso impiegata in sostituzione al forno anche quando si utilizza il bicarbonato, lo yogurt o la birra tra gli ingredienti.
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Ricetta Veloce: Pizza Senza Lievito con Farina 00
Un'altra ricetta semplice prevede l'uso di farina 00, acqua, sale e olio. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 120 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C).
- Dividere l'impasto a metà e stendere metà impasto con le mani, roteando la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
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