Quando arriva l’autunno, la campagna si riempie di colori, profumi e frutti meravigliosi: mele, pere, cachi e uva fragola.
Confettura di uva fragola o Mostarda calabrese di uva - Ricette che Passione
Tra le ricette di marmellata fatta in casa, poche possono contare su una dolcezza naturale e irresistibile come quella dell’uva. Intensa nel sapore e nel colore, molto profumata e semplicissima da realizzare, questa ricetta permette di conservare a lungo uno dei frutti più particolari dell’autunno e averlo a disposizione tutto l’anno.
Ecco come preparare questa delizia in modo semplice e genuino, senza l'aggiunta di pectina.
Cos'è l'Uva Fragola?
L’uva fragola (chiamata anche uva fragolina) è di origine americana. Anche conosciuta come uva americana, questa varietà è particolarmente zuccherina, motivo per cui per la marmellata riesce perfetta. L'uva fragola è una varietà della Vitis Lambrusca, la cui maturazione avviene nella seconda metà del mese di agosto.
Raccolta fino a fine settembre, può essere consumata per tutto il mese di ottobre e si caratterizza per gli acini piccoli e succosi, dal sentore che ricorda quello delle fragole, e per l'intenso colore nero, tendente al violaceo. L’uva fragola è ricca di vitamine A, B e C e fa molto bene al nostro organismo. Rispetto all’uva da tavola l’uva fragola è ricca di semi.
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Rispetto ad altre tipologie di uva da tavola, è ricca di semini che, tuttavia, vengono facilmente eliminati durante la preparazione.
Lucana di nascita, toscana di adozione. Noi a casa la consumiamo a colazione con del buon pane casereccio o per accompagnare del pane tostato. Se non l’avete mai assaggiata dovete farlo assolutamente!
Ingredienti per la Marmellata di Uva Fragola
- 1 kg di uva fragola
- 250-300 g di zucchero (o a piacere, in base alla dolcezza dell'uva)
- Succo di ½ limone (facoltativo, per un tocco di acidità)
- 1 mela a pezzetti (facoltativo, come gelificante naturale)
Preparazione della Marmellata di Uva Fragola
- Preparazione dell'uva: Lavate l’uva fragola sotto l’acqua corrente e sgranate gli acini. In una ciotola capiente lavare uno ad uno i grappoli di uva per togliere eventuali ragnetti o formiche. Risciacquate e staccate ad uno ad uno tutti gli acini, eliminando quelli che risultano danneggiati.
- Estrazione del succo (opzionale): Se avete un estrattore o una centrifuga, non vi resta che versare gli acini nella macchina per ottenere il succo. Se decidete di fare più di mezzo litro di succo, vi consiglio di ripulire la macchina almeno una volta a metà lavoro, perché i semi potrebbero rovinare la macchina o intasarla.
- Cottura degli acini: Nessun problema! Ecco qui come procedere: mettete nella casseruola gli acini e schiacciateli con le mani in modo che si rompano il più possibile. Aggiungete, se volete, il succo di limone. Accendete il fuoco a calore moderato e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trasferirli in una casseruola e cuocerli a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso per non far attaccare la frutta al fondo della pentola. Dopo dieci minuti unire la mela sbucciata e tagliata a dadini. Dopo cinque minuti unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando. Proseguire la cottura per circa 45 minuti.
- Passaggio al passaverdure: Terminata la cottura passate l’uva in un passaverdura, io ho utilizzato uno scolapasta con fori piccoli e separate la polpa dai semi girando velocemente il composto con un cucchiaio. Passate quindi tutto al passaverdure per eliminare buccia e semi. A questo punto passa la confettura con il passa verdure, in modo da rimuovere i semi e la buccia.
- Cottura della marmellata: Rimettete tutto in pentola, la polpa separata dai semi e le bucce messe da parte precedentemente. A questo punto passa la confettura con il passa verdure, in modo da rimuovere i semi e la buccia. Rimettete sul fuoco il succo filtrato, fate addensare la confettura di uva fragola a fuoco basso per 10 massimo 15 minuti. Aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti. Spegnere il gas e con un minipimer ad immersione frullare il tutto. Continuate la cottura a fuoco medio finché raggiungerà la consistenza giusta.
- Prova di consistenza: Quando vedete che la marmellata comincia ad addensarsi, versate un cucchiaino di marmellata su un piattino da caffè e mettetela in Freezer per 2 minuti. Se volete provare a vedere che la marmellata sia pronta, potete fare il test del cucchiaino o del piattino: metteteci un po’ di confettura e verificate dopo poco se, raffreddandosi, si è addensata.
- Invasamento e sterilizzazione: Mettete la confettura di uva fragola bollente in vasetti di vetro ben sterilizzati, chiudeteli e lasciateli raffreddare a testa in giù. Questa operazione è importante, perché il calore della confettura creerà il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della marmellata. Invasare la confettura nei vasetti sterilizzati, chiudere bene il coperchio e girarli a testa in giù lasciandoli così per 30 minuti. In questo modo si creerà il vuoto.
Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti è fondamentale per garantire una lunga durata della confettura. Per farlo ti basterà farli bollire in una pentola d’acqua insieme ai tappi prima di utilizzarli, separandoli con un canovaccio attorcigliato, per evitare che si rompano.
Conservazione
Conservate i barattoli di marmellata di uva fragola in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore. Il barattolo aperto va conservato in frigo e consumato nell’arco di pochi giorni.
La confettura di uva fragola si conserva in dispensa per circa 6 mesi. Una volta aperto, il vasetto va riposto in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni.
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Consigli aggiuntivi
- Dolcificante: Tenuto conto che l’uva è già abbastanza zuccherina, aggiungo poco zucchero alla marmellata. Ma, se volete, potete farla senza zucchero, aggiungendo una mela a pezzetti.
- Utilizzo: Come vi ho già detto io adoro mangiarla con i Pancake ma è ottima anche da spalmare sul Pane o su una fetta di Plumcake. Ricca di gusto, dalla consistenza gelatinosa, è particolarmente indicata la mattina sulle fette biscottate, deliziosa per arricchire i vostri dolci da credenza. Torte, crostate, muffin saranno più buone e ghiotte se farcite con la confettura di uva fragola dall’aroma meraviglioso, leggermente acidulo che potete utilizzare anche sui formaggi freschi, cremosi o erborinati.
- Consulenza: Consultate prima di tutto le linee guida del Ministero della Salute.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Zuccheri | Circa 40-50g (varia in base alla quantità di zucchero aggiunto) |
| Vitamine | A, B, C (in quantità variabili) |
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