Vuoi una ricetta buona, veloce e facile? Eccola! Il carpaccio di spigola è un piatto fresco e delicato, pronto in pochi minuti e senza cottura. A seconda delle dosi, può essere sia un antipasto che un prelibato secondo piatto di pesce.
Regole Fondamentali per un Carpaccio Perfetto
Per la perfetta riuscita del piatto, è fondamentale rispettare due regole:
- Pesce freschissimo: Compra il pesce solo dal pescivendolo di fiducia.
- Pesce abbattuto: Abbattere significa far raggiungere i -30° nel minor tempo possibile e mantenerlo a questa temperatura. Basteranno 12 ore nell'abbattitore o 96 ore nel freezer di casa. Le basse temperature neutralizzano l'anisakis.
Come Preparare il Carpaccio di Spigola Marinato
Puoi programmare la ricetta in anticipo o comprare il pesce fresco e abbatterlo. Una volta abbattuto, il pesce si scongela in poco tempo e avrai una cena pronta in pochi minuti, soprattutto se te lo fai sfilettare e affettare sottile dal pescivendolo.
Ho preparato il carpaccio di spigola perché era particolarmente fresca, ma puoi optare per carpaccio di marmora, ricciola, gallinella o branzino. Scegli quello che trovi fresco.
Ho completato il piatto con del finocchio tagliato piccolo per dare un tocco di croccantezza. Puoi condirlo con una citronette o con succo d'arancia, a tuo gusto.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di spigola a filetti
- 1/2 finocchio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Succo di mezzo limone
- Sale un pizzico
- Finocchietto selvatico fresco per guarnire
Preparazione:
- Fatevi sfilettare la spigola dal pescivendolo e specificate che volete preparare il carpaccio. Chiedete di affettarlo sottile e battere delicatamente la carne. A casa, abbattete o ponete nel freezer per almeno 96 ore.
- Al momento di servire, marinate le fettine per una decina di minuti in frigorifero con olio extravergine di oliva emulsionato con il succo di limone.
- Disponete le fettine sopra un letto di insalata, conditele con la marinata, salate leggermente e completate con il finocchio ridotto a piccola dadolata.
- Guarnite con il finocchietto selvatico e gustate il carpaccio.
È buonissimo!
Informazioni Aggiuntive:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 0 minuti
- Tempo totale: 10 minuti
- Portata: Antipasto, antipasto di pesce
- Tipo di Ricetta: Pronta in pochi minuti, ricette per l’estate, tutto a crudo
Sono un grande appassionato di Gin e un giorno mi è venuto in mente di provare ad utilizzarlo per marinare. Continuavo a pensare “l’alcool aiuta a denaturare le proteine ed assieme alla tonica, la bevanda può rilasciare dei sapori interessanti”.
Così ho iniziato a pensare e sono arrivato a questo piatto: Carpaccio di branzino e zucchine marinate al Gin Tonic.
La Scelta degli Ingredienti
Per iniziare, assicuratevi di ottenere degli ingredienti freschissimi. La scelta di una spigola di qualità superiore garantirà il successo del vostro carpaccio. Quando si tratta di cucinare pesce, la freschezza degli ingredienti è fondamentale! Assicurati di acquistare il pesce da fonti affidabili e preferisci il pesce fresco rispetto a quello congelato, quando possibile. Guarda il pesce da acquistare secondo la stagione.
Ecco alcuni segreti per capire se un pesce è fresco:
- Osserva gli occhi del pesce: devono essere chiari e brillanti, non opachi.
- La pelle dovrebbe essere lucente e le branchie di un colore rosso intenso.
- Ricorda che il profumo del pesce fresco è delicato e piacevole, mentre quello deteriorato è sgradevole.
La Marinatura
Per donare al pesce un sapore ancora più intenso, puoi marinarlo prima di cuocerlo. Utilizza ingredienti come succo di limone (come nella nostra ricetta), aceto, erbe aromatiche e spezie per creare una marinata gustosa. Lascia il pesce a marinare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
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Curiosità sul Carpaccio
Perché si chiama carpaccio? Per la preparazione di questo piatto ci siamo ispirati alla ricetta creata nel 1950 dal noto cuoco veneziano Giuseppe Cipriani, il quale dedicò questa pietanza al pittore Vittore Carpaccio, nato proprio nella città lagunare nel 1465.
La spigola, con la sua carne bianca e morbida, si presta perfettamente per essere gustata cruda, ed è esaltata dalla marinatura al limone che conferisce una freschezza unica al piatto.
Bene adesso siamo pronti per preparare la nostra ricetta, buon appetito!
Autore: Redazione Gnamit
- Difficoltà: Intermedio
- Dosi per: 4 Persone
- T. di preparazione: 15 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
Ingredienti:
- 2 spigole abbastanza grandi
- 2 limoni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe rosa Q.B.
Procedimento:
- Iniziamo la preparazione pulendo le spigole. Sfilettiamole, laviamole, asciughiamole e tagliamole di sbieco con un coltello lungo a lama liscia riducendole a fettine per ottenere il carpaccio.
- Adagiamo il carpaccio in una terrina e aggiungiamoci l'olio extra vergine di oliva, il succo di un limone, del pepe rosa, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Insaporiamo il carpaccio di spigola con olio extra vergine di oliva, pepe rosa e prezzemolo tritato. Infine, guarniamo il nostro piatto con spicchi di limone e serviamo!
Marinare il branzino è molto facile e veloce: preparare un emulsione con 1/2 lime, 3 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale, qualche grano di pepe e un po’ di menta. Una volta amalgamato il tutto, lasciate riposare per qualche minuto. Dopodiché immergete il carpaccio nel contenitore e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
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Acquistate un branzino intero, meglio se già squamato ed eviscerato dal pescivendolo. È necessario poi ricavare i filetti che andranno marinati con un’emulsione di succo di limone, peperoncino, bacche di pepe rosa e qualche foglia di menta. Iniziate dalla pulizia del branzino. Eliminate la testa e le pinne del dorso e della pancia. Con un coltello molto affilato eliminate la pelle dopo aver inciso la pinna caudale.
Passiamo alla preparazione della marinatura. Realizzate un’emulsione con il succo dei lime, l’olio extravergine d’oliva, la menta, il pepe rosa e il peperoncino. Togliete il carpaccio di branzino dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servirlo. Durante la bella stagione, il pesce si gusta volentieri anche crudo. Dopo averlo acquistato dalla vostra pescheria di fiducia ed esservi assicurati che sia stato abbattuto, non resta che affettarlo sottilmente o in tartare e condirlo a piacere.
CARPACCIO di Spigola marinata - Una nuova videoricetta dello chef Raffaele Lenti
Per realizzare questo piatto basta sfilettare i branzini, tagliare i filetti in fettine molto sottili, condirle con un pesto di olio, succo e scorza di limone, olive taggiasche e basilico e lasciarlo riposare per un quarto d'ora circa.
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