Sembra un compito facile, ma lessare le patate richiede attenzione alla scelta delle materie prime e ai tempi di cottura per un risultato perfetto. Le patate lesse sono una preparazione base della cucina italiana, ideale sia per essere gustata al naturale, come in un'insalata, sia come ingrediente per purè, padellate e altre preparazioni.
Scopri come lessare le patate in due modi differenti per preparare una vasta gamma di piatti della cucina italiana. Dalla classica insalata di patate al gateau, passando per puree e crocchè. Segui i miei consigli sulla cottura e conservazione delle Patate Lesse.
Oggi patate lesse per tutti! Non risulta così scontato come sembra! Sono le patate più indicate per essere bollite (bianche, gialle o novelle)? Meglio sbucciarle o cuocerle con la buccia? Per quanto tempo devono rimanere in acqua? Fredda o calda? Come sbucciarle facilmente?
La Qualità della Patata
La tipologia di patata utilizzata incide sul risultato finale, e ogni ricetta richiede un tipo specifico. Le patate particolarmente farinose, se bollite, tendono a trasformarsi in una poltiglia, rendendole ideali per purè e gnocchi. Queste varietà contengono poca acqua, il che le rende perfette per queste ricette perché non hanno umidità.
Per un’insalata o per cucinarle in forno, scegliete le patate cerose, ovvero quelle a pasta gialla, che hanno la polpa compatta, poco farinosa. Ogni tanto potete anche variare, optando per le patate novelle, che grazie alla loro forma e alla buccia tenera non richiedono lunghe cotture e si possono cucinare anche senza spellarle.
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Per questo tipo di preparazione, si consiglia l'acquisto di patate a pasta gialla, ideali - oltre che per la bollitura - per la frittura, per la preparazione di insalate e per la cottura al forno. Le patate novelle sono invece sconsigliate per la bollitura: questo tipo di patate è ideale per la cottura al forno.
Le patate bianche, più farinose, sono ideali per la preparazione di purè, gnocchi, crocchette o per tutte le ricette che prevedono l'aggiunta di uova e/o farina. Le patate rosse (con la buccia rossa ma con la pasta gialla) sono indicate per tutti gli usi, anche per la bollitura.
È preferibile scegliere patate ricche di selenio e iodio, ovvero patate coltivate in terreni ricchi di questi minerali.
Patate Lesse - Tutti i Trucchi per Bollire le Patate!
Come Lessare le Patate: Metodi e Consigli
Generalmente, le patate si lessano in acqua fredda, ed è proprio la modalità di cottura che sancisce la differenza tra patate lesse e patate bollite: mentre le prime vanno messe sul fuoco insieme all'acqua, le seconde vengono immerse in acqua già bollente. Il risultato? Le patate lesse risultano più sode di quelle bollite, che sono invece più morbide e facili da ridurre in purea, ottime ad esempio per preparare le patate duchessa.
Per evitare che assorbano acqua in cottura, e che quindi risultino troppo morbide e possano sfaldarsi, le patate vengono lessate con la buccia: in questo modo, oltre ad avere una consistenza migliore, conserveranno maggiori quantità di vitamine e sali minerali.
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Esistono diversi modi per lessare le patate, ognuno adatto a diverse esigenze e risultati:
- In pentola: Il metodo tradizionale, ideale per controllare la cottura e ottenere la consistenza desiderata.
- Nel forno a microonde: Un'opzione rapida e pratica, perfetta per risparmiare tempo.
- A vapore: Ideale per preservare le proprietà organolettiche delle patate.
Lessare le Patate in Pentola
Lavate le patate sotto l'acqua fredda, pulitele con uno spazzolino per eliminare l’eventuale terriccio rimasto, mettetele poi in una pentola con acqua fredda e sale e mettetele sul fuoco.
I tempi di cottura variano in base alla grandezza: le patate di medie dimensioni hanno bisogno di 30-40 minuti di cottura, che si riducono a circa 20 minuti per le più piccole. In ogni caso, infilzale con una forchetta o uno spiedino per verificare che siano cedevoli al punto giusto. Se possibile, sbucciale quando sono ancora ben calde: sarà più facile rimuovere la buccia.
Cuocere le patate dolcemente, avendo cura di non farle bollire in modo troppo vivace per evitare di farle rompere. I tempi di cottura possono variare dai 25 ai 50 minuti, in base alla grandezza delle patate. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate.
Per stabilire il giusto grado di cottura delle patate, si consiglia di infilzarle, al termine della cottura, con un bastoncino per spiedini o con la forchetta: se il bastoncino affonda facilmente, le patate sono pronte. Scolare immediatamente le patate dall'acqua di cottura per evitare di farle riempire d'acqua. Sbucciarle da calde, aiutandosi eventualmente con un coltellino.
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Per preparare le patate lesse in modo perfetto c'è bisogno di un piccolo accorgimento: utilizzate patate delle stesse dimensioni, in questo modo sarà assicurata una cottura uniforme. Mettete la pentola sul fornello e, una volta che ha raggiunto il bollore, lasciate cuocere per 20 minuti. Per capire se sono cotte fate la prova dello stecchino. Se questo entra nelle patate senza resistenza vuol dire che sono cotte. In caso contrario prolungate il tempo di cottura per il tempo necessario. Togliete le patate dalla pentola aiutandovi con una schiumarola.
Patate Lesse nel Forno a Microonde
Avete mai pensato di lessare le patate nel forno a microonde? Si risparmia tempo e spesso il risultato è migliore. Vanno prima pelate, poi bucate in tre o quattro punti con i rebbi della forchetta (potete anche tagliarle a cubetti se preferite). Riponetele in una pirofila in vetro e copritela con la pellicola da cucina. Fate un paio di piccoli tagli sulla pellicola.
Impostate il forno al massimo della potenza (vanno bene 700watt) per circa 5 minuti. Valutate se sono della consistenza adatta alla vostra preparazione, altrimenti aumentate ancora il tempo.
Se si ha davvero poco tempo, basta sistemare le patate intere e con la buccia in un contenitore adatto al microonde con un dito d’acqua e cuocerle per circa dieci minuti a 750W.
Cottura a Vapore
Un altro procedimento molto interessante è quello della cottura a vapore: con questo metodo, infatti, le patate mantengono inalterate le loro qualità organolettiche e sono buonissime da gustare in insalate, o come contorno per carne o pesce.
Con la cottura al vapore richiede più tempo della bollitura, ma con questo metodo otterrete delle patate morbide e facili da tagliare per condire i vostri piatti.
Per questo tipo di cottura il consiglio è quello di scegliere ortaggi con una dimensione media per essere sicuri che si cuociano in maniera uniforme.
Lavare le patate in acqua fredda, strofinandole con la spazzolina per rimuovere eventuali tracce di terriccio. Raccogliere le patate in una casseruola, riempire d'acqua fredda e portare sul fuoco: si sconsiglia l'aggiunta del sale.
Il sale, in cottura, è sconsigliato perché potrebbe far sfaldare le patate.
Sistemando le patate in acqua fredda si otterranno patate più sode, mentre se si tuffano in acqua bollente resteranno più morbide bollente.
Tempi di Cottura
Il tempo di cottura delle patate bollite intere varia in base al loro peso. Di solito, per patate medie, occorrono circa 30 minuti (20 minuti ogni 100 g.). Scopri quando sono pronte infilzandole con uno stecco o una forchetta.
Per le patate pelate e affettate, bastano circa 5, 10 minuti di cottura, in base alla grandezza del taglio. Assicurati di immergerle in acqua bollente.
Una patata di media grandezza, indipendentemente dalla varietà, può lessarsi in 30 minuti, se non di più. Tagliando uno di questi tuberi in 4 o 6 pezzi, questi impiegheranno la metà dei minuti a lessarsi. Se non avete quindi tanto tempo a disposizione potete tagliare e lessare le patate a pezzetti anziché intere.
Vi consigliamo, inoltre, di tagliare l’ortaggio in modo che la grandezza delle patate affettate sia uguale, così da ottenere una cottura uniforme.
I cubetti si devono poter infilare senza rompersi o sbriciolarsi.
Le patate a cubetti (1-2 cm) cuociono in 10 minuti. Per patate intere con buccia i tempi si allungano molto.
Patate Lesse con o Senza Buccia?
Se si fanno lessare le patate intere con la buccia, i tempi di cottura si allungano ma si migliorano sicuramente sia le proprietà organolettiche e nutrizionali delle patate. Per lessare le patate intere con la buccia bisogna lavare e ripulire i tuberi con cura per eliminare terra e sporcizia.
Anche in questo caso la risposta dipende dalla ricetta che andrete a realizzare. Le patate a cubetti risultano più morbide e friabili e cuociono in meno tempo (10 minuti). Le patate lesse intere invece possono essere utilizzate per preparare le patate schiacciate o delle crocchette di patate.
Le patate lesse con la buccia rimangono più sode e asciutte.
Le patate lesse non vanno consumate con la buccia.
Non ti consiglio di sbucciarle prima di cuocerle in quanto tenderanno a sfaldarsi.
Una volta bollite, infatti, la buccia delle patate va via semplicemente come una pellicola.
Vi basterà quindi mettere sui fornelli una pentola colma di acqua e aggiungere in seguito le patate nella pentola d’acqua bollente, così da ottenere un'ottima cottura uniforme.
Patate Lesse per Purè o Arrosto
Dovendo preparare il purè, oppure gli gnocchi, dovranno essere molto morbide. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, scolate l’acqua e sbucciate le patate ancora calde sotto un getto d’acqua fredda.
Tagliatele direttamente a cubetti così come andrete poi a cucinarle. Portate a ebollizione una pentola di acqua, salatela e gettate le patate tagliate. Bastano 5 minuti perché si ammorbidiscano senza però diventare troppo molli.
Se dopo averle lessate vorrete schiacciarle, allora potete cuocerle direttamente a tocchetti. Se invece volete affettarle e condirle con olio extravergine d'oliva, aglio tritato, foglie di prezzemolo, sale e pepe, allora è bene lessarle intere per poi sbucciarle e ridurle a fette.
Consigli Utili
- Assicurati che l'acqua copra completamente le patate durante la cottura.
- Mantieni uno spazio libero di 5-7 centimetri nella pentola per evitare che l'acqua trabocchi.
- Per velocizzare i tempi, puoi cuocere le patate in pentola a pressione, calcolando circa 10 minuti dal momento del sibilo.
- Infine, per essere sicuri che siano cotte potrete usare una forchetta da cucina facendo attenzione che le patate non si sfaldino. Se la forchetta entrerà bene, vorrà dire che le patate sono cotte. In alternativa, potete utilizzare anche uno stuzzicadenti: se affonderà all'interno, vuol dire che le patate bollite sono pronte.
- Per un contorno sano e leggero potete condire le patate lesse con sale, olio extravergine, aceto e del prezzemolo tritato o erba cipollina.
Il condimento classico delle patate lesse è olio, sale e prezzemolo, a cui, se ti piace, puoi aggiungere mezzo spicchio d'aglio o un cucchiaino di aceto di vino bianco.
Nel primo caso un segreto è quello di aggiungere all’acqua di cottura un cucchiaio di aceto di mele, che rallenterà la degradazione della pectina e consentirà di mantenere le patate ancora più sode, così che non si disfino.
Calorie e Valori Nutrizionali
Le patate lesse sono un'opzione leggera con circa 86 Kcal ogni 100 grammi. Sono ricche di carboidrati e fibre, ma contengono pochi grassi.
Le patate lesse hanno un indice glicemico elevato, dunque dovrebbero essere assunte con moderazione dalle persone affette da iperglicemia e da chi segue una dieta ipocalorica. Inoltre, sono tuberi poveri di acqua e di fibre alimentari.
Come Conservare le Patate Lesse
Per conservare le patate lesse, lasciale raffreddare completamente e poi mettile in un contenitore ermetico. In frigorifero si conservano per un paio di giorni.
Se ti sono avanzate delle patate lesse non condite, ad esempio dopo aver preparato un gateau, la cosa migliore sarebbe riutilizzarle in giornata. Dato che questo non è sempre possibile, ti suggeriamo di metterle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e consumarle entro un paio di giorni; evita di tenerle più a lungo perché possono diventare acide.
È importante però chiarire un aspetto strettamente legato alla conservazione: è infatti molto diffusa la credenza che le patate lesse conservate in frigo diventino tossiche per via del fatto che spesso si scuriscono in alcuni punti. Il loro eventuale annerimento, tuttavia, non ha niente a che fare con una eventuale tossicità, ma piuttosto con il processo di ossidazione. Le patate, infatti, contengono un elevato quantitativo di ferro che, a contatto con l'ossigeno, reagisce facendole ossidare: il colore grigio - grigio scuro non influisce però sulle loro caratteristiche nutrizionali, né tanto meno sulla loro salubrità.
Se vuoi comunque evitare questo fenomeno, non sbucciare le patate lesse avanzate e conservale in frigo avvolgendole con della pellicola e cercando di far passare meno aria possibile.
Dato che questo non è sempre possibile, ti suggeriamo di metterle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e consumarle entro un paio di giorni; evita di tenerle più a lungo perché possono diventare acide.
Ricette con Patate Lesse
Le patate lesse sono un contorno ma anche una ricetta base della cucina casalinga. Sono protagoniste di innumerevoli preparazioni, come gli gnocchi di patate fatti in casa, il purè di patate, uno dei contorni più amati in famiglia, senza dimenticare i tradizionali gateau di patate. Rappresentano quindi un passe-partout che non può mancare nella vostro ricettario personale. Sono perfette per realizzare insalate sfiziose o per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.