Fare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa si può. Preparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi. L'impasto per la pizza è il vero segreto di ogni buona pizza fatta in casa. Prepara l’impasto per la pizza fatto in casa con pochi ingredienti e una buona lievitazione per un risultato soffice dentro e croccante fuori.
Una ricetta semplice, perfetta per ottenere una base leggera e digeribile, ideale per pizze tonde, pizze in teglia o focacce. La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito. Una volto pronto può essere farcito a piacere, con la classica passata di pomodoro e gli ingredienti che preferite.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Ingredienti e Preparazione
La nostra ricetta della pasta per pizza prevede l’utilizzo di 3 gr di lievito di birra, farina 00, acqua, olio extravergine di oliva, sale e una puntina di zucchero. Vediamo allora come preparare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice. L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più , ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal mio forno.
Il procedimento che vi mostriamo viene chiamato no-knead, è molto semplice, ma richiede del tempo sia per la lievitazione sia per le pieghe, che devono essere ripetute per tot passaggi. I "no knead" sono tipi di impasto che richiedono poca manipolazione, sfruttando principalmente i lunghi tempi di riposo per sviluppare consistenza e sapore. Come vedremo nella ricetta, infatti, gli ingredienti vengono impastati in modo veloce e grezzo in una ciotola: farina setacciata, lievito di birra sbriciolato, acqua, sale, olio extra vergine d'oliva.
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Passaggi Chiave
- Aggiungi il composto liquido alle polveri.
- Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
- Trasferisci l'impasto per la pizza su una superficie leggermente infarinata.
- Stendilo delicatamente con le mani per formare un rettangolo.
- Prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro.
- Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti la sequenza di pieghe.
- Prendi il lato inferiore dell'impasto e piegalo verso il centro, poi prendi il lato superiore e piegalo verso il centro sopra la prima piega.
- Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro oliato. Con le mani unte d'olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti.
- Una volta che abbiamo creato un "panetto" (che non abbiamo nemmeno toccato con le mani, ma solo con il cucchiaio di legno), copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, per poi procedere con le pieghe, la stesura e la cottura.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore. L'impasto sarĂ pronto quando avrĂ triplicato il suo volume.
- Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
- Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Pizza Veloce: Consigli e Varianti
Pizza veloce so che tutti sappiamo che la pizza a lunga lievitazione è buonissima e super digeribile ma ci sono anche dei modi per fare la pizza veloce, veloce poi per modo di dire perchè comunque un po’ di tempo per lievitare ci vuole sempre ma è pur sempre un impasto pizza veloce rispetto a tanti altri….Ho provato tantissime ricette che ho raccolto tutte nelle mie MIGLIORI RICETTE di pizza.. ma quando la voglia di pizza chiama spesso non abbiamo tanto tempo per aspettare che lieviti, soprattutto per me, la domenica vogliamo sempre la pizza ma mi dimentico quasi sempre di preparare prima l’impasto e in questi casi o preparate la PIZZA SENZA LIEVITO, oppure la ricetta per la pizza veloce e facile mi salva sempre la cena della domenica sera e se poi è anche un impasto pizza facile ancora meglio. Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione. Allora cosa aspettate? Proviamo a preparare insieme la pizza veloce?
Consigli Utili
- L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterĂ la metĂ della dose.
- Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Varianti e Alternative
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- Noi abbiamo utilizzato una farina 00, ma sarebbe piĂą indicato scegliere una farina forte, come quella di tipo 0 o manitoba.
- Ti suggeriamo di utilizzare una farina con una buona forza, indicata dalla lettera W impressa sulla confezione: ricca di glutine e dall'alto contenuto proteico, sarĂ in grado di assorbire percentuali di liquidi piĂą elevate.
- Puoi preparare l'impasto per pizza anche con la planetaria.
- SarĂ sufficiente raccogliere nel boccale la farina e il lievito, azionare la macchina a velocitĂ media e incorporare poi a filo l'acqua e l'olio extravergine di oliva, fino a ottenere un panetto ben incordato.
- La pasta sarĂ pronta quando si staccherĂ dalle pareti della ciotola restando attaccata al gancio.
Pizza in Teglia: La Ricetta Romana ad Alta Idratazione
La pizza in teglia fatta in casa è la ricetta della pizza romana ad alta idratazione che trovi nei forni, servita alla pala. Cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella. In questo video vi mostro tutti i passaggi e svelo i segreti per ottenere un risultato eccezionale, anche senza planetaria. Sarà facile da fare vedrete e pure piuttosto veloce considerando che ci sono delle ricette dove la lievitazione richiesta è ancora più lunga. Sarà perfetta per le vostre cene con gli amici, compleanni, buffet.
Segreti per un Risultato Eccezionale
- L’impasto è fortemente idratato e per avere un risultato spaziale l’importante è scegliere le farine giuste.
- In questo caso io vi consiglierei una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350.
- Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità .
- Anzi, a proposito, volendo potreste usare il lievito madre se lo avete.
- Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi.
- Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice sono molto importanti queste fasi.
- Il riposo principale verrĂ fatto in frigorifero e durerĂ dalle 18 alle, volendo, 24 ore.
Conservazione dell'Impasto
L'impasto per la pizza si conserva in frigorifero per 24 ore, coperta con pellicola da cucina. Puoi conservare un paio di gironi la pizza in frigo ben coperta. Si può anche surgelate. L'impasto per la pizza andrebbe steso una volta giunto a maturazione. In alternativa puoi suddividerlo in panetti e conservarlo in freezer all'interno di appositi sacchetti adatti al congelatore. Al momento del bisogno, ti basterà far scongelare l'impasto in frigo, lasciarlo poi a temperatura ambiente per circa 90 minuti e procedere poi a un giro di pieghe su un piano di lavoro infarinato, prima della stesura.
Ricetta Facile per la Pasta della Pizza
Partiamo con una ricetta facile per preparare l'impasto.
Ingredienti:
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- 500 g di farina per pizza
- 300 ml d'acqua
- 5 g di lievito di birra
- 20 g d'olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Procedimento:
- In una ciotola, fate sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungete la metĂ della farina e iniziate a impastare, con le mani o aiutandovi con un cucchiaio.
- Aggiungete il sale, poi il resto della farina, poco per volta, sempre continuando ad impastare.
- Nel frattempo, quando l'acqua sarĂ ben assorbita, potrete spostarvi su un pianale per continuare a lavorare l'impasto.
- In ultimo, aggiungete l'olio, sempre poco alla volta, sempre continuando ad impastare. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate a riposo fino al raddoppio in un ambiente che abbia una temperatura intorno ai 26-28° C (per esempio, dentro al forno spento, ma con la luce accesa).
- Una volta raddoppiato, prendete l'impasto, tiratelo fuori dalla ciotola e dividetelo in due parti uguali. Formate due panetti e copriteli con pellicola trasparente. Fate riposare di nuovo fino al raddoppio.
- Stendete ciascuno dei panetti in una teglia da forno oliata, farcite a piacere e infornate.
Trucchi per Accelerare la Lievitazione
Per far sì che il procedimento per fare la pizza in casa sia più veloce, occorrono pochi accorgimenti durante la procedura di impasto. Prima di tutto un consiglio: attenzione alla farina! Se volete sveltire la preparazione, dovete scegliere delle farine a basso tenore proteico, come la 00; quelle indicate per la pizza, non vanno bene, in quanto sviluppano molto glutine.
Fate tutti i passaggi indicati nel paragrafo precedente, fino ad arrivare alla lievitazione: quando ponete l'impasto nel forno spento, ma con la luce accesa, mettete vicino alla ciotola anche un pentolino con dell'acqua bollente: l'umiditĂ prodotta sveltirĂ la lievitazione.
Dopo un'ora, una volta lievitato l'impasto, per velocizzare, non rilavoratelo, ma stendetelo sulla spianatoia con le mani. Ora è pronto per essere farcito.
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