L'hamburger è il piatto simbolo di una cucina fast ma gustosa allo stesso tempo. Tra le tante possibilità per gli amanti del genere, c’è l’hamburger di chianina, carne notoriamente utilizzata per la bistecca alla fiorentina e conosciuta per gli interessanti valori nutrizionali. Oggi proponiamo una variante speciale che sposa la tradizione statunitense con i sapori nostrani, trasformando questo street food in un piatto da chef.
Taglio particolarmente pregiato, la chianina ha un contenuto di proteine superiori del 20%, colesterolo basso e morbidezza della carne anche da cotta. Essendo tale carne più magra e digeribile rispetto alla maggior parte delle altre razze, ha un numero inferiore di calorie, ma anche un prezzo più alto. Viene da sé che l’hamburger di chianina abbia una marcia in più.
L’hamburger di Chianina è una ricetta gustosa e facile da fare. Con la carne giusta e poche semplici mosse otterrai un risultato davvero perfetto. Questi hamburger sanno di bistecca, come dicono i ragazzi di Boncà, e non di polpetta, questo perché gli aromi sono ridotti al minimo.
Preparazione e Cottura: I Segreti per un Hamburger Perfetto
La preparazione è facile e veloce, ma non bisogna sottovalutare le insidie della fase di cottura. Protagonista della serata: la Chianina.
Cottura in Padella o Piastra
La padella e la piastra sono considerate gli strumenti più adatti a valorizzare la bontà della carne, in aggiunta alla comodità dell’utensile domestico.
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- Preparazione: Prima di cuocere il protagonista del nostro hamburger, è bene che la padella sia ben calda, per questo è necessario riscaldarla per circa 5 minuti a fuoco medio.
- Cottura: Si può procedere ora alla cottura, avendo cura di posizionare la carne cruda a distanza per garantire una buona rosolatura dei bordi. Per ottenere una cottura media vi basteranno circa 4 minuti, dopodiché si procederà a girare gli hamburger in entrambi i lati, evitando di schiacciarli o bucarli affinché non escano i succhi.
- Piastra: La piastra dove andrete a cuocere la carne deve essere rovente. Io uso una griglia in ghisa, materiale che mi permette di ottenere una conduzione del calore omogenea a rilascio lento.
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Cottura al Barbecue
I consumatori di hamburger più fedeli presteranno certamente attenzione alla cottura sul barbecue. Esistono due tecniche principali:
- Barbecue all’italiana (cottura diretta): La carne viene cotta a contatto diretto con le braci ad una temperatura elevata.
- Cottura indiretta (stile USA): Suddividendo la griglia in due sezioni, da un lato la fiamma viva e dall’altra la brace, gli hamburger si cuoceranno più lentamente e con una temperatura più bassa.
Cottura al Forno
Se i metodi presentati sino ad ora non vi soddisfano, non temete. L’ultima tecnica che proponiamo utilizza il forno. Si tratta della cottura più leggera, ma non per questo merita un’attenzione minore. Il rischio principale infatti è che la carne si secchi troppo.
- Preparazione: Durante la cottura, per proteggere i vostri hamburger, sarà utile spennellarli con olio e infornarli sopra un foglio di carta da forno.
- Consiglio: Avrete capito ormai, che il segreto per mantenere la morbidezza e la succulenza è evitare la fuoriuscita dei succhi; ebbene, in questo caso vi servirà un foglio di alluminio come copertura.
Condimenti e Abbinamenti: Esaltare il Sapore della Chianina
Ora che abbiamo cotto il nostro hamburger bisogna pensare a come condirlo. Superata la scelta del pane, una parte del condimento è affidato alla lavorazione della carne. Con l’aggiunta di erbe aromatiche, peperoncino o aglio potrete iniziare a settare che tipo di sapore avrà il piatto, se deciso o delicato.
- Condimento Classico: Per valorizzare la Chianina, si può optare per un condimento classico a base di verdura, pomodoro, cetrioli a fette e qualche anello di cipolla fritta. Con un cesto di patatine in accompagnamento potete ricreare a casa vostra l’atmosfera dei fast food americani.
- Gusto Italiano: Diversamente, i difensori del gusto tipicamente italiano preferiranno degli accostamenti più affini alla gastronomia nostrana. L’accompagnamento con un formaggio, stagionato o delicato, arricchisce il sapore tenue della carne, ma per chi non ama un contrasto tanto forte, consigliamo un abbinamento di funghi o carciofi.
- Variante Gustosa: Una variante molto gustosa vede l’utilizzo di pepe e limone. Aggiungete del pepe macinato in padella insieme all’olio e inserite il succo di limone durante la cottura.
Preparazione degli Hamburger di Chianina Fatti in Casa
Gli hamburger sono un ottimo secondo piatto, veloce, gustoso ed economico. In particolare se sono preparati con la carne chianina poi, sono davvero ottimi, proprio quelli mangiati al pub, del resto si tratta di una carne piuttosto pregiata, tipica di alcune regioni del centro- Italia. Se anche voi allora avete voglia di prepararli, vediamo insieme come fare gli hamburger di chianina.
- Per prima cosa si mette a bollire la patata, con la sua buccia, per non farle perdere le sostanze nutritive e il sapore.
- Si rompono le uova e si sbattono per un minuto con la forchetta, in un piatto fondo.
- Si lava e asciuga il prezzemolo e si trita grossolanamente; si taglia lo spicchio d’aglio e si riduce in pezzetti molto piccoli (più sono piccoli più è digeribile e meglio si amalgama alla carne).
- Quando la patata sarà bollita si lascia raffreddare e poi si schiaccia con la forchetta, per poterla aggiungere al composto.
- A questo punto si deve fare la forma: si possono usare, quindi, le formine o il coppa pasta, oppure altri due metodi. Per quanto riguarda, il primo, ossia quello con lo schiacciapatate, si prende la carta forno, si disegnano e ritagliano due cerchi della stessa grandezza. Si apre lo schiacciapatate, e si inserisce il primo disco di carta, si mette una pallina di carne poi si copre con l’altro cerchio di carta e si pressa. Il risultato finale è perfetto. Gli hamburger fatti a mano richiedono invece l’utilizzo della pellicola trasparente.
- A questo punto gli hamburger si possono cuocere.
| Caratteristica | Chianina | Altre Razze (Media) |
|---|---|---|
| Proteine | +20% | - |
| Colesterolo | Basso | - |
| Calorie | Inferiori | - |
| Prezzo | Più alto | - |
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