Il lievito di birra secco è un ingrediente fondamentale per la preparazione di pizza fatta in casa, pane e altri lievitati. È apprezzato per la sua lunga conservazione e facilità d'uso. Ma come si utilizza correttamente? Quali sono le differenze rispetto al lievito fresco? Questa guida completa risponderà a tutte le tue domande.
Differenze tra Lievito di Birra Secco e Fresco
In commercio, il lievito di birra si trova principalmente in due versioni: fresco e secco. Ecco le principali differenze:
- Lievito di birra fresco: Venduto nel reparto frigo dei supermercati in panetti da 25 grammi, ha un'alta percentuale di umidità (circa 70%). Va conservato in frigorifero e ha una scadenza breve, di circa un mese, anche se può essere congelato.
- Lievito di birra secco: È la versione essiccata del lievito fresco, privata della maggior parte dell'acqua (ne resta circa l'8%). Si presenta granuloso e si acquista in bustine da 7 grammi. Si conserva molto più a lungo, anche per un anno se ben chiuso e riposto in un ambiente asciutto.
Queste caratteristiche rendono il lievito secco più pratico per la conservazione e per utilizzi anche a distanza di tempo. Il lievito di birra fresco è già un lievito attivo e vivo, pronto all’uso, per così dire.
Conversione tra Lievito Secco e Fresco
Come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa? Il rapporto di conversione è genericamente di 1:3, quindi se non abbiamo a disposizione il primo useremo il secondo aumentando di tre volte la quantità (es. 10 gr diventano 30 gr): è consuetudine, oltretutto, considerare la bustina di 7 gr equivalente al cubetto da 25 gr.
Come Usare il Lievito di Birra Secco
Riattivare il lievito di birra secco è semplicissimo: basta utilizzare gli ingredienti della ricetta che stai seguendo a temperatura ambiente e aggiungere circa un cucchiaino di zucchero all’impasto così da rigenerare e riportare in vita il lievito.
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Il lievito di birra secco è molto pratico per realizzare pani, pizze, ma anche lievitati in generale, panettone compreso. Si può aggiungere direttamente all'impasto, anche se in molte ricette lo si fa reidratare con acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Il consiglio è quello di seguire sempre le dosi di ogni elemento indicate nella preparazione e di controllare che la temperatura dell’acqua si aggiri intorno ai 40 °C: troppo calda significherebbe la distruzione dei lieviti, che non porterebbero a termine il loro compito.
Passaggi per l'uso corretto:
- Reidratazione (opzionale): In una ciotola, sciogli il lievito secco in poca acqua tiepida (circa 40°C) con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
- Aggiunta all'impasto: Aggiungi il lievito reidratato (o direttamente il lievito secco) alla farina.
- Impasto: Impasta gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (il tempo varia a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito).
Ricetta: Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato
Ecco una ricetta passo passo per preparare un'ottima pizza con lievito di birra disidratato. Visti i lunghi tempi di lavorazione e lievitazione che vi permetteranno di ottenere un impasto super arioso e leggerissimo, vi consiglio di iniziare a preparare la Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato attorno alle 13, in modo tale da poter infornare le vostre pizze e mangiarle per le 20.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 500 g di farina
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 300 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 8 g di sale
Per il condimento:
- 150 g di gorgonzola
- 150 g di brie
- 150 g di formaggio tipo scamorza
- 2 mozzarelle
- 100 g di salame
- 2 wurstel
- 1 cipolla
- 3 carciofini
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. origano
Preparazione:
- In una ciotola mettete la farina setacciata e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina.
- Aggiungete anche l’olio E.V.O. e il sale.
- Mescolate fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento).
- Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro ed eseguite le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15. Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così!
- Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti. Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata.
- L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e suddividetelo in tre panetti (da circa 350 g) se volete fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare).
- Copriteli con della pellicola e un panno e fate lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente.
- A questo punto versate un po’ di farina sul piano di lavoro e iniziate ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro.
- Trasferite gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciateli lievitare ancora una trentina di minuti.
- Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Le vostre pizze con Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato sono pronte!
[Ricetta] Come fare la pizza fatta in casa con poco lievito secco
Lievito Istantaneo: Un'Alternativa Veloce
Se hai poco tempo, puoi optare per il lievito istantaneo, noto anche come lievito chimico. Questo tipo di lievito non richiede tempi di lievitazione e può essere aggiunto direttamente all'impasto. La lievitazione avviene durante la cottura in forno.
Come Funziona?
Il lievito istantaneo è composto da sostanze chimiche, come bicarbonato di sodio e acido tartarico, che reagiscono tra loro in presenza di calore, producendo anidride carbonica e facendo lievitare l'impasto. Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati.
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Vantaggi del Lievito Istantaneo:
- Velocità: Non richiede tempi di lievitazione.
- Facilità d'uso: Basta aggiungerlo all'impasto.
- Disponibilità: Facile da trovare nei supermercati.
Lievito Madre Secco: Un Tocco di Tradizione
Il lievito madre secco è una versione essiccata del lievito madre fresco. Prima di usarlo è necessario farlo rinvenire con un pochino di acqua appena appena tiepida. Quindi, mettete il lievito madre essiccato in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di acqua in maniera tale che si bagni.
Differenze con il Lievito di Birra Secco
La differenza principale risiede nella composizione: il lievito madre contiene una varietà di batteri e lieviti, mentre il lievito di birra secco contiene principalmente Saccharomyces cerevisiae. Il lievito madre ha bisogno di una tecnica diversa per essere riattivato. Se quello secco di birra può essere mescolato in acqua tiepida per pochi minuti o, nel caso dell’istantaneo, direttamente messo nell’impasto della ricetta, quello madre secco necessita sia di una reidratazione sia di una serie di rinfreschi (di solito tre, con miele o zucchero semolato che fanno da starter) prima di poter risultare di nuovo utilizzabile esattamente come un lievito madre fresco, che dà aromi e gusto peculiari al prodotto finito: ci possono volere dalle 24 alle 72 ore.
Sperimenta con i diversi tipi di lievito per trovare quello che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi gusti. Buon divertimento!
Consigli Utili
- Conservazione: Conserva il lievito di birra secco in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
- Temperatura: Assicurati che l'acqua sia tiepida (non calda) per reidratare il lievito secco.
- Dosi: Segui attentamente le dosi indicate nella ricetta per un risultato ottimale.
Se sono le prime volte che provi a “mettere le mani in pasta” per realizzare in casa pane, pizza e focaccia, è bene che tieni a mente questa regola: che sia secco o fresco, per il tuo impasto serve sicuramente meno lievito di birra di quello che pensi! Segui attentamente la ricette per il lievitato che vuoi ottenere, calcolando bene i tempi di preparazione, lievitazione e cottura, a seconda di quando vorrai consumarlo.
Tabella Comparativa dei Tipi di Lievito
| Tipo di Lievito | Forma | Tempo di Lievitazione | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | Panetto | Medio | Già attivo, facile da usare | Scadenza breve |
| Lievito di Birra Secco | Granulare | Medio | Lunga conservazione | Richiede reidratazione |
| Lievito Istantaneo | Polvere | Nessuno | Molto veloce | Sapore meno complesso |
| Lievito Madre Secco | Polvere | Lungo | Sapore unico e complesso | Richiede rinfreschi |
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