I biscotti con farina di riso e fiocchi di avena sono dolcetti rustici e genuini, perfetti per iniziare la giornata con una marcia in più. Si preparano con farina di avena e di riso, con aggiunta di tanta frutta secca, e sono ideali per una colazione energetica e sostanziosa, ma anche come merenda sana e nutriente per i bambini. Udite, udite: sono senza burro, senza uova, senza lattosio.
In questa ricetta, al posto dello zucchero semolato viene utilizzato il miele, che si sposa perfettamente con la farina di riso donando ai biscotti una consistenza delicata e una dolcezza naturale. Per un biscotto gluten-free, si consiglia di sostituire i classici fiocchi di avena, con quelli deglutinati, oggi facilmente reperibili. Si raccomanda l’utilizzo di un latte vegetale proveniente esclusivamente da frutta secca, ottimi quello di cocco o di mandorla. L’avena è una fonte di carboidrati a lenta digestione, che non provoca forti picchi insulinici, in questo modo fornisce al nostro organismo energia a lungo termine.
Biscotti di mandorle con farina di riso - EcomarketBio
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora la ricetta nel dettaglio.
Ingredienti Principali:
- Farina di riso
- Fiocchi d'avena
- Mandorle
- Miele
Per preparare i Biscotti con farina di riso e fiocchi di avena dovete per prima cosa sminuzzare la frutta secca con i semini. Quindi prendete il vostro mixer e frullate insieme le mandorle, i semi misti ed i fiocchi di avena, lasciando da parte una manciata di semi interi.
Procedimento:
- Trasferite il miscuglio in una ciotola capiente ed unite l’uovo, il miele, la farina di riso, l’olio di oliva, la cannella, il lievito ed i semi interi che avevate messo da parte.
- Amalgamate il tutto con una forchetta e quando il composto si sarà addensato, trasferitelo sulla tavola di legno e lavoratelo bene con le mani fino a d ottenere un impasto sodo.
- Dopodiché disponetelo su un foglio di carta da forno, formate un panetto e schiacciatelo un po’ con le mani.
- Quindi ricopritelo con un altro foglio di carta da forno e finite di stendere l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia alta 6/7 mm.
- Togliete il foglio di carta da forno superiore ed incidete l’impasto con un coltello creando dei rombi (vedi foto sopra).
- Trasferite i biscotti con tutto il foglio di carta da forno su una teglia ed infornateli a forno statico a 180° per 15 minuti circa.
- Estraete la teglia, incidete di nuovo i biscotti con il coltello seguendo le linee create in precedenza e fate raffreddare bene.
A questo punto versate l’olio di semi di girasole e il mix di mandorle, uvetta e nocciole. Date ancora un giro di lame per amalgamare, quindi prendete una piccola porzione di impasto da circa 40 g e formate una pallina. Schiacciate le palline con le mani per appiattirle in modo uniforme, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 15/18 minuti.
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In alternativa, unisci l’olio di cocco (o di riso), lo sciroppo d’acero ed il latte vegetale, impasta fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Preleva un po’ di composto per formare delle polpettine, disponile distanziate tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci i biscotti per 15-20 minuti fino a doratura.
Consigli Utili
Una volta terminato di impastare (e prima di porzionare i filoncini), lascio l’impasto a raffreddare ed indurirsi in frigorifero per una ventina di minuti circa. Trovo che trascorso questo periodo sia più agevole preparare i rotolini (dopo varie prove il mio ‘numero ideale’ è di 4 filoncini per una teglia circa 30×40).
Conservate in un barattolo o in un sacchetto ben chiuso e consumate entro 6 giorni. Puoi conservare i tuoi biscotti, una volta completamente raffreddati, in un barattolo/contenitore ermetico fino ad una settimana.
Valori Nutrizionali Indicativi (per biscotto):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 80-120 kcal |
| Carboidrati | 10-15 g |
| Proteine | 2-4 g |
| Grassi | 4-7 g |
| Fibre | 1-2 g |
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