La torta salata con ricotta e speck è una ricetta perfetta per una cena da improvvisare: saporita ed invitante, si realizza in pochi e semplici passaggi. Deliziosa se assaporata ancora tiepida, questa torta salata è ottima anche da servire durante un aperitivo in compagnia o un pic-nic all'aria aperta.
Infatti questa torta salata si prepara facilmente ed in poco tempo con ingredienti che molto spesso abbiamo già in frigo e non sappiamo come combinare. E poi è buona anche fredda, perciò se vi avanza potete conservarla per portarla a lavoro per un pranzo in ufficio.
Oggi vi presento una torta non dolce ma salata che chiamo “opzione very fast”, una torta salata con speck, ricotta e patate arricchita con filanti fette di galbanino. La cucino spesso quando torno a casa la sera e non ho il tempo per preparare ma allo stesso tempo voglio mangiare qualcosa di sfizioso e buono.
La ricetta che vogliamo proporvi oggi è morbida e sfiziosa e gli ingredienti di facile reperibilità la rendono semplice da realizzare per tutti. I sapori in questa preparazione sono perfettamente bilanciati tra l'affumicato della scamorza e dello speck e il dolce e cremoso della Ricotta Santa Lucia. Una combinazione di consistenze e sapori che entusiasmerà il vostro palato e quello dei vostri ospiti.
Questa torta rustica può arricchire un buffet di pizze e focacce per un aperitivo in compagnia. Tagliatela a cubetti o a piccole fettine e infilzateli con uno stuzzicadenti, in modo che possa essere mangiate con la mani, in piedi mentre si chiacchiera.
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La torta salata ricotta speck e scamorza è perfetta anche come piatto unico per una cena tra amici e parenti. Portatela a tavola e i vostri ospiti non potranno non chiedervi il bis, se non il tris.
Questa ricetta è ideale sia per grandi sia per bambini*, come merenda salata per ricaricarsi di energie in una lunga giornata di lavoro e come sfizioso antipasto per un menù più articolato come quello di Pasqua o Carnevale o anche per un picnic fuori porta.
Torta salata con ricotta e speck - Ricetta.it
Ingredienti e Preparazione
La torta salata ricotta speck e scamorza è facile da preparare, adatta anche a chi non si sente uno chef dietro ai fornelli oppure non ha molto tempo da dedicare alla cucina.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée rettangolare
- 100 g di speck
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 100 g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola sbattete l'uovo, unite la Ricotta Santa Lucia, il pizzico di sale e il parmigiano.
- Stendete la pasta brisée rettangolare con la sua carta forno su una teglia.
- Sul fondo mettete metà delle fette di speck e uno strato di scamorza affumicata tagliata a fettine.
- Tagliate a striscioline sottili la restante parte dello speck e distribuitele sulla superficie della torta salata.
- Piegate i bordi verso l'interno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Più facile, veloce e buono di così non si può! Ripiegate su se stessi i bordi della pasta brisée e infornate in forno statico e preriscaldato. Fate attenzione ai tempi di cottura in modo che la vostra torta risulti morbida all’interno e raggiunga allo stesso tempo la croccantezza esterna. Trascorso il tempo di cottura, lasciate intiepidire e servite la torta tagliata a spicchi.
Sistemate la torta in una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
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Finalmente arriva il weekend, per me questo fine settimana sarà molto speciale perchè il sogno di una delle persone più importanti della mia vita si sta per realizzare.
Capita spesso che con questo freddo e dopo una giornata intensa ho una fame da leoni e questa mi soddisfa alla grande!
Per preparare la torta salata ricotta speck e zucchine avrai bisogno di:
- 1 rotolopasta sfoglia (rotonda o rettangolare)
- 250 gricotta vaccina
- 1zucchina (media)
- 90 gspeck (a stick o striscioline)
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
Come preparare la torta salata ricotta speck e zucchine
- Preriscalda il forno a 200°.
- Taglia a julienne le zucchine oppure grattugiale con un a grattugia a fori larghi, e cuocile in padella per circa 7-8 minuti con un filo d’olio.
- Nel frattempo, in un’altra padella, fa rosolare lo speck in stick senza aggiungere grassi.
- Scola la ricotta e mettila in una ciotola.
- Aggiungi lo speck rosolato e le zucchine a julienne, aggiusta di sale e pepe e distribuisci il composto sulla pasta sfoglia, che avrai steso sulla teglia.
- Piega i bordi della sfoglia verso l’interno e inforna per circa 30 minuti, finché saranno ben dorati.
- Lascia riposare la torta salata con con ricotta zucchine e speck per qualche minuto, poi trasferiscila in un piatto da portata o un vassoio e gustala ancora calda!
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Lessatele in abbondante acqua salata. Prendete dal frigo la vostra pasta brisè. Rivestite con carta forno una tortiera da 26-28 cm di diametro e mettete il primo disco di pasta brisè . Adagiate le patate sul fondo, le fette di galbanino e le fettine di speck lungo tutta la circonferenza. Aggiungete la ricotta e con il fondo di un cucchiaio livellate bene la superficie. Aggiungete altre fettine di galbanino, speck e ricotta e livellate di nuovo, fino ad esaurimento degli ingredienti. Pepate leggermente la superficie. Ricoprite il tutto con l’altro disco di pasta brisè. Spennellate la superficie della torta con un tuorlo d’uovo o in alternativa un pò di latte.
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Varianti e Consigli
La torta salata con ricotta speck e scamorza è una preparazione dal sapore rustico, ottima da gustare sia calda sia fredda, in compagnia oppure soli per un break sfizioso e salato nella vostra giornata. Speck e scamorza è un abbinamento diffusissimo, sempre capace di deliziare i palati, anche i più esigenti, ma vediamo qualche possibile variante. Una prima possibilità è sostituire lo speck con altri salumi come la pancetta a fettine se volete mantenere un gusto deciso, oppure il prosciutto cotto se preferite un sapore più delicato.
Potete sostituire lo speck con il prosciutto crudo o la pancetta, mentre al posto della scamorza potete mettere qualsiasi altro formaggio filante di vostro gusto.
Che ne dite di aggiungere anche dei funghi a questa preparazione? Prima di unirli al ripieno però, scottateli in padella con un filo d'olio extravergine e del prezzemolo tritato. Potete poi aggiungere i funghi come strato finale della vostra torta oppure unirli al composto di uova e Ricotta Santa Lucia. Un'alternativa golosa per chi ama i sapori decisi è la torta salata con radicchio e salsiccia.
Se gradite mantenere lo speck come ingrediente protagonista delle vostre preparazioni, vi consigliamo allora di provare la torta salata cavolfiore e speck, morbida e sfiziosa, oppure una quiche zucchine e speck, rustica e delicata allo stesso tempo. Lasciate libera la fantasia e divertitevi a sperimentare i vostri abbinamenti preferiti. Buon appetito a tutti!
La torta salata speck ricotta e scamorza è una ricetta dal procedimento semplice. Ecco però alcuni consigli per realizzare al meglio questa e altre preparazioni.
- Bucherellare sempre il fondo della vostra pasta sfoglia o pasta brisée è un passaggio fondamentale per impedire che la base diventi molle e si riempia di acqua.
- Potete inoltre decidere di cospargere il fondo con il pangrattato perché assorba parte dell'acqua rilasciata dalle verdure in cottura o dai formaggi.
- A tal proposito vi consigliamo di sgocciolare bene la ricotta dal suo liquido prima di aggiungerla al composto di uova, parmigiano e sale.
- Anche le verdure prima di essere aggiunte al ripieno delle vostre torte salate è bene cuocerle in padella perché perdano la maggior parte dell'acqua.
Potete inoltre decidere di fare questa torta salata con la pasta sfoglia rotonda in una tortiera di 24-26 cm di diametro e utilizzare un secondo rotolo di pasta sfoglia per coprire il ripieno. Spennellate poi questo secondo rotolo con l'uovo sbattuto per creare una superficie dorata.
Se volete cimentarvi in qualcosa di diverso potete provare a fare la stessa ricetta con la pasta matta, facile da preparare. Vi basterà unire farina, vino bianco e sale in una ciotola. Con una forchetta iniziate a mescolare il tutto, poi aggiungete l'olio e create con le mani un panetto liscio e compatto. Fate riposare il panetto avvolto nella pellicola in frigorifero per circa mezzora e la vostra pasta matta sarà pronta per essere utilizzata. Spargete un po' di farina sul mattarello e sulla spianatoia prima di iniziare a stenderla e una volta pronta adagiatela su una teglia rettangolare o una tortiera rotonda.
Curiosità sullo Speck
Lo speck, uno dei protagonisti di questa torta salata è un salume tipico dell'Alto Adige. Secondo alcune fonti storiche la sua nascita è stata un'intuizione dei contadini Altoatesini che hanno unito due metodi di stagionatura della carne.
Prima di loro infatti si stagionava la carne o tramite affumicatura con sale e diverse spezie, oppure la si lasciava essicare all'aria cosparsa di solo sale. Lo speck dell'Alto Adige invece è un misto di affumicatura e stagionatura all'aria. Proprio i mesi passati a "respirare" l'aria pura di montagna lo rende così particolare e lo rende uno dei salumi più consumati in tutta Italia e non solo.
Il processo di produzione dello speck consisterebbe in quattro fasi. Prima cosa la materia prima, importantissima, poi la speziatura fatta di alloro, rosmarino, ginepro e timo, l'affumicatura, con solo legno poco resinoso, e infine la stagionatura di circa 22 settimane.
Il termine speck invece, secondo fonti storiche, appare nei documenti ufficiali intorno al XVIII secolo e significherebbe grasso, ma non inteso come il lardo del nord Europa, bensì grasso inteso anche come spesso. La tradizione dello speck però pare molto più antica e sembrerebbe risalire al 1200. Le antiche ricette dei contadini Altoatesini sono state poi tramandate fino ai giorni nostri.
Ora che ne sapete di più non vi resta che provarlo in qualche ricetta. Potete utilizzarlo nella preparazione di risotti, paste e altri primi piatti, nonché sulla pizza e nelle focacce. Che ne dite di una torta salata con speck, funghi e formaggio?
Altre Idee e Ricette
Come utilizzare un rotolo di pasta sfoglia già pronta? Beh per una torta salata! E se in frigo ci sono speck e zucchine, cosa c’è di meglio di una torta salata con ricotta speck e zucchine? Si prepara in 10 minuti, poi via in forno per mezz’ora e la cena è servita. Io personalmente adoro le torte salate di sfoglia, si possono farcire praticamente con qualsiasi cosa e sono sempre buonissime!
Questa è una delle mie preferite perchè l’abbinamento speck e zucchine non delude mai, perfetto sulla pizza, e anche come condimento per la pasta. La ricotta inoltre è leggera e sta bene praticamente con tutto.
Conservazione
La torta salata con ricotta speck e zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, in contenitore chiuso.
Ti è piaciuta questa ricetta? Allora prova anche la pizza parigina ricotta e salame.
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