Le crepes agli asparagi sono un piatto delizioso, che puoi servire sia come antipasto che come primo piatto. Sono ricche di sapore e anche facili da fare. Le crepe sono così facili da preparare e versatili nel loro utilizzo che non ci stanchiamo mai di proporle in ricette sempre più gustose e creative!
Dopo averle utilizzate per preparare un succulento piatto di cannelloni di crespelle al ragù, oggi vi stuzzichiamo con una versione vegetariana davvero saporita: crepe alla crema di asparagi! Questi preziosi ortaggi che puntualmente arrivano sulle nostre tavole a primavera vengono trasformati in una crema liscia e vellutata che è alla base del ripieno delle nostre appetitose crespelle. Il sapore deciso del groviera e la gratinatura finale danno a questo primo piatto una marcia in più che farà gola a tutti!
Potete anche prepararle con anticipo e riscaldarle in forno o in microonde per qualche minuto prima di servirle.
Le crespelle con asparagi e taccole sono un primo piatto vegetariano perfetto con un cremoso ripieno di verdure primaverili. Le crespelle agli spinaci al forno sono un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso.
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Come fare una crepe alla Nutella ad arte? Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! La frittata di asparagi è un semplice secondo piatto da cuocere in padella che ha come protagonista questo ortaggio primaverile. La carbonara di asparagi è un primo piatto vegetariano davvero gustoso! Il flan di asparagi è un piatto delicato e sfizioso, che stupirà i vostri ospiti per la sua morbidezza e bontà. Decoratelo e servitelo tiepido!
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Le crespelle agli asparagi sono un primo piatto al forno molto goloso! L’impasto delle crepes è preparato con l’acqua di cottura degli asparagi utilizzata in parte anche per la besciamella!
Crepes agli asparagi, un primo piatto fatto in casa, con crepes golosissime e un ripieno pazzesco, con asparagi e ricotta arricchiti con salame calabrese, ne basta davvero pochissimo per rendere il piatto completo e ricco di sapore. Amo da impazzire gli asparagi, sono sempre andata a raccogliere quelli selvatici ma da quando mi sono trasferita, non conoscendo le montagne intorno a dove vivo adesso ho ripiegato su quelli coltivati, e devo dire che più passa il tempo e più mi sto convincendo della loro bontà, poi sono tenerissimi, cuociono in pochi minuti e sono tanto buoni anche se meno saporiti di quelli coltivati, ma il loro gusto delicato bene si addice a golosi primi piatti come questo, un primo al forno da fare interamente in casa, dalle crepes, alla besciamella, leggera con pochissimo burro, o anche senza.
Quest’anno non si ha molta voglia di festeggiare e mi sentirei proprio fuori luogo se vi proponessi un Menù di Pasqua come ho fatto l’anno scorso. Ho pensato comunque di darvi un’ idea gustosa, originale e golosissima da poter proporre per una Pasqua insolita, magari servita anche come piatto unico. Io almeno farò così. Pensavo a un antipastino con uova e formaggi, poi la crespella e alla fine una semplice colomba. La ricetta l’ho sperimentata qualche giorno fa. Io amo gli asparagi e volevo fare un bel primo che non fosse il solito risotto però.
Il ripieno per una crespella pasquale in perfetto stile primaverile dev’essere delicato, goloso ma con quel tocco peperino che non la rende troppo anemica. Bene, la parte cremosa l’abbiamo dalla besciamella, la parte delicata dagli asparagi e il tocco peperino viene dato da due elementi: il grana, che sta divinamente con gli asparagi e con della pancetta croccante tagliata a listarelle. Ci sta alla grande con la delicatezza degli asparagi e li da una grinta al piatto.
Crepes alla crema di asparagi - Ricetta in 1 minuto
Preparazione degli Asparagi
Prepariamo gli asparagi lavandoli ed eliminando la parte più dura del gambo, scegliete 14/16 asparagi tra i più sottili e lasciateli interi, la lunghezza deve essere pari al diametro delle crepes. Gli altri asparagi tagliateli a rondelle e conservate le punte intere, serviranno per la guarnizione finale.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura ed immergeteli in acqua fredda leggermente salata, dal momento in qui inizia a bollire cuoceteli per 10 minuti.
Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore.
Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere.
Se avete una pentola per la cottura a vapore utilizzatela per la cottura degli asparagi, resteranno più tenaci e al dente, altrimenti scottateli in acqua bollente per qualche minuto, devono restare sodi anche perché completeranno la cottura in forno.
Cuocete gli asparagi in almeno un litro di acqua leggermente salata. Lessate gli asparagi fino a quando saranno teneri. Scolateli, tenete da parte l’acqua di cottura quindi tagliate le punte e tenetele da parte. Infine tagliate grossolanamente il resto dei gambi e frullateli riducendoli in crema e aggiungetevi 100 ml di acqua di cottura.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Preparazione delle Crepes
Per preparare le crespelle iniziate rompendo le uova con una forchetta e man mano aggiungete il latte sempre continuando a mescolare. Unite la farina poca per volta setacciandola con un passino.
Setacciate la farina direttamente all’interno della ciotola e mescolate energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi.
Mescolate bene con la frusta fino a sciogliere bene i grumi, coprite la ciotola con un piattino o della pellicola e riponete la pastella a riposare per mezz’ora in frigo.(Così com’è a questo punto, se non dovete preparare le crepes subito, la pastella può rimanere in frigo fino a 12 ore.)
A questo punto riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella.
Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato.
Trascorso il tempo di riposo date una mescolata alla pastella e scaldate la crepiera. Ungete la padella caldissima con un piccolissimo pezzetto di burro, giusto un velo, e versate il primo mestolino di pastella e fate roteare la padella affinché il composto si distribuisca subito su tutta la superficie in modo omogegeo.
Appena notate i bordi della crepe staccarsi dalla padella prendete una spatola antigraffio e rigirate la crepe, lasciatela cuocere ancora un minutino fino a raggiungere la classica colorazione, prelevatela dalla padella e poggiatela su un piatto piano. Procedete in questo modo e impilate le crepes una sull’altra per mantenerle morbide ed elastiche, la prima crepe di solito è sempre la più bruttina, poi la padella si scalda a dovere e una dopo l’altra saranno sempre più belle e perfette.
Preparazione della Besciamella
Intanto potete preparare la besciamella seguendo la mia ricetta che trovate cliccando qui. Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Preparate la besciamella. Riscaldate il latte. Sempre sul fuoco mescolate velocemente facendola tostare per un minuto circa quindi unite il latte caldo e mescolate per sciogliere gli eventuali grumi. Fate addensare sempre mescolando.
Assemblaggio e Cottura
Adesso che tutto è pronto passiamo ad assemblare le crepes agli asparagi. Mettete le rondelle di asparagi nella besciamella e mescolate. Preparate una pirofila e sporcatela con un mestolino di besciamella.
Ora versate al centro di ogni crepes la crema di asparagi, richiudete e adagiatele in una pirofila, versate sopra la restante besciamella e adagiate le punte d’asparago.
Farcite la prima crepe con un mestolo di besciamella con asparagi, mettete i due asparagi lessi su un lato, aggiungete una spolverata di parmigiano e se volete aggiungere un tocchetto di provola o scamorza, arrotolate la crepe e mettetela nella pirofila. Procedete così per le altre crepes.
Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate. Una volta riempita la teglia ricoprite le crepes con la besciamella rimanente, cospargete con formaggio grattugiato e le punte di asparagi tenute da parte.
Coprite con un foglio di alluminio la parte della teglia in cui ci sono le punte di asparagi che fuoriescono, così la cottura in forno non le seccherà e resteranno morbide e polpose, dovete però evitare che l’alluminio stia a contatto perché si attacca e quando lo togliete tira via tutto.
In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
Preparate le crespelle agli asparagi. In una ciotola mettete la farina e lavoratela con 450 ml di acqua di cottura degli asparagi aiutandovi con una frusta. Ungete leggermente una padella antiaderente larga 25 cm circa, e appena sarà ben calda, versate al centro un mestolino di pastella. Farcite ogni crespella con due cucchiai di crema di asparagi e qualche punta deglie asparagi che avete tenuto da parte.
Mettete in forno preriscaldato a200° statico per 30 minuti circa o almeno fino a che vedrete colorirsi la superficie. Infornate in forno caldo a 180 °C per 20 minuti circa.
Una volta pronte le crespelle agli asparagi lasciatele intiepidire per 10 minuti e servitele. Buon pranzo!
Conservazione
Le crepe alla crema di asparagi si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se avete usato asparagi freschi, potete congelare le crepe prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate. Si conservano un paio di giorni in frigo.
tags: #Crepes