Nei ristoranti delle città di mare, le cozze sono una vera prelibatezza, conquistando i palati di tutti gli italiani e non solo. Gli appassionati di questo mollusco bivalvo si saranno già deliziati preparando un fumante sautè o le saporitissime cozze alla tarantina. Ma è il tempo di passare dalle parole ai fatti: le cozze ci aspettano e, vi assicuro, farle attendere è un vero delitto!
Ecco una guida completa su come cucinare le cozze alla perfezione, con consigli utili e ricette deliziose.
Come Preparare le Cozze: Dalla Pulizia alla Cottura
La fase che richiede maggiore tempo è sicuramente la pulizia, fondamentale per la riuscita del piatto! Infatti dedicare il tempo necessario alla pulizia, ti consentirà ti ottenere un sughetto privo di impurità o fastidiose alghette. Il primo step della ricetta è proprio dedicato a questo, assicurati di seguirlo alla perfezione per pulire benissimo le cozze prima della cottura!
Step 1: Pulizia delle Cozze
Per preparare le cozze, non serviranno passaggi complessi, né operazioni complicate: quella in cui metterci maggior attenzione e più cura è la pulizia dei molluschi. Superata questa fase non resterà fare altro che prepararsi alla cottura: quindi si fanno aprire le cozze in una casseruola e si conserva, filtrandola, l’acqua fuoriuscita in cottura.
Ecco come pulire le cozze:
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- Sciacquare le cozze sotto acqua corrente fredda e rimuovere eventuali residui di sabbia o alghe.
- Successivamente, pulire in modo accurato ogni cozza rimuovendo, se presenti, i denti di cane con un coltello.
- Rimuovere il bisso (la loro tipica barbetta) con le mani.
- Strofinare la parte esterna con una paglietta da cucina per rimuovere tutte le impurità .
- Scartare le cozze che sono già aperte o rotte. Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate.
Una volta pulite, è necessario aprirle; per farlo ci sono due tecniche, una a crudo e una sfruttando il calore del fuoco.
Per la prima possibilità è necessario che facciate una pressione sulle valve crude in modo da aprire uno spiraglio a mano e poi, partendo da un'estremità , infilate il coltello e aprite, prelevandone il contenuto.
Per la seconda possibilità di apertura invece, sicuramente avrete meno difficoltà .
Ecco come avviene la cottura delle cozze: mettete le cozze in una pentola con poco olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio in camicia, coprite con il coperchio e lasciatele sul fuoco vivace fino ad apertura spontanea.
Alcuni consigli necessari: le cozze che rimangono chiuse, attraverso questo procedimento, vanno eliminate e non consumate. Quando le cozze non sono buone, infatti, di solito rimangono chiuse. Lo stesso vale se il colore vi sembra diverso da tutte le altre cozze. I molluschi che rimangono aperti dopo la cottura, invece, si possono consumare tranquillamente.
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Le cozze, al contrario degli altri molluschi con il guscio come le vongole, non vivono sui fondali sabbiosi, però per evitare il rischio di trovare qualche granello ecco alcuni trucchi: sciacquate velocemente le cozze e posizionatele in un recipiente chiaro con acqua di mare o acqua salata che le ricopra per circa un centimetro. Lasciatele in ammollo crude per 2 ore e poi scolatele; riempite il recipiente nuovamente di acqua salata e smuovetele ogni tanto. Se alla fine dell’operazione non trovate sabbia sul fondo della ciotola vuol dire che i granelli sono definitivamente eliminati.
Step 2: Cottura delle Cozze
Quanto devono cuocere le cozze per essere sicure? Cuoci le cozze per circa 5-7 minuti o fino a quando i gusci si aprono. Assicurati che raggiungano una temperatura interna di almeno 74°C per garantire la sicurezza alimentare.
Step 3 Quando l’aglio inizia a sfregolare, aggiungere le cozze in padella. Coprire con coperchio e lasciare cuocere.
Step 5 Quando le cozze si saranno aperte, saranno pronte.
Le Cozze Sgusciate Arbi possono essere cucinate in qualsiasi modo: con la pasta o il riso, come base per zuppe di mare ma anche saltate in padella con aglio e prezzemolo. In qualsiasi modo tu decida di cucinarle, saranno sempre una delizia per il palato.
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Ricette Deliziose con le Cozze
Le cozze sono un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni. Ecco alcune ricette classiche e gustose:
Impepata di Cozze
Stiamo parlando dell'impepata di cozze, conosciuta in dialetto napoletano come 'a 'mpepata e cozze. Un antipasto facilissimo, molto veloce da preparare, altrettanto gustoso... ed economico.
Solitamente l'impepata di cozze fa da apertura al pranzo della domenica, quello classico a base di piatti della tradizione come il ragù di carne o la genovese.
La ricetta originale dell'impepata di cozze prevede soltanto due ingredienti per la sua realizzazione: cozze e pepe. C'è chi aggiunge un pizzico di prezzemolo e chi le gusta (come abbiamo fatto anche noi!) con del limone spremuto.
L’impepata di cozze è un piatto che sa di mare. Acquista le cozze nella tua pescheria di fiducia assicurandoti che siano freschissime!
L’impepata di cozze è pronta in meno di 10 minuti, giusto il tempo di tritare il prezzemolo, abbrustolire il pane e far aprire le cozze in padella!
In Campania quando si parla di cozze si parla di impepata di cozze, una ricetta napoletana molto semplice e gustosa da preparare.
Vi serviranno pochissimi ingredienti: 1 kg di cozze, 2 spicchi d'aglio, sale, prezzemolo e pepe nero a volontà .
Pulite bene le cozze come spiegato precedentemente, eliminate il bisso e lasciatele in ammollo in una ciotola piena d'acqua, quindi fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in un tegame capiente e fate imbiondire gli spicchi d'aglio.
A questo punto scolate le cozze e versatele nel tegame, mettete il coperchio e scottatele per qualche minuto a fiamma viva, per farle aprire.
Ora che avete le cozze aperte, condite con sale, prezzemolo tritato e abbondante pepe, giratele bene e fatele saltare a coperchio chiuso per far insaporire il tutto.
Servitele calde nei piatti fondi assieme a un po' del fondo di cottura e a uno spicchio di limone.
Se vi fa piacere, per rendere più saporita la vostra impepata di cozze, potete arricchirla in cottura con una bustina di zafferano.
Spesso preparata come antipasto, può anche diventare un delizioso secondo piatto. Curiosi di conoscere la storia?
Sembra risalga ai tempi di Federico I di Borbone, e in effetti è proprio a quest’ultimo che la tradizione attribuisce la creazione del piatto. Pare infatti che durante il periodo pasquale il sovrano, ghiotto di cozze, avesse chiesto a corte un’opzione più leggera e semplice, per non cadere in peccati di gola… e il resto è storia!
Per l’impepata di cozze, scegli un pane rustico, come la ciabatta o la baguette, con una crosta croccante e una mollica morbida.
Step 6 Servire le cozze appena fatte, con il loro sughetto di cottura, accompagnate dal pane tostato caldo.
Cozze alla Marinara
Cozze alla marinara o cozze al verde o muscoli con aglio, olio e prezzemolo come li chiamiamo noi a Genova.
Sì perchè, non so se lo sapete, ma qui a Genova le cozze noi le chiamiamo muscoli anche se a dire il vero non so dirvi la motivazione precisa.
Le cozze alla marinara sono le mie preferite sicuramente, forse anche per il fatto che non posso mangiarle con il pomodoro essendo intollerante ma ogni volta che leggo le cozze alla marinara in un ristorante sono la prima ad ordinarle.
D’estate non passa settimana senza che in casa nostra si mangino…le cozze le adoriamo davvero in tutti i modi ma questa è una delle preparazioni più semplici e la scarpetta con il pane alla fine è d’obbligo.
La parte più noiosa è sicuramente pulire le cozze ma se le comprerete in un grande pescivendolo o un grande supermercato troverete sicuramente chi ha la macchina per pulirle, ricordate però che a quel punto dovete per forza cuocerle nella giornata altrimenti andranno a male.
Ricordate infine sempre di buttare quelle che non si sono aperte perchè non sono più buone da mangiare e rischiereste un bel mal di pancia.
Ma ora andiamo subito a vedere come si preparano le cozze alla marinara.
Come avete letto in questa ricetta non c’è il sale, non è un errore, non mettete il sale perché le cozze sono già molto salate quindi non necessitano di aggiunte.
Per prima cosa pulite bene le cozze. Per pulire le cozze dovete grattare tutta la superficie con un coltellino oppure sfregarle con una paglietta di metallo di quelle da cucina o anche metterle in un sacchetto pieno di sale grosso e sbattere vigorosamente per qualche minuto.
Ingredienti:
- 1.8 kg cozze
- 2 spicchi aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 70 ml vino bianco
Cozze Sgusciate alla Marinara
La ricetta delle cozze sgusciate alla marinara è molto versatile perché può essere gustata sia come antipasto accompagnato da qualche fetta di pane tostato che come condimento di un primo piatto goloso.
Ingredienti per cozze sgusciate alla marinara
- 500 g cozze sgusciate
- 150 g salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Direzioni
- Versa un filo di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e lascia imbiondire uno spicchio d'aglio (intero o tritato a seconda dei gusti).
- Unisci la salsa di pomodoro e lascia cuocere per 10-15 minuti prima di insaporire con un po' di sale e pepe.
- Aggiungi le cozze sgusciate e continua a cuocere per altri 5 minuti circa.
- Trasferisci le cozze sgusciate alla marinara in un piatto e servile con un po' di prezzemolo tritato, a meno che tu non voglia usarle come condimento per un primo piatto gustosissimo.
Cozze in Padella
Una preparazione tanto semplice quanto prelibata, sfiziosa da mangiare, gustosa da assaporare: le cozze in padella sono qualcosa di diverso dalla più conosciuta impepata di cozze o dalle ricette più tradizionali che vengono realizzate con questo mollusco.
In questo caso abbiamo preparato e vi presenteremo la ricetta cozze in padella in bianco ma si può anche decidere di metterci un po’ di ‘rosso’ con le cozze in padella con pomodorini: in entrambi i casi il risultato è garantito ed è a prova di palati raffinati.
Per preparare le cozze in padella, non serviranno passaggi complessi, né operazioni complicate: quella in cui metterci maggior attenzione e più cura è la pulizia dei molluschi.
Superata questa fase non resterà fare altro che prepararsi alla cottura: quindi si fanno aprire le cozze in una casseruola e si conserva, filtrandola, l’acqua fuoriuscita in cottura.
Il procedimento continua nella sua semplicità : si stacca metà del guscio, poi si mettono le cozze in padella. A questo punto il condimento è un gioco da ragazzi: il succo di cottura filtrato, olio, aglio, prezzemolo e… le cozze in padella sono pronte ad essere gustate.
Provatele e resterete sorpresi: un piatto che va al di là delle aspettative, un sapore che definire divino non è affatto un’eresia.
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