L'hamburger è uno dei piatti più amati al mondo, con un consumo stimato di oltre 250 milioni di pezzi all'anno solo in Italia. Questo re dei panini è così famoso da avere una giornata dedicata, l'Hamburger Day, celebrato ogni 28 maggio. In occasione di questa ricorrenza, esploreremo i segreti per preparare un hamburger perfetto direttamente a casa tua.
Consigli per la Ricetta di un Hamburger Perfetto
La Carne
“La differenza nell’hamburger la fa la materia prima, è lei la vera protagonista della ricetta”, afferma Longanesi. Per un hamburger succoso e saporito, è essenziale utilizzare carne di eccellente qualità con una buona presenza di grasso. “La proporzione ideale tra parte magra e parte grassa è 80/20 - spiega lo chef - questo assicurerà sapore e succulenza al vostro panino”.
Il Pollo
“Si può anche provare una variante della ricetta meno tradizionale dell’hamburger, sostituendo la classica “svizzera” con una sovracoscia di pollo lasciata marinare nel latticello, paprika e spezie, e poi fritta in olio caldo con una pastella di farina, lievito e birra”.
Le Salse
Chi pensa che gli intingoli non concorrano alla creazione della ricetta dell’hamburger perfetto sbaglia. “Le salse sono un elemento fondamentale del nostro panino: si assaporano ad ogni morso, con l’obiettivo di esaltare la carne senza sovrastarne il gusto.” Il suggerimento è aromatizzare la maionese con lime o basilico, ottimi in abbinamento con il pomodoro del panino, per un morso ricco di freschezza.
Pane
“Nessuna paura di osare. Si può scegliere tra le mille varietà di pane italiano, buonissima la rosetta bruschettata, oppure preferire qualcosa di più classico, più vicino al tradizionale bun americano”. Il consiglio? Il potato bun, nell’impasto del panino si aggiungono patate e una buona percentuale di burro per un boccone ancora più gustoso.
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Croccantezza
In una ricetta dell’hamburger che si rispetti non può mancare la croccantezza. Ma come ricrearla a ogni morso? “C’è solo l’imbarazzo della scelta” dice Longanesi. Si può provare con verdure come il cavolo cappuccio e l’insalata di stagione, oppure con qualche fetta di buon bacon o un’italianissima pancetta arrotolata resa più crunchy sulla piastra o in padella”.
Cottura
Te lo spiedo io! - Come cucinare un Hamburger perfetto
Sempre per ottenere una cottura perfetta può risultare molto utile il termometro. Grazie alla temperatura indicata dallo strumento, che deve essere posizionato all’interno della carne, sarete infatti in grado di capire che tipologia di cottura potete ottenere.
- al sangue a 50°-55°
- media cottura a 55°-65°
- ben cotta a 66°-70°
Oltre i 70° non si dovrebbe mai andare. La carne risulterebbe troppo cotta e stopposa, perché perde tutti i suoi succhi.
Contorni
Lo chef per la ricetta dell’hamburger consiglia un’insalatina di cavolo cappuccio e carote condite con una maionese leggera, il coleslaw. Oppure patatine, ovviamente fritte: “A me piace abbinare il mio hamburger alle patate dolci cotte con una doppia frittura: un procedimento che serve per mantenere il sapore e renderle croccanti fuori e morbide all’interno”.
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Galateo
“L’hamburger è un piatto da godere in compagnia, da consumare in occasioni conviviali, a una festa insieme agli amici. Va mangiato con le mani, non c’è etichetta che tenga: sporcarsi e ungersi è d’obbligo”.
Ricetta Hamburger da Fare a Casa
Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso. L’hamburger è una specialità che abbiamo importato dalla cultura anglosassone, ma che ormai fa parte a pieno titolo anche della nostra quotidianità.
Ingredienti
- 1 burger di scottona
- 1 rosetta
- 1 pomodoro ramato
- 120 ml olio di semi di girasole
- 10 ml di tuorlo pastorizzato
- 2 fette di bacon o pancetta
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- 10 g di scamorza dolce
- 10 g di cavolo cappuccio
- Qualche foglia di rucola
- 1 uovo
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per prima cosa dedicatevi al taglio di tutti gli ingredienti: pomodoro, scamorza, cavolo cappuccio, pane.
- Condite quindi il cavolo con olio, aceto, sale e pepe.
- Fate la maionese, montando i tuorli con olio a filo. Una volta pronta aggiustate di sale, pepe, aceto.
- Cuocete l'hamburger su una griglia ben calda, fino a che entrambi i lati avranno raggiunto un'ottima caramellizzazione (circa 4 minuti per lato).
- A due minuti dal termine della cottura, posizionate, sopra la carne, qualche fetta di scamorza affumicata, che con il calore si scioglierà.
- Mentre la carne cuoce, prendete un padellino e piastrate il bacon.
- Di fianco, sempre nella stessa padella, con l'aiuto di un coppapasta rotondo, create un uovo all'occhio di bue.
- Piastrate il pane e componete il panino.
Consigli Extra
Come Cucinare un Hamburger Congelato?
La padella deve sempre essere preriscaldata a calore elevato. Fate cuocere l'hamburger di carne (ancora congelato) 1 minuto per ogni lato (precedentemente condita). Dopo aver scottata entrambi i lati, abbassate il fuoco e cuocete l'hamburger tra 5 e 6 minuti girandolo regolarmente.
Per Quanto Tempo si Può Conservare l'Hamburger in Frigorifero?
Per gli hamburger freschi acquistati in macelleria è consigliabile mangiarli entro 24 ore.
Si Può Cuocere l'Hamburger nel Microonde?
Non è consigliabile cuocere l'hamburger nel microonde. Il risultato sarebbe una carne secca e poco saporita.
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Quale Materia Grassa Scegliere per la Cottura dell'Hamburger?
Dipende dal contenuto di grassi del tuo hamburger. Per un hamburger con pochi grassi, il burro è un'opzione che può dare più sapore e la carne sarà più succosa.
Idee Creative per il Tuo Hamburger
Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo.
- Una foglia di lattura, pomodoro, cheddar e bacon: la ricetta originale non passa mai di moda e piace davvero a tutti.
- Hamburger senza glutine: adatto ai celiaci… e non solo. Anche il fast food può prevedere ingredienti sani e buoni per l’organismo.
- Una scelta dark e gustosa: ingredienti pregiati e impiattamento elegante. Insieme a chef Carlo Molon sostituiamo le consuete patatine fritte.
- La cipolla stufata ai frutti di bosco e la senape di Dijon fanno di questo hamburger un panino goloso e semplice.
- Una bomba piccante, made in Calabria: l’hamburger di Stefano De Gregorio è ricco di ingredienti, ma la protagonista è la schiacciata calabrese, detta anche spianata.
- Fagioli neri, avocado, Jalapenos, nachos e molto altro: ecco l’hamburger-viaggio in Messico.
- Un’idea speziata con un’influenza di sapori e profumi indiani.
- Questo panino viaggia verso il Sol Levante: per preparare l’hamburger giapponese di Charlie Pearce si comincia impastando la carne trita di vitello con dello zenzero sott’aceto tritato e poi marinandola nella salsa teriyaki.
- Questa bomba di gusto ce la prepara Stefano De Gregorio con avocado fritto, pastinaca e cipolla caramellata.
- Un tris di burger speziati, semplici da fare e belli da vedere: un’idea molto versatile per accontentare tutti i palati e divertirti a gustare diversi sapori e abbinamenti da commentare insieme ai tuoi amici.
- Un mix di sapori forti e delicati, che riescono però a essere sempre equilibrati tra loro: scopri l’unione tra morbida carne di vitello e soffice pane ai cereali antichi. Un hamburger gourmet facile da preparare.
- Con l’aiuto di Chef Deg cuciniamo infatti un buonissimo hamburger con salsa al mango.
Consigli e Trucchi per Hamburger da Chef
Si fa presto a dire "stasera preparo qualcosa di semplice, degli hamburger". In realtà, per fare in modo che questa sfiziosa preparazione riesca perfettamente, bisogna seguire alcuni accorgimenti. Ed ecco che entriamo in campo noi, con consigli e trucchi che vi aiuteranno a cucinare degli hamburger in casa come dei veri chef, anzi, diciamola tutta, vi spiegheremo come imparare a realizzare degli ottimi hamburger.
La Scelta della Carne
Il primo consiglio che vi diamo è quello di prestare attenzione alla carne e al taglio scelto che dovrete cucinare: recatevi dal vostro macellaio con le idee chiare e chiedete un misto di carni, così da ottenere un risultato ben bilanciato e succoso al punto giusto.
Il Tipo di Tritato
Il tipo di trito che andrete a creare dipende anche dalla cottura: per quella in padella, la carne può essere tritata in modo più grossolano, così che tra un pezzo e l’altro ci siano degli spazi in cui si andranno a infilare i succhi. Se intendete cuocere l’hamburger sulla griglia, invece, dovrete tritare la carne in modo più accurato, così che il grasso resti intrappolato e non coli sulla griglia.
La Lavorazione
E adesso arriviamo alla lavorazione: dovrà essere veloce, altrimenti rischierete di riscaldare l’impasto con il calore delle mani e addio risultato morbido e succoso. In questo passaggio, potrete aggiungere erbe aromatiche, spezie, prezzemolo, pepe, cipolla, peperoncino o aglio tritato. Insomma, tutto quello che preferite, anche se i puristi potrebbero pensarla diversamente, ma evitate di unire il sale all’impasto, meglio salare afine cottura.
La Cottura Ideale
Quindi, la cottura ideale è quella che lascia gli hamburger croccanti fuori e morbidi dentro. In linea di massima occorrono dagli 8 ai 15 minuti, in base allo spessore.
Il Pane
Se vi piace sperimentare prodotti nuovi, poi, provate ad assaggiare i panini che contengono nel loro impasto anche le patate. Sì, sembra strano, invece sono fantastici perché rimarranno morbidissimi e assorbiranno perfettamente le salse e il formaggio che andrete ad aggiungere.
3 Regole d'Oro per Cucinare Hamburger Perfetti in Padella
Gli hamburger, si sa, rientrano tra i secondi di carne più amati: sia per il loro sapore succulento, sia perché spesso costano meno di una bistecca - salvo, naturalmente, quando si utilizzano tagli pregiati. Piacciono anche ai più piccoli, sono l’ideale per creare panini succulenti e, con le giuste salse e guarnizioni, diventano davvero irresistibili.
1. Padella Sempre Rovente
La padella dev'essere sempre rovente. Avete mai provato a cuocere un hamburger su una padella ancora fredda? Risulterà praticamente come bollito, e per giunta secco. Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi quella crosticina marrone utile per mantenere i succhi all'interno.
2. Carne a Temperatura Ambiente
Quanti di voi tolgono gli hamburger direttamente dal frigorifero e li buttano in padella? Molti, lo sappiamo. Ma è sbagliato: la carne fredda abbassa la temperatura della padella e quindi annulla gli sforzi del punto 1. D'estate basta tirarli fuori dal frigorifero un'oretta prima della cottura, d'inverno ci vorrà un po' di più. L'importante è che la carne non risulti fredda.
3. Controllate la Temperatura di Cottura
Se amate la carne, che sia cotta alla griglia o in padella, sappiate che il termometro da cucina dovrà essere sempre il vostro migliore amico. Per capire se la carne è cotta alla perfezione, infatti, bisogna misurarne la temperatura al cuore durante la cottura. Vale per le bistecche così come per gli hamburger.
