Le lingue di suocera, note anche come tegole di mandorle, sono biscotti tipici abruzzesi diffusi in gran parte d'Italia con nomi diversi e rivisitazioni varie. Questi biscotti lunghi, sottili e affilati, ricordano le lingue taglienti e sono particolarmente amati nell'entroterra teatina.
A fare la differenza nei dolci, così come negli ingredienti utilizzati soprattutto nelle ricette tradizionali, vi è spesso la combinazione di fattori ambientali con quelli della storia che ha caratterizzato i territori della penisola. Così come al sud non si può fare a meno, quando si preparano i dolci tipici, del frumento, dell’olio, di mandorle, fichi, pistacchi e frutta candita. Tante le analogie, ma altrettante le differenze che rendono la cucina in generale, e la pasticceria in particolare, unica per ogni regione d’Italia.
La pasticceria abruzzese si distingue per la varietà delle proposte e la semplicità degli ingredienti, come nel caso delle lingue di suocera, biscotti semplici dal nome curioso ma facile da ricordare. Il nome deriva probabilmente dall'antica rivalità tra suocera e nuora, che vuole "tagliente" la lingua della prima, proprio come questi biscottini lunghi e affilati. Questi biscotti rientrano di diritto nella pasticceria dell’entroterra chietino.
Sono molto sottili e croccanti tanto che uno tira l’altro. Affilati, proprio come le lingue di suocera, sono molto diffusi nel nostro territorio e sono perfetti per accompagnare il caffè o una pausa a base di tisane e infusi.
Lingue di suocera: il pane sottile e croccante per accompagnare le tue pietanze!
Ingredienti e Preparazione delle Lingue di Suocera
Vediamo allora come si preparano seguendo la ricetta originale.
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Ingredienti
- Farina 00: 300 gr
- Acqua: 150 ml
- Olio extravergine di oliva: 90 ml
- Sale: 1 cucchiaino
- Rosmarino q.b.
Per spennellare:
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Montare a lungo (in planetaria o con le fruste di uno sbattitore casalingo) gli albumi con lo zucchero semolato.
- Con una spatola aggiungere molto lentamente la farina setacciata e, solo quando è ben amalgamata, le mandorle precedentemente abbrustolite.
- Ad impasto ultimato lo disponiamo in una teglia da cake o realizziamo dei salsicciotti di pasta per poi infornare a 180 °C per circa 30 minuti.
- Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi impasta con le mani per ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare per 20 minuti.
- Trasferisci i filoncini sulla teglia, spennella altro olio e metti nel forno già caldo.
- Infine girate, formate un buco al centro, aggiungete acqua e olio.
- Trasferite le sfoglie in una teglia da forno.
- Cuocete in forno ben caldo statico a 250 ° nella parte bassa del forno a contatto per 4 minuti (anche meno se avete il forno molto potente) si formeranno subito delle bolle!
- Sfornate e disponete subito a raffreddare su una gratella o piano di lavoro.
Un’altra variante prevede di montare a neve albumi e zucchero e aggiungere il liquore all’anice, tipo Anisetta. Aggiungere in seguito la farina precedentemente setacciata poco alla volta. Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Inserire poi le mandorle e continuare a mescolare. Mettere il composto in una teglia da plum-cake foderata e infornare in forno preriscaldato a 180°, modalità statico. Sfornare, lasciar intiepidire (non raffreddare). Sformare e tagliare con un coltello molto affilato i biscotti con uno spessore di circa 4 cm ciascuno. Disporli sulla carta forno e rimetterli in forno per 6 minuti circa per renderli più croccanti.
La pasticceria abruzzese, ad esempio, si caratterizza per la varietà delle proposte ma molto spesso anche per la semplicità degli ingredienti impiegati: è questo il caso delle lingue di suocera, semplici biscotti dal nome indubbiamente curioso ma facile da ricordare.
Innanzitutto bisogna montare in una ciotola gli albumi a neve con zucchero e liquore all’anice. Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Inserire le mandorle, mescolare e mettere in seguito il composto in una teglia da plum-cake foderata e infornare in forno preriscaldato a 180°, modalità statico. Sfornare, lasciar intiepidire (non raffreddare). Sformare e tagliare con un coltello molto affilato i biscotti con uno spessore di circa 4 cm ciascuno.
Le lingue di suocera sono un prodotto da forno tipico della tradizione gastronomica piemontese, un mix tra i grissini e il classico pane casereccio, ideale come snack, per un aperitivo o da servire al posto del pane. La ricetta originale prevede l'uso del lievito di birra ma, nella nostra preparazione, realizzeremo una versione senza lievito, più semplice e veloce. Per realizzarle, infatti, basterà preparare l'impasto con acqua, farina, olio extravergine di oliva, sale e rosmarino. L'impasto sarà poi diviso in pezzi, che saranno stesi fino a ottenere una sfoglia sottile. Le lingue di suocera saranno poi cotte in forno per circa 20 minuti, pronte da gustare croccanti e profumate: perfette da accompagnare con affettati, formaggi, olive, pomodorini, magari per un aperitivo o come snack per una merenda sfiziosa.
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Riguardo al nome di questa ricetta, si dice che la forma di "lingua" sia attribuita a quella lunga delle suocere che, nella versione culinaria, sono lunghe e scrocchiarelle.
Le Lingue di suocera sono un delizioso prodotto da forno perfetto per snack o aperitivo tipico della tradizione gastronomica piemontese! Si tratta di Sfoglie lunghe e sottili a metà strada da un pane e un grissino ; dalla simpatica a forma di “lingua” (lunga, proprio come quella delle suocere, da cui prendono il nome) e dalla consistenza croccante e scrocchiarella! La Ricetta originale piemontese prevede l’uso di lievito di birra, in questo caso ho deciso di rivisitare la versione classica, utilizzando gli stessi ingredienti, ma realizzando delle Lingue di suocera senza lievito! una preparazione molto più veloce e semplice! In questo caso ho deciso di aromatizzarle al rosmarino, come tradizione comanda, ma potete utilizzare le spezie che preferite: maggiorana, timo, origano, un mix! Il risultato è stato strepitoso! delle Lingue di suocera croccanti e piene di bolle che si sciolgono letteralmente in bocca! Dal delizioso profumo di rosmarino e dal tipico sapore di queste sfoglie di pane! Credetemi proprio identiche a quelle del forno! Perfette da servire per deliziosi aperitivi, antipasti insieme Taralli e Biscotti salati, Salatini, si abbinano perfettamente ad affettati, formaggi, olive.
Consigli
Puoi sostituire il rosmarino con il timo, l'origano, la maggiorana oppure utilizzare un mix di erbe aromatiche. Inoltre, puoi aggiungere anche del sale grosso in superficie, se preferisci.
Conservazione
Puoi conservare le lingua di suocera per 4-5 giorni all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso.
Varianti
Anche in questo caso, come per tante ricette della tradizione, esistono diverse varianti della stessa ricetta: in questo caso la farina tipo 00 può essere sostituita dalla farina di farro, nell’impasto può essere aggiunto del cioccolato fondente (non più di 150 gr).
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Ciao amici, ogni volta mi chiede sempre ricette facili per fare dei biscotti perfetti e buoni da preparare per la colazione, la merenda o un semplice caffè con le amiche. Questa ricetta allora fa per voi: "Lingue di Suocera".Il nome mi fa troppo ridere, se ci penso potrei associarlo a qualche suocera del passato, però poi ci ripenso bene, e mi dico che questi biscotti sono troppo buoni per essere paragonati ad una terribile suocera dalla lingua lunga. Per me sono anche il biscotti del riciclo. Spesso mi resta della frolla, e allora creo questi biscotti che se conservati bene, durano per alcuni giorni.Preparate la macchinetta del caffè.
Ingredienti (Variante con pasta frolla)
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- 1 buccia limone grattugiato
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di cannella (a piacere)
- 1 pizzico di sale
- 1 lievito per dolci
- 1 confettura di frutti di bosco
Preparazione (Variante con pasta frolla)
- In una planetaria unite la farina con lo zucchero, la cannella, il lievito pane angeli e il burro.
- Attivate il tutto e infine aggiungete l’uovo.
- Impastate a mano, create una palla e lasciate riposare in frigo per 30Minuti.
- Col matterello stendete due lingue lunghe e con un cucchiaio create un incavo dove andrete a spalmare la vostra crema preferita.
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