La frittata di spaghetti, conosciuta anche come "frittata di maccheroni" a Napoli, è un piatto tipico della cucina campana. È una preparazione immancabile nei cestini da picnic durante le gite fuori porta. Questa ricetta è un'ottima soluzione per riutilizzare la pasta avanzata, trasformandola in un piatto unico delizioso. Si prepara principalmente con gli spaghetti, motivo per cui è conosciuta come frittata di spaghetti, ma in alternativa si possono utilizzare i rigatoni: in questo caso viene chiamata frittata di maccheroni.
La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta. :D A Napoli viene chiamata frittata di maccheroni, o meglio: a’ frittat’ e maccarun! Da quando sono iniziati gli europei, preparo la frittata di spaghetti ogni volta che gioca l’Italia e vengono gli amici a casa per guardare la partita, e pare che questa cosa porti fortuna. :)
Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente. Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me. Questa è la mia ricetta, bella alta, spero che vi piaccia.
La frittata di pasta è una ricetta veloce e irresistibile, ottima come idea di riciclo. Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta.
Ingredienti per la Frittata di Spaghetti
La nostra è una classica frittata di spaghetti arricchita da scamorza e salame napoletano.
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Frittata di scammaro
Frittatine di pasta ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Scamorza 120 gr
- Salame napoletano 100 gr
- Parmigiano grattugiato 50 gr
- Uova 4
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della Frittata di Spaghetti
Il procedimento per preparare la frittata di spaghetti è facile e veloce.
- Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni. Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino 1.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe 2. Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona.
- Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini 2. Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata.
- Nella padella versa abbondante olio evo, fallo scaldare e poi aggiungi la pasta condita; fai cuocere coprendo con un coperchio a per circa 7 minuti a fuoco vivace, fino a quando le uova si saranno rapprese.
- Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella 5 e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
- Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi 6. Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Per vedere se si può girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla. Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella.
Disponi la frittata di spaghetti sul piatto da portata e poi non ti resta che servirla!
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Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
Variante al Forno
La frittata di pasta al forno è un secondo piatto facile e molto gustoso. Per preparare la frittata di pasta al forno, per prima cosa mettere a scaldare l’acqua in una pentola. Accendere il forno statico a 180°C e iniziare a preparare il condimento della pasta: in una ciotola rompere le uova e sbatterle. Aggiungere una macinata di pepe nero, la scamorza tagliata a dadini, due terzi del parmigiano grattugiato, il latte ed amalgamare. Prima di infornare, cospargere la superficie con il restante parmigiano e cuocere la frittata di pasta in forno caldo per circa 35/40 minuti, fintanto che la superficie non sarà dorata.
Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
Preparazione della Frittata di Spaghetti alla Napoletana
- Per preparare la frittata di spaghetti alla napoletana mettete a bollire una pentola con acqua, da salare a bollore. Poi mondate e tritate la cipolla 1.
- Versatela in una casseruola in cui avete scaldato l'olio 2. Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezzora 4.
- A fine cottura profumate il sugo con del basilico 5. Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate la crema di uova: in una ciotola rompetele e aggiungete il formaggio grattugiato 10, il latte 11, il sale e il pepe.
- Versate il composto sulla pasta 13 e mescolate bene per amalgamare 14. Distribuite uniformemente la pasta aiutandovi con una spatola 16, quindi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti 17.
- Fatela scivolare nuovamente in padella 19 e proseguite la cottura dall'altro lato per altri 10 minuti senza coperchio 20.
La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto del recupero, perciò potrete arricchire l'impasto con fondini di prosciutto e salame o formaggi e mozzarella.
Preriscalda il forno a 200°.Lessa gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolali al dente, lasciali raffreddare, condiscili con mezzo cucchiaio di olio in modo che non si incollino tra loro.In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Unisci gli spaghetti, aggiungi il parmigiano, altro pepe e mescola accuratamente. Rovesciala su un piatto da portata, servila calda oppure tiepida.
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Consigli e Varianti
La frittata di spaghetti è la ricetta anti-spreco per antonomasia. Viene spesso considerata anche un cibo da viaggio o per una scampagnata fuori porta.
La famosa legge della conservazione della massa afferma che nulla si crea e nulla si distrugge, tutto si trasforma! Da Nord a Sud lo sapevano bene i contadini che erano maestri abilissimi nel trasformare gli avanzi in un nuovo piatto. E questa usanza, per fortuna, è arrivata fino a noi con le polpette, originariamente fatte con la carne del bollito oppure con gli arancini siciliani, che si possono fare con del riso avanzato. Su questa scia di pietanze oggi vi presentiamo la frittata di spaghetti alla napoletana, istituzione dell'autentico street food partenopeo come la parigina o la pizza portafoglio.
La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanza, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa.
La frittata di spaghetti è una ricetta nutriente ed energizzante. E’ preparata con uova, fonte proteica di alto valore biologico, e spaghetti avanzati, che rappresentano la quota di carboidrati nella ricetta. Ha un ottimo contenuto di vitamine, in particolare A ed E, che svolgono un’azione antiossidante, e di vitamina D che rende biodisponibile il calcio.Anche i sali minerali non mancano, in particolare il fosforo e il ferro: quest’ultimo si presenta inoltre particolarmente biodisponibile e assimilabile. Da menzionare anche la quantità di zinco, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario.Il parmigiano apporta al mix di nutrienti una buona quota di proteine e di calcio. Un minerale indispensabile in tutte le fasi della vita, ma in particolare per i bambini, perché promuove la crescita muscolo-scheletrica, e nelle donne, soprattutto dopo la menopausa, quando la demineralizzazione delle ossa è più frequente e può essere causa dell‘osteoporosi.Gli spaghetti sono la fonte di carboidrati, contengono come tutta la pasta vitamine del gruppo B, soprattutto la B1 che contribuisce al funzionamento del sistema nervoso.
Insomma cosa posso dire di questo piatto, non saprei neanche come catalogarlo, primo, secondo, piatto unico? La frittata di pasta, chiamata anche frittata di spaghetti o di maccheroni, è un piatto unico tipico della cucina napoletana.
Frittata di pasta una ricetta gustosa, ricca e semplice da preparare, preciso subito che non si tratta della ricetta della frittata di pasta napoletana, io ho preparato la frittata con la pasta al sugo che mi era avanzata e visto che non si butta nulla e ne era anche rimasta un bel po’ ho pensato di preparare una frittata, infatti nelle foto noterete anche che è di diversi formati, perché io quando mi restano poche quantità di pasta la mischio.
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Fibre | 2-4 g |