La pizza senza lievito è una soluzione ideale per chi desidera preparare una pizza fatta in casa in modo rapido e semplice. Che siate intolleranti, che non riusciate a trovare il lievito, oppure non avete voglia di aspettare lunghe lievitazioni, questo è l’impasto che fa al caso vostro! Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile, invece vi farò vedere che è possibile.
La pizza fatta in casa è una vera bontà , ma capire e soprattutto trovare una ricetta che fosse buona anche senza lievito per me è stata una scommessa. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete a disposizione il lievito potete provare questa mia ricetta di pizza senza lievito.
La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente. E gli ingredienti della pizza senza lievito sono più o meno gli stessi della classica pizza con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato e poi per il condimento scegliete quello che volete ovviamente!
Ma fatte tutte queste premesse comunque voglio dirvi che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova. Vediamo insieme come prepararla!
La pizza senza lievito è un prodotto da forno semplice e squisito! Realizzato con un impasto veloce a base di farina, acqua, sale, un filo d’olio, senza lievito di birra! A differenza della Pizza classica, viene utilizzato come agente lievitante, una percentuale di lievito istantaneo per dolci; che, senza lievitazione, regala morbidezza e profumo! Infatti, una volta preparato il panetto, si stende in teglia, si condisce a piacere e si cuoce direttamente!
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Dopo il successo del Pane senza lievito e la Focaccia senza lievito; ho pensato di dedicare un articolo dettagliato anche a come fare la Pizza senza lievito! Anche in questo caso si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola per pochi secondi! Per la cottura potete scegliere se realizzare la versione in teglia (come in questo caso) oppure realizzarne 4 pizze senza lievito tonde al piatto con il metodo pizzeria; oppure ancora cuocerla in padella! Insomma a voi la scelta! Il risultato vi stupirà ! Una pizza senza lievito leggera e deliziosa! Dal fondo croccante e l’interno morbido! Perfetta da gustare in tutte le occasioni!
La Pizza senza lievito in questo periodo di emergenza sanitaria è l’ideale e vi piacerà tantissimo anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura.
PIZZA SENZA LIEVITO 🍕ricetta facile e veloce🍕 PIZZA WITHOUT YEAST
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro.
- Unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
- Impastate velocemente. Se necessario con un pizzico di farina. Vi troverete un impasto morbido.
- Stendete l’impasto su una spianatoia dove avrete spolverato di farina. Aggiungete anche sul vostro panetto farina.
Vi presento la mia video ricetta della pizza senza lievito fatta in casa. Come ho spiegato in altri articoli, la chiave di una buona ricetta per pizza e’ usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e non si asciughi il condimento.
Il problema e’ che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, cosi’ oggi vi propongo la ricetta di una pizza sottile tipo quella della pizzeria in soli 60 minuti nel forno di casa. E’ una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito. L’idea e’ di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno di casa.
Avete mai provato a fare la pizza senza lievito cotta in padella? Qui vi parlo di una ricetta facile e veloce (per davvero) che vi spiega come fare la pizza in pochi minuti. Anzi, due ricette.
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La pizza nel tegame o in pentola non è un’idea così peregrina. Quel che è certo è che può venire molto bene, soprattutto se si rispettano alcuni passaggi. Chi ha cucinato queste versioni di pizza senza lievito e cotta in padella è rimasto molto soddisfatto del risultato e della preparazione, visto che questo impasto per fare la pizza è più veloce. Perché? Gli ingredienti classici per la pizza sono perfetti anche per la sua versione in padella.
Le due ricette sono molto simili, prevedono giusto qualche variazione sul tema “pizza in padella” e potete scegliere quale provare a seconda degli ingredienti che avete a disposizione in casa. Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo la parte col bicarbonato visto che funziona come del lievito istantaneo. Si stendono dei dischi tipo pizza e poi si mettono su una padella antiaderente unta d’olio. Una versione prevede di aggiungere il condimento verso la fine, l’altra lo mette subito.
Ecco una ricetta facile e veloce di Francesca Policheni, blogger e copywriter, per preparare la pizza a casa senza lievito e cotta in padella. Le dosi sono per due persone. Al posto del lievito di birra in questa ricetta impiegheremo bicarbonato.
Ecco un’altra ricetta super facile per fare la pizza senza lievito e senza forno. Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare. A questo punto entra in gioco lei: la padella! Ne serve una sui 24 cm di diametro. Ora si passa al condimento. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa avendo cura di monitorare la cottura.
A differenza della versione classica, questa tipologia senza lievito di birra, va cotta e mangiata subito! In commercio vi sono davvero tanti tipi di lievito, potete scegliere tra lievito di birra secco o fresco, lievito istantaneo e pasta madre.
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Quest’ultima, la cui fermentazione avviene grazie all’azione di batteri, richiede molte ore di lievitazione ed è consigliata per chi preferisce un impasto più leggero e digeribile. Potete però decidere di preparare una pizza senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato.
Tale variante può anche essere utilizzata per la preparazione dell’impasto di altri lievitati, come il pane, che può essere preparato con farina 00, e quindi dall’impasto bianco o con farina integrale, dal colore più scuro. Potete inoltre preparare il pane integrale e la pizza aggiungendo dei semi di cereali.
Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato.
Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Per la preparazione di questo impasto per pizza, scegliete se utilizzare le mani oppure se farvi aiutare da una planetaria con il gancio del pane. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Trasferite poi l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani. Per il ripieno lasciate libera la fantasia, provate con i formaggi, con le verdure, con la salsiccia per esempio o le melanzane per un tocco rustico. Scegliete tra i condimenti gli ingredienti che preferite.
Ma non dimentichiamo gli altri due metodi per realizzare una pizza senza lievito. Un'alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella. Per stendere l'impasto utilizzate le mani oppure se non siete esperti, fatevi aiutare da un mattarello.
Un'altra alternativa al lievito è lo yogurt. L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale. Per rendere il tutto ancora più soffice potete aggiungere all'impasto delle patate, oppure potete unire più farine per un effetto più rustico. Farina di cereali, farina di semola, farina di farro.
La dispensa piange, e soprattutto il lievito che manca mette in crisi la vostra voglia di pizza, ma la ricetta della pizza senza lievito vi aprirĂ un mondo sorprendente fatto di teglie fumanti, profumo e croccantezza. Pronti a sorprendervi con questa incredibile ricetta facilissima e in solo 4 step? Mettete il grembiule e siate pronti ad impastare. E in fondo all'articolo lasciatevi conquistare anche da altre valide alternative.
Si può fare una pizza senza lievito straordinaria, buona quanto quella fatta nel forno a legna e con il lievito madre. La lavorazione richiede un po’ di cura, ma il risultato è davvero sorprendente.
Step 1: Preparare il sostituto del lievito
Per prima cosa preparate in casa il sostituto del lievito mescolando 250 g di acqua bollente con 250 g di farina di segale integrale.
Step 2: L'impasto
A parte mescolate 420 ml di acqua a temperatura ambiente con 700 g di farina 1 e poi aggiungete il composto di farina di segale. Lavorate molto bene l’impasto e solo alla fine aggiungete 15 g di sale e poi fate la prima piega. Dopo dieci minuti procedete con la seconda piega e dopo dieci minuti ancora con la terza. Poi lasciate lievitare per 24 ore.
Step 3: La lievitazione
La lievitazione deve essere fatta all’interno di un recipiente ricoperto con carta argentata bucherellata. Trascorso il tempo di lievitazione potete stendere l’impasto con le mani e lavorarlo con i polpastrelli. Noterete che è molto morbido e ricco di bolle. Non usate il matterello per dargli una forma.
Step 4: La cottura
Cuocete la pizza a 220° in forno ventilato per 20-25 minuti. Se volete condirla, cuocetela prima solo con la passata di pomodoro per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella e cuocete fino a fine cottura.
Se non avete il lievito di birra, ma avete un lievito per torte salate o per dolci (senza vaniglia) oppure il bicarbonato, utilizzateli. La lievitazione sarà diversa da quella che vi abbiamo indicato nella ricetta perché istantanea, la pizza risulterà meno morbida e forse anche meno digeribile, ma sarà comunque gustosa. In questo caso l’impasto si prepara come quello di una pizza classica. Mescolate 500 g di farina 00, oppure metà 00 e metà manitoba, se l’avete. Aggiungete il lievito, una bustina o un cucchiaino di bicarbonato e mescolate bene con circa 300 ml di acqua e un cucchiaio di olio. Nell’acqua sciogliete un pizzico di miele o di zucchero, o anche del malto se lo avete perché aiutano la lievitazione. Per ultimo aggiungete il sale. A questo punto stendete tutto con le mani su una teglia ben unta e lavorate con i polpastrelli per allargare l'impasto.
Questa pizza in realtà il lievito ce l'ha, ma non deve lievitare. Si prepara mescolando 200 g di farina 00 con 200 g di yogurt greco intero bianco e una bustina di lievito per torte salate (o un cucchiaino di bicarbonato). Potete anche usare la farina autolievitante. Una volta pronto l'impasto stendetelo, conditelo con olio e sale e se volete anche con la passata come fosse una vera pizza. Infornate a 220° per 15 minuti e poi aggiungete la mozzarella, oppure proseguite semplicemente la cottura fino a doratura.
La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Le ricette senza lievito hanno diverse vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione. Ma rispondiamo subito dalla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile. Vi abbiamo convinto?
Sempre mescolando incorporate il bicarbonato quindi un altro po’ di farina. In ultimo aggiungete il sale, l’olio e la farina restante. Lavorate energicamente per 5 minuti almeno quindi formate un panetto e lasciatelo riposare in una ciotola coperta con un piatto per un’ora. Stendete i due panetti aiutandovi con della semola e conditeli a piacere. Noi vi consigliamo, in prima battuta, di stendere solo la passata di pomodoro, condita con sale e origano, e cuocere 10 minuti a 220°C.
Noi abbiamo cotto la pizza a temperatura piĂą bassa per qualche minuto in piĂą per renderla facilmente replicabile da tutti. Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto.
Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C. Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.
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