Le frittelle di ricotta salate sono un piatto straordinario, un giusto connubio tra gusto e tradizione. Sono facili da preparare, economiche e incredibilmente appaganti.
Le frittelle di ricotta salate che sto per proporvi sono perfette sia come antipasto che come secondo, e ideali per piccole feste con tante portate. Si preparano con pochi ingredienti, in una manciata di minuti. Gustate calde hanno una crosticina davvero invitante, mentre all’interno si fanno apprezzare per gusto delicato e morbidezza! Chi ama la ricotta vorrà di certo provare queste piccole delizie. Con lo stesso impasto è possibile realizzare la forma preferita: polpette, frittelline o medaglioni. Allora, cosa aspettate? Preparate anche voi questa delizia e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico.
La ricetta è sorprendentemente facile, ed è proprio questa semplicità a renderla speciale. Basta mescolare bene tutti gli ingredienti: l’impasto deve essere morbido ma compatto, in modo da poter formare delle frittelle che saranno immerse in olio bollente, fino a raggiungere una doratura perfetta.
Il risultato saranno dei bocconcini profumati e cremosi al morso, ottimi da proporre anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un party a buffet. Il risultato? Le frittelle di ricotta salate sono incredibilmente versatili. Perfette come antipasto, si sposano benissimo con un tagliere di salumi e formaggi.
Se volete stupire i vostri ospiti, servitele con una salsa di pomodoro fresco o una composta di cipolle rosse caramellate. Sono ideali anche per un aperitivo informale, accompagnate da un bicchiere di vino bianco fresco.
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Frittelle di ricotta salate. Facili, buone e delicate
Ingredienti
- Ricotta vaccina 260 gr
- Farina 00 90 gr
- Parmigiano grattugiato 40 gr
- Lievito in polvere per torte salate 10 gr
- Basilico 10-12 foglie
- Uova 2
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per ottenere delle frittelle di ricotta davvero perfette, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Protagonista assoluta di queste pepite dorate è la ricotta.
Ma la versione che tra poco vi mostro è proprio la più semplice. La protagonista indiscussa è la ricotta! Di pecora o vaccina, scegliete voi, purché sia fresca e di qualità. Ad essere onesta, vi sconsiglio le ricottine industriali: hanno poco sapore e una consistenza troppo cremosa. Una ricotta più asciutta, invece, è l’ideale per le frittelle.
Adoro gustarle accompagnate da un’ insalata mista e dei crostini di pane, sono perfette anche una volta raffreddate…Ideali anche per le uscite fuori porta o magari per arricchire un antipasto, chiaramente in questo caso vi conviene farle un pochino più piccole. Sono deliziose!
Questa ricetta può essere personalizzata all’infinito, aggiungendo altri ingredienti, spezie o aromi diversi.
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A piacere, per un gusto più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con il basilico, con menta, salvia, rosmarino, timo sfogliato o altre erbette di tuo gradimento, oppure puoi aggiungere al resto degli ingredienti, per un sapore inconfondibile, un paio di cucchiai di pesto alla genovese.
Preparazione
Scopri come preparare le frittelle di ricotta salate seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Step 1: Quando sarà ben asciutta trasferitela in una ciotola e schiacciatela con la forchetta per renderla cremosa. Unite sale e pepe nero macinato, poi le uova, il formaggio grattugiato (andrà bene un pecorino saporito o ciò che preferite), un po’ di prezzemolo tritato. Iniziate ad amalgamare questi ingredienti, continuando a lavorare con la forchetta o un cucchiaio.
- Step 2: A questo punto unite poco a poco la mollica di pane (potete grattugiare pane raffermo o tritare un panino). La quantità necessaria può variare, dovrete ottenere un composto morbido ma asciutto quanto basta, compatto, che è possibile modellare con le mani.
- Step 3: Scaldate in una padella un fondo sottile di olio. Prelevate una piccola quantità di composto con la mano, formate una polpetta e poi schiacciatela per formare un disco, spesso quanto un dito. Cuocete le frittelle di ricotta fino a dorare il primo lato, giratele delicatamente e lasciate colorire anche il secondo lato. Ci vorranno in tutto 4 minuti circa. L’olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti scurirebbero subito!
- Step 4: Gustate le frittelle di ricotta ancora calde per apprezzarne la crosticina croccante.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. A questo punto, preleva con un cucchiaio tante piccole porzioni d'impasto e forma su una padella antiaderente, in cui avrai versato un filo d'olio, tanti dischetti leggermente schiacciati.
Abbiate l’accortezza di tirarla fuori dalla fascetta qualche ora prima, o il giorno prima, per metterla a scolare ed eliminare tutto il siero. Fatto questo, dovrete semplicemente lavorarla in ciotola con tutti gli altri ingredienti, ci metterete pochissimi minuti! Io aggiungo uova, formaggio grattugiato, prezzemolo (o basilico, mentuccia ecc…), un po’ di sale e pepe nero.
Fondamentale è unire al composto qualcosa che lo asciughi quanto basta: della mollica di pane morbida, ad esempio, per frittelle altrettanto morbide dopo la cottura, o in alternativa pangrattato o un po’ di farina.
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Le frittelle di ricotta salate cuociono appena due minuti per lato in padella, con poco olio caldo, giusto il tempo di prendere colore. Potreste tuttavia metterle in forno, magari dopo averle panate con del pangrattato e irrorate con un filo d’olio Evo. Sono ottime accompagnate con un’insalata verde o mista.
Se dovessero avanzare, le frittelle di ricotta si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle per qualche istante sul fuoco o al microonde.
Le frittelle di ricotta sono delle gustose e delicate frittatine salate. Si realizzano in poco tempo mescolando in ciotola tutti gli ingredienti: ricotta, uova, formaggio, farina, scamorza e prezzemolo fresco. Dopo aver ottenuto un bel impasto asciutto si formano le frittelle direttamente in padella con l’aiuto di cucchiaio.
In una ciotola unite la ricotta (fatta sgocciolare in precedenza dal suo siero) alle uova e mescolate bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso. Unite il formaggio grattugiato, la farina, il prezzemolo e mescolate, infine unite anche la scamorza, aggiustate di sale e pepe.
In una padella antiaderente scaldate un po' di olio. Con l'aiuto di un cucchiaio prendete un po' d'impasto e mettetelo in padella nell'olio caldo schiacciando leggermente formando così delle piccole frittelle. Fate cuocere a fiamma dolce fino a quando sono gonfie e dorate, girate per far cuocere bene da tutti i lati, fate asciugare su carta assorbente.
Si conservano in frigorifero in contenitore ermetico per 3 giorni.
Le frittelle risulteranno Gonfie, Dorate e Leggerissime… mia mamma le chiamava “piumini di ricotta“.
Il Segreto per fare delle frittelle di ricotta perfette sta tutto nell’Impasto. La ricotta va’ sgocciolata benissimo (meglio se usate della ricotta di 2-3 giorni). Dovrete ottenere un impasto Consistente e Asciutto che si gonfierà in frittura e non farà assorbire troppo olio alle frittelle.
| Consiglio | Dettaglio |
|---|---|
| Ricotta | Utilizzare ricotta ben sgocciolata, preferibilmente di 2-3 giorni |
| Impasto | L'impasto deve essere consistente e asciutto per evitare che le frittelle assorbano troppo olio |
| Cottura | Mantenere l'olio ad una temperatura moderata (170°) per evitare che le frittelle si brucino |
Sgocciolate la ricotta e mettetela all’interno di uno strofinaccio di cotone per 1 ora circa. E’ fondamentale che la ricotta sia ben asciutta. Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete un po’ di sale e pepe e il formaggio grattugiato. Setacciate la farina 00 e il lievito e aggiungeteli all’impasto. Prendete delle cucchiaiate di impasto e realizzate delle polpette con le mani. In una padella versate 1 dito d’olio d’oliva e scaldatelo. L’olio deve essere caldo ma non caldissimo (170°) altrimenti le frittelle si bruciano. Infarinate le polpette nella farina e adagiatele nell’olio. Lasciate dorare le frittelle da un lato e poi giratele dall’altro. Quando saranno dorate da entrambi i lati scolatele su della carta assorbente.
Una volta pronto, si addiziona l'impasto cremoso e omogeneo ottenuto con le foglie di basilico spezzettate e si cuociono quindi le frittelle su una padella antiaderente unta d'olio, fino a quando non saranno dorate e fragranti.
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