La marmellata di frutta, specialmente in questa versione senza zucchero aggiunto, è una soluzione favolosa per conservare a lungo la frutta che ha una stagionalità molto breve. Le ciliegie, per esempio, si trovano a maggio (e forse giugno negli anni fortunati) e quindi può essere piacevole conservarle più a lungo, per godere della loro dolcezza anche in altri periodi dell’anno.
La marmellata può essere usata classicamente sul pane, ma anche per arricchire di gusto e colore uno yogurt bianco o un frullato. Questa marmellata può essere fatta con tutti i frutti a proprio piacimento. Vediamo nel dettaglio come preparare una deliziosa marmellata di ciliegie light senza zucchero, perfetta per una colazione sana o per arricchire i tuoi dolci preferiti.
Se anche voi vi siete chiesti se si può fare la marmellata di ciliegie senza zucchero non potete perdervi questa ricetta. Generalmente le confetture contengono una percentuale di zucchero ma è possibile preparare marmellate prive di zucchero andando a sostituirlo con frutti ricchi naturalmente di pectina, un addensante naturale, come le mele. In questo caso la frutta va utilizzata matura in quanto è più zuccherina.
Se ben conservata, la marmellata di ciliegie senza zucchero, si mantiene in dispensa oltre un anno. È ottima da gustare a colazione oppure per realizzare deliziose crostate o biscotti, proprio come le ricette più tradizionali.
Alle confetture viene di solito aggiunto lo zucchero per conservarle meglio, ma con la giusta preparazione una conserva home made senza zucchero può durare fino a 3 mesi. Questo procedimento non prevede la caramellizzazione né la pectina, che sono tra i maggiori fattori addensanti della marmellata, ma aggiungendo la polpa di una mela creerete un addensante naturale.
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La marmellata è un modo per gustare la frutta anche fuori stagione. Io posso spalmare la mia bella albicocca vesuviana sul pane a colazione anche in inverno! Un bel cucchiaino di marmellata ( abolite il velo di marmellata per piacere) su una fetta di pane, dopo aver spalmato uno strato di tahina. Oppure marmellata e sopra un cucchiaino di semi (consiglio sesamo o chia).
Inoltre può essere una strategia per far gustare ai bambini lo yogurt senza zucchero: lo rendi più dolce con uno o due cucchiaini di marmellata. A differenza dello yogurt già addizionato di zucchero, con il suggerimento che ti sto proponendo, puoi sapere chiaramente quale è la quantità di zucchero che vai ad ingerire e puoi un pò alla volta ridurlo per abituare il palato ad un sapore più neutro. Questo trucchetto va bene anche per te, se sei abituato a mangiare con tanto zucchero.
Le ciliegie sono ricche di fibre e composti funzionali, i polifenoli e gli antociani, che sono responsabili del bel colore rosso di questa frutta estiva, e non solo. Le ciliegie grazie ai suoi composti bioattivi presenta proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Le ciliegie sono un frutto che è presente fresco in un periodo ristretto dell’anno e per conservarle quale migliore idea se non preparare una marmellata?
Ingredienti
- 1 kg di ciliegie
- 1 mela
- Succo di 1/2 limone
- Dolcificante a scelta (Stevia, Truvia, Eritritolo)
- 100 g circa di pectina fatta in casa (opzionale)
Prima di tutto considerate che per fare questa marmellata avete bisogno della Pectina (fruttapec) fatta in casa, se non l’avete vi lascio la ricetta qui.
La pectina fatta in casa facile e utilissima idolcidisusy
Preparazione
Iniziate lavando bene le ciliegie e le mele. Snocciolate le prime e rimuovete il torsolo alle seconde (dovete lasciare la buccia perché è la che si trova la pectina) quindi riducetele a tocchetti.
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Successivamente rimuovi il nocciolo e disponi le ciliegie all’interno di una pentola piuttosto grande. Per evitare che la confettura di ciliegie diventi troppo scura, ti consigliamo di cuocerla a più step.
Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovendo il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliate anch’essa a dadini.
Questo è lo strumento per togliere i noccioli in un attimo.
Dopodiché mettete le ciliegie denocciolate in una pentola insieme alla Stevia pura in polvere (ne basta una punta di coltello)* potete sostituire con 100 g di Truvia, oppure con 170 Eritritolo.
Versate le ciliegie, le mele frullate, il succo di limone e l’acqua in una pentola: accendete il fuoco e portate a bollore.
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Quindi accendete il fornello e cuocetele 10 minuti (calcolando il tempo dal momento di ebollizione). Spegnete il fornello e lasciatele raffreddare senza forzatura. Una volta ben fredde trasferitele (con tutta la pentola) in frigorifero (potete lasciarle così in frigo da 1 gg a una settimana).
Riprendete la pentola delle ciliegie dal frigo (a vostro comodo), mettetela sul fornello e aggiungete 100 g circa di pectina fatta in casa. Utilizzate un frullatore ad immersione per renderla più liscia con pochi o anche senza pezzi di frutta in base ai vostri gusti. Lasciatela bollire 5 minuti e controllate la consistenza facendo anche la prova piattino se volete.
Trasferite la pentola sul fuoco e portate a bollore, mescolate regolarmente e fate sobbollire a fiamma media.
Trascorsa un’ora potete verificare la cottura della marmellata: fate cadere un cucchiaino di marmellata su di un piattino e inclinatelo. Se la marmellata non cola velocemente è pronta.
Prolungare la cottura di un quarto d’ora permetterà di ottenere una marmellata di ciliegie più densa. Potete anche utilizzare una pentola, dovrete ricordarvi di girare spesso con un cucchiaio di legno e procede alla cottura per almeno 45 minuti.
Tagliare la mela in 4 spicchi, rimuovendo il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliarle a dadini.
Le ciliegie sono frutti talmente dolci che questa marmellata di ciliegie senza zucchero non risente assolutamente della mancanza di dolcificanti extra.
In alternativa, potete preparare la marmellata di ciliegie classica oppure aggiungere a questa versione senza zucchero 50 g di stevia per abituarvi gradualmente al sapore dolce. Ecco un video dove si vedono tutti i passaggi. Noi insistiamo sull’importanza di lasciare la buccia delle mele in modo da ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta.
La pectina fatta in casa facile e utilissima idolcidisusy
Sterilizzazione dei Vasetti e Conservazione
Ricordate la sterilizzazione dei barattoli da fare al momento.
Supponendo che prima di riprendere la pentola delle ciliegie denocciolate in frigo … avete avviato la sterilizzazione dei barattoli, quindi calcolate bene i tempi e prima di spegnere il fornello della marmellata … pescate i barattoli dall’acqua usando una pinza facendo attenzione a non scottarvi e poneteli a testa in giù sopra ad un panno da cucina pulito (sia barattoli sia tappi), il calore degli stessi li farà asciugare subito.
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finchè la marmellata non si sarà raffreddata completamente.
Spegnete la marmellata e trasferitela nei baratti subito bollente, chiudeteli bene con i corrispettivi coperchi poi immediatamente capovolgeteli x far creare il sottovuoto.
Trasferite la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli con il coperchio e capovolgeteli.
Con questo procedimento potrete conservare la vostra marmellata in dispensa fino ad un’anno. Semplicemente dopo aver fatto raffreddare i vasetti a testa in giù, metteteli in una pentola capiente e copriteli di acqua. Portate a bollore la pentola, quindi mettete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 20 minuti.
Potete conservare questa marmellata qualche mese, se messa in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.
Come vi abbiamo anticipato, potete conservare la marmellata di ciliegie in un luogo asciutto e buio per un circa 1 anno. Una volta aperto il vasetto tenetelo in frigo per massimo un paio di settimane.
Come Usare la Marmellata Light in Cucina
Ora che avete una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, potete introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati. Sicuramente potete mangiare la confettura sulle fette di pane per colazione: questa infatti può sostituire la frutta in un pasto bilanciato mattutino, oppure accompagnarla.
Per iniziare la giornata al meglio avete bisogno di energia, quindi pane integrale e marmellata, uniti al latte o allo yogurt sono perfetti. La marmellata può anche essere aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo e può diventare così un ottimo spuntino. Ma il suo abbinamento ai latticini non finisce qui: infatti può essere usata come condimento di formaggi, per esempio da servire come antipasto quando avete ospiti. Formaggi stagionati come il pecorino, ma anche freschi, come diversi caprini, si abbinano molto bene a diversi tipi di frutta.
Le marmellate possono anche essere condimenti alternativi per la carne, perché con il loro sapore dolce ne riequilibrano il gusto forte. Infatti vengono usate in preparazioni agrodolci, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia.
Ma le marmellate sono ottime anche per piatti vegani o vegetariani. Per esempio, un piatto dolce o salato che può essere preparato anche in versione light e si abbina perfettamente con le confetture sono le crêpes. Queste possono prevedere latte, farina e uova, oppure semplicemente acqua e farina. Sono veloci e semplici da preparare e se vengono farcite con la marmellata diventano ottime sia per la colazione sia per la merenda.
Sicuramente, però, il migliore abbinamento per la marmellata è quello con la frolla. Infatti gli occhi di bue e le crostate sono i dolci in cui le confetture vengono usate maggiormente. Queste preparazioni un po’ più elaborate si possono inserire in un’alimentazione equilibrata e sana una volta ogni tanto e cucinarle in casa permette di tenere sotto controllo gli ingredienti, oltre a dare una certa soddisfazione.
Spero che questa ricetta ti sia utile per preparare una deliziosa marmellata di ciliegie light senza zucchero. Buon appetito!
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