Le lingue di pizza sono un lievitato salato semplice e sfizioso, un'ottima alternativa alla classica pizza tonda o alla pizza in teglia. Si realizzano con un impasto soffice di farina, acqua, lievito, sale e olio; che una volta lievitato viene prima diviso in tanti panetti poi modellati “a forma di lingua” infine farciti a piacere.
Insieme allo chef Michele Ghedini ti mostriamo una ricetta infallibile per lingue di pizza soffici e irresistibili, una preparazione davvero semplice e alla portata di tutti. L'impasto a base di farina 0, semola rimacinata, acqua, lievito di birra, olio extravergine di oliva, zucchero e sale si realizza infatti a mano in pochi minuti, e dopo la lievitazione sarà pronto da suddividere in panetti da stendere nella tipica forma allungata e farcire a piacere.
Ingredienti
Per l'impasto:
- Acqua: 425 gr
- Farina 0: 400 gr
- Semola rimacinata: 100 gr
- Olio extravergine di oliva: 20 gr
- Lievito di birra fresco: 12 gr
- Zucchero: q.b.
- Sale: q.b.
Per le pizze al pomodoro:
- Pomodori pelati: 500 gr
- Mozzarella: 200 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Origano: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Per la pizza funghi e prosciutto:
- Funghi: 350 gr
- Mozzarella: 200 gr
- Prosciutto crudo: 100 gr
- Timo: 1 mazzetto
- Vino bianco: 1/2 bicchiere
- Olio extravergine di oliva: q.b.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Preparazione
In una ciotola capiente mescola la farina e la semola, quindi aggiungi l'acqua con il lievito, mescola con un cucchiaio e man mano aggiungi l'acqua restante. Prosegui a lavorare su un piano di lavoro fino a ottenere un panetto omogeneo. Lascialo riposare 10 minuti, poi fai un primo giro di pieghe, aspetta altri 10 minuti e fai un altro giro. Modella ogni pezzo in una pallina tirandolo leggermente verso di te e arrotondandolo sul piano di lavoro (un'operazione definita pirlatura).
La pirlatura è una tecnica per dare forma all'impasto.
Una volta ottenute le palline di impasto, lasciale lievitare coperte per un’altra ora. Nel frattempo dedicati alle farciture. Schiaccia i pomodori pelati con le mani e condiscili con sale, un pizzico di zucchero, origano e olio extravergine di oliva. Pulisci i funghi, tagliali a fettine e cuocili in padella con aglio, olio e timo, sfumandoli con il vino bianco a metà cottura.
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Cottura e Farcitura
Preriscalda il forno a 250 °C. Stendi i panetti, allungando delicatamente l’impasto e cercando di ottenere un ovale lungo circa 30 cm. Puoi condire le lingue di pizza come più ti piace, abbinando salumi, formaggi e verdure a seconda dei tuoi gusti. Sono ottime ad esempio con gorgonzola e salsiccia, con la burrata o la provola affumicata al posto della mozzarella o anche con zucchine grigliate, carciofi in padella, melanzane a funghetto, pesto e pomodorini.
In ultimo aggiungi il prosciutto crudo sulla pizza ai funghi e un filo d'olio sulle pizze al pomodoro. Una breve cottura in forno e le lingue saranno pronte da gustare.
Noi abbiamo scelto tre diversi ripieni - salsa di pomodoro e origano, il classico abbinamento pomodoro e mozzarella e un condimento bianco di mozzarella e funghi a cui abbiamo aggiunto poi il prosciutto crudo a fine cottura - ma le possibili farciture sono infinite, da scegliere secondo i propri gusti o ciò che si ha a disposizione.
Ottime sia calde che a temperatura ambiente, si conservano per un paio di giorni in frigorifero, ma scommettiamo che finiranno in un lampo.
Consigli Utili
Se vuoi ottenere delle lingue di pizza croccanti ti suggeriamo di saltare la seconda lievitazione, stendere di più l'impasto e lasciarle cuocere qualche minuto in più, facendo attenzione a non bruciarle.
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Al posto della semola rimacinata, puoi usare la farina 0, io preferisco aggiungere la semola perchè l’impasto viene molto più gustoso e le pizzette più croccanti, non consiglio la classica 00 (a meno che non sia ricca di proteine), perchè non è molto adatta alla lievitazione.
Variante Veloce: Lingue di Pizza senza Lievitazione
C’è una ricetta che salva sempre la cena quando il tempo è poco, la voglia di qualcosa di sfizioso è tanta e il forno è già acceso: le lingue di pizza senza lievitazione! Sottili, croccanti e super versatili, si preparano in un attimo e possono essere farcite in mille modi, proprio come una vera pizza. L’assenza di lievitazione le rende perfette per chi ha poco tempo o semplicemente vuole gustare una pizza fatta in casa senza dover aspettare ore. Il segreto? Un impasto semplice, pronto in pochi minuti, che cuoce rapidamente e regala una consistenza irresistibile.
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