Hai mai pensato di offrire ai tuoi clienti dei gustosi abbinamenti hamburger e birra? L'hamburger è da tempo un simbolo dello street food e delle cene informali: la sua versatilità e la possibilità di personalizzarlo con una miriade di ingredienti lo rendono un piatto apprezzato anche dai palati più raffinati. In tutto il mondo, il 28 maggio si festeggia l’Hamburger Day, una giornata dedicata al panino tra i più amati, da gustare con diversi ingredienti e molteplici combinazioni, in grado di soddisfare i palati più esigenti. E chi dice hamburger dice birra, vero?
Come è noto, si può ideare un abbinamento birra e cibo seguendo due approcci: la ricerca di un contrasto o la creazione di una concordanza tra i sapori.
Oggi andiamo a scoprire qualche gustosissimo abbinamento tra due degli ingredienti fondamentali per un connubio perfetto: un delizioso hamburger e un’ottima birra fresca. Avete già l’acquolina in bocca anche voi? Ma quali sono le giuste birre per gli hamburger?
Il principio base per abbinare birra con hamburger vuole che a un panino dal sapore più leggero e delicato si accompagni una birra altrettanto morbida. Evitando scelte troppo audaci, la birra che si accompagna meglio a un panino con chicken burger o a un semplice hamburger di carne bovina è generalmente una lager, preferibilmente una Pils.
Puoi scegliere una birra come Peppa Pils, di Hoppycrat, una bionda a bassa fermentazione in cui a far da padrone è il gusto del luppolo. Il risultato è una DDH Italian Pils, prodotta usando esclusivamente malto Pilsner, con un amaro bilanciato che invita a un sorso dopo l’altro.
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Salendo di livello possiamo scegliere una birra un po’ più forte: una pale ale, che grazie alla sua intensità di aromi è più adatta ad accompagnare la carne bovina. Aumentando la complessità dell’abbinamento, si può optare per delle birre American Pale Ale, dal carattere decisamente più marcato.
Ti proponiamo allora Rude di La Villana Birrificio Artigianale, dalla finitura secca e asciutta, ideale per far spiccare il suo gusto amaro travolgente. 41 Dì, del birrificio Birra Carrù, conquisterà i tuoi clienti grazie al sapore inconfondibile della castagna e alla sua tipica affumicatura.
Concludiamo così il nostro emozionante tour tra piatti da pub e stili di birra.
Ma c'è altro da considerare quando si cerca una birra da gustare con il proprio hamburger. Curiosi di scoprire con noi qualche abbiRRamento?
Prima di iniziare con gli abbinamenti, è doverosa una rinfrescata su alcuni tipi di birre: dalla Ale alla Lager, da una con doppio malto a… STOP, fermi tutti! Una birra doppio malto NON ESISTE. Sì, avete letto bene. La dicitura “doppio malto” è stata introdotta da un legislatore italiano che, per motivi di tassazione sulla produzione, ha suddiviso le birre in varie categorie, tra cui quella doppio malto che andava a indicare una birra con un’elevata quantità di zuccheri contenuti nel mosto. Non c’è quindi una stretta relazione né con la gradazione alcolica, né con lo stile.
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In ogni caso, la regola di partenza è: più delicato è il panino, più delicata è la birra. Senza sbilanciarsi troppo e fare scelte azzardate, la birra più comune per accompagnare un panino con un chicken burger o un semplice medaglione di carne bovina è una lager, meglio se Pils.
Una delle birre più consumate dagli italiani è l’IPA (India Pale Ale), una birra di origine inglese che nell’800 era destinata a essere esportata in India per il consumo dei sudditi inglesi. L’IPA e la sua variante APA (American Pale Ale) sono birre dal gusto deciso e con una gradazione alcolica piuttosto spinta. Il loro è un retrogusto amaro e speziato, dovuto al quantitativo di luppolo usato nella produzione. Queste caratteristiche permettono a queste Ale di adattarsi benissimo a burger dai sapori decisi e con carni gustose come l’Angus.
Le birre bianche, in particolare, presentano solitamente un sapore molto fresco, speziato e con una nota acida gradevole e agrumata. La differenza saliente rispetto alle altre birre al frumento, è che la Blanche viene prodotta con malti d’orzo chiari e con frumenti non maltati.
La birra Stout è una birra scura nella quale il sentore amaro dei luppoli è praticamente assente, mentre dominano le note affumicate e tostate.
Insomma, più che parlare di “abbinamenti perfetti” tra birra e hamburger, diremmo che si tratta di connubi deliziosi ma che potrebbero essere aperti a nuove varianti. L’italiano medio lo sa bene, abbinare birra e pizza è una delle porte per il paradiso!
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Però, c’è un però! Con cosa accompagnarlo? Acqua? Non fa per noi… Coca Cola? Scontato… Vino? Già meglio, ma perchè accontentarsi? E quindi? Ma chiaro, un’ottima birra, se artigianale (e pure italiana) ancora meglio!
Gli abbinamenti tra birra e hamburger rappresentano l’essenza dei migliori piatti da pub. Per un’esperienza perfetta, scegli una birra che completi i sapori del tuo hamburger. Le lager leggere si sposano bene con hamburger classici, esaltando la carne senza sovrastarla. Le IPA, con le loro note amare e agrumate, sono perfette per hamburger gourmet arricchiti da formaggi saporiti o salse piccanti. Le stout, con il loro corpo intenso e le note di caffè o cioccolato, accompagnano hamburger più ricchi e affumicati, magari con bacon o salse barbecue.
Abbinamenti Specifici per Ogni Tipo di Hamburger
Vediamo ora alcuni abbinamenti specifici per diversi tipi di hamburger:
Bacon Burger
Gli hamburger con condimenti più sostanziosi e robusti come la pancetta, le cipolle caramellate, il cheddar e/o la salsa barbecue, si abbinano meglio a birre dal sapore intenso. Il maltato si fonderà benissimo con il grasso dell'hamburger, ma al tempo stesso una birra luppolata fornirà, grazie al luppolo, un buon equilibrio.
Fish Burger
Il fish burger è un'alternativa davvero gustosa alla "solita" carne. A noi piace molto con un burger di salmone, ma sono fantastici anche con il tonno o pesce spada. Il salmone, per esempio, dalla consistenza oleosa, può darci un abbinamento davvero stimolante con la birra.
Per tenere sotto controllo tutto quel grasso (salutare per il cuore!), possiamo bere in abbinamento una Gose o una Berliner Weisse. La maggiore acidità in queste birre alleggerisce la carne oleosa del pesce, e la leggera salinità della birra lega molto bene il tutto. Con il salmone o altri pesci, o addirittura crostacei (per esempio un burger di gamberi), potreste provare una croccante Pilsner, ideale per accompagnare il ricco profilo del pesce e per aiutare a "ripulire" il palato, soprattutto se il burger di pesce è stato fritto!
Abbinamenti suggeriti: Berliner Weisse, Gose, Pils
Egg Burger
L’egg burger a noi piace tantissimo: preparato con l’uovo fritto (al tegamino), dal gusto unico, quando lo azzanni il tuorlo cola amalgamandosi con agli altri ingredienti… è venuta anche a voi l’acquolina in bocca? Ma come abbinarlo? A noi piace molto con una buona Black IPA oppure con un’intensa Stout.
Veggy Burger
Gli ingredienti per i burger vegetariani possono variare notevolmente: funghi, avocado, lenticchie, fino a cereali ricchi come bulgur e quinoa. Quando si cerca un abbinamento che funzioni con una vasta gamma di sapori e consistenze, si può optare per una birra blanche. Morbide, fruttate e leggermente speziate, queste birre possono accompagnare praticamente qualsiasi piatto estivo e il loro finale secco mantiene tutto leggero e rinfrescante.
Chicken Burger
Un'ottima alternativa alla carne rossa da preparare a casa è l'hamburger di pollo. Che il pollo venga fatto fritto, grigliato, panato o cotto al forno, questo abbinamento consiste nel trovare i giusti sapori complementari. Il pollo è naturalmente più magro rispetto al manzo e quindi meno saporito di quest'ultimo. Per completare il sapore delicato di questa carne bianca, bisogna cercare una birra dalle note dolci e di nocciola, o noti maltate o, perché no, affumicate. Ecco perché vi consigliamo di abbinarlo a delle Belgian Ale, o a delle Oktoberfest o anche a delle Bock.
Un altro abbinamento, un po' impavido e azzardato ma secondo noi molto curioso è quello con il sidro, che ha una dolcezza ben bilanciata e si sposa meravigliosamente con il pollo.
Se avete hamburger di carni bianche (come pollo e tacchino), che quindi hanno un sapore molto delicato, noi consigliamo di abbinarci una birra leggera come una Lager o una Pils (quest’ultima è una sottocategoria della prima), perché si tratta di birre poco strutturate e solitamente poco alcoliche. Ricordatevi però, che queste bionde sono entrambe ottime per accompagnare anche i burger Forma di Scottona Sarda o Fassona, carni rosse che ben si sposano con il sapore beverino di queste birre.
La regola generale suggerisce di associare le varie tipologie di carne a birre con un’intensità simile. Sappiamo che abbinare la birra con la carne grigliata è una scelta molto apprezzata dagli amanti della carne alla brace.
Ma è meglio accompagnare il proprio hamburger con un buon bicchiere di vino o con una birra artigianale? Lo stesso criterio deve essere rispettato anche dal vino, meglio se vivace, aromatico e non troppo intenso, come un “Corleto” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco DOC.
Quando invece si vuole affrontare una ricetta dai sapori un po’ più decisi, come nel caso di un burger insaporito con della salsiccia speziata o del bacon croccante, le soluzioni d’abbinamento si fanno anch’esse più grintose. Il mondo della birra può offrire la Belgian Ale Birra “Ambra” Optimacraft, corposa e decisa nei sentori, che includono note di cereali e frutta sprigionate dalla sua schiuma sottile.
Tra i vini un Barbaresco è quello che ci vuole per tenere testa ai sentori intensi di queste preparazioni, grazie alle note inebrianti di frutti a bacca scura e il sottotono speziato che rende il bouquet ancora più complesso e interessante. Per l’abbinamento tra birra e hamburger, via libera in questo caso a una scura, adattissima all’abbinamento con queste carni, come una Birra St.
Stessa grinta anche nella scelta del vino, che deve donare al palato un gusto caldo, come quello tipico del "Medeus" Cannonau di Sardegna DOC 2022. Tra i suoi grandi pregi spiccano proprio i profumi di macchia mediterranea, ciliegie, ribes e viola, con un sorso che però non rinuncia a un tocco rinfrescante.
La regola che vorrebbe tenere ben lontani tra loro birra e secondi di pesce non è frutto di una verità assoluta, quanto piuttosto di un’effettiva difficoltà nell’abbinare questi due ingredienti. Per quanto riguarda il vino la scelta è piuttosto scontata: un bianco rinfrescante e leggermente acidulo, che sciacqui il palato e vivacizzi l'assaggio, come un calice di Vermentino Doc Riviera Ligure Di Ponente 2023. Delicato e raffinato, all’olfatto arriva profumato come un campo di fiori, ma ricorda anche le erbe aromatiche e la macchia boschiva.
Sotto la spinta di una nuova sensibilità nei confronti del benessere animale e del rispetto dell’ambiente, sono sempre di più coloro che hanno ridotto o abbandonato la carne, per ripiegare su alternative vegetariane o plant based. Tra le birre l’accompagnamento ideale lo offre una Birra Saison Dupont Dry Hopping, prodotta con una luppolatura a freddo che ne esalta i toni rinfrescanti.
SKÅL! Food pairing: come abbinare cibo e birra - parte 1/2
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