Se c’è un piatto che mi piace preparare e gustare è la quiche. Si tratta di una specie di torta salata, tipica della cucina francese, che nella cucina italiana corrisponde a un incrocio tra uno sformato e una torta rustica molto ricca.
Una torta che tradizionalmente è fatta con la pasta brisè croccante e un ripieno morbido insaporito da cubetti di pancetta. La quiche lorraine è particolarmente indicata per aprire un pranzo o una cena.
Oggi vi presento la quiche lorraine, uno dei piatti unici francesi più amati in patria e all’estero. E’ una torta salata tipica della Francia, anzi è la torta salata francese per eccellenza.
E’ stata la prima a conquistare una certa fama, e ha dato ispirazione per tutte le altre varianti in Europa e nel mondo.
Le sue origini vanno rintracciate nell’Ottocento, quando la Lorena è stata annessa alla Germania. Dall’unione, inedita per quell’epoca, tra la cucina francese e la cucina tedesca è nata proprio la quiche.
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D’altronde, il termine prende il nome dal tedesco “kuchen”, che significa proprio torta. Quando poi la Lorena, qualche decennio più tardi, è passata nuovamente alla Francia, la ricetta ha preso definitivamente piede e si è diffusa in tutto il paese.
Il principio base della quiche lorraine è semplice, ossia farcire con vari ingredienti la pasta sfoglia, che deve fungere da base.
Ingredienti Tradizionali
La versione che vi presento oggi rispecchia fedelmente la tradizione della cucina francese, proponendo una variante alquanto sfiziosa. In questa ricetta è presente anche il formaggio, e per la precisione l’emmental. In alternativa si può utilizzare la groviera, che si distingue per la medesima texture e per un sapore leggermente piccante. La variante con il groviera è diffusa soprattutto in Alsazia.
Altri ingredienti del ripieno sono la pancetta e la creme fraiche, o panna acida che dir si voglia. La pancetta va rosolata a parte, in una padella antiaderente e senza olio.
Prima di essere inserita nella ricetta, va poi asciugata in modo che rilasci completamente il suo grasso. Per quanto riguarda la creme fraiche, si presenta come una salsina leggermente acidula con chiari sentori di panna. Infatti, viene realizzata con la panna, un po’ di yogurt bianco e il succo di limone. La creme fraiche, oltre a insaporire, apporta un deciso equilibrio ai piatti.
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Il ripieno di questa quiche salata è valorizzato anche dalle uova, che garantiscono corpo e sapore. Vanno impiegate sia le uova intere che i tuorli, un accorgimento necessario per evitare un eccessivo rigonfiamento del composto.
Non mancano poi le spezie, come il pepe e la noce moscata. Quest’ultima rende il composto un po’ pungente e decisamente aromatico. Ovviamente non esagerate con le dosi, anche perché un eccesso di noce moscata genera dei lievi effetti allucinogeni.
L’utilizzo della noce moscata è piuttosto comune in Italia, tanto che viene usata anche nei piatti più tradizionali come i tortellini o la besciamella.
Non dimenticate, inoltre, che questa spezia non insaporisce solamente le pietanze salate ma anche quelle dolci, come le torte, ma anche alcune bevande come il vin brulé.
In più, può essere usata per creare ottimi mix di spezie che ci aiutano a condire in maniera originale i nostri piatti.
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Quiche Lorraine Senza Panna: Una Variante Light
Con il tempo si sono diffuse versioni più leggere della quiche lorraine, che è abbastanza calorica e poco adatta per chi è a dieta. La base è una pasta brisè light.
Se siete alla ricerca di una ricetta per torta salata dal gusto leggero ma ugualmente saporita, la quiche lorraine senza panna vi sorprenderà.
Si può fare la Quiche Lorraine senza panna. Sostituite la panna con ricotta o formaggio cremoso.
Mia nuova prepara la quiche lorraine vegetariana con l’aggiunta di verdure di stagione. In altre, invece, si abbonda con i funghi e con il prosciutto. In questo caso la torta salata diventa più saporita, ma anche più calorica.
Una variante “ufficiale” è la quiche alsacienne, preparata principalmente in Alsazia. La sua particolarità è la presenza della cipolla, che addolcisce e rende più delicato l’impasto.
Altre varianti vedono tra gli ingredienti del ripieno, il sedano, il peperoncino, i porri, gli scalogni e persino la carne (che dovrebbe essere macinata).
Potete servire la quiche lorraine senza panna in qualunque occasione; è ideale come piatto da aperitivo, buffet, per gite fuori porta o picnic.
Ricetta Quiche Light di Zucchine Senza Panna
Io però ve la propongo in versione decisamente più light! Infatti la quiche originale prevede l’uso di crème fraiche o panna fresca. Noi, invece, prepareremo una quiche light di zucchine senza panna. Croccante all’esterno e con un ripieno davvero cremoso.
Per rendere questa quiche light ancora più sfiziosa ho aggiunto della provola affumicata! Potete anche non usarla per una versione del tutto vegetariana.
La quiche di zucchine è un piatto semplice, economico e anche veloce da preparare. Ottima sia calda che fredda, sia per antipasto che piatto unico. I più golosoni potranno arricchirla anche con della pancetta affumicata!
Una ricetta facilissima e davvero sfiziosa! Un bel piatto perfetto per ogni occasione, semplice ma tanto sfizioso!
Ingredienti
- 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
- 850 g zucchine (peso con tutta la buccia)
- 70 g cipolla
- 180 g provola affumicata (circa 7 fettine)
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- 3 cucchiai olio di oliva (circa)
- 2 uova (medie intere)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 foglie basilico
- 2 foglie menta
Preparazione
Per prima cosa lavate bene le zucchine e, senza eliminare la buccia, grattugiatele finemente. Mettete poi le zucchine grattugiate in un setaccio e fatele riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo grattugiate anche mezza cipolla (io ho usato quella rossa ma va benissimo anche quella bianca o dorata).
Trascorsi i 20 minuti prendete una casseruola, versate all’interno due-tre cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Buttate poi all’interno le zucchine, aggiungete le foglie di basilico e di menta e fate cuocere a fiamma media.
Basteranno circa 10 minuti. Girate di tanto in tanto e salate solo a fine cottura.
Una volta cotta sfornate la vostra quiche light e fate leggermente intiepidire. Se volete potete rendere questa quiche ancora più leggera senza usare alcun formaggio, solo le zucchine.
Spero che la quiche light di zucchine senza panna vi sia piaciuta!
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda la cottura, bastano appena 40 minuti a 170 gradi, ma badate bene che la superficie sia ben dorata. Se notate ulteriori cambiamenti di colore, significa che il ripieno si sta indurendo, dunque è bene interrompere la cottura.
Proprio per questo, accanto alla ricetta originale della quiche lorraine, si sono diffuse nel corso dei decenni varianti più o meno differenti.
Dunque il consiglio è di cimentarvi con la preparazione originale, oltre a dare sfogo alla propria creatività per realizzare una quiche davvero unica.
In questo caso è molto importante il vostro intuito e la conoscenza degli alimenti: tutto è concesso se è in grado di produrre un abbinamento equilibrato e gustoso.
In un certo senso, le torte salate che si preparano al giorno d’oggi, possono essere considerate delle varianti della quiche lorraine. D’altronde è la stessa ricetta a prestare il fianco a una certa creatività.
Valori Nutrizionali degli Ingredienti Principali
Le zucchine forniscono solo 16 calorie per 100 grammi e questo perchè il 95% del loro contenuto è composto di acqua. Questa caratteristica, insieme alla presenza di sali minerali come il potassio, di vitamina C e di folati, rendono le zucchine un alimento perfetto da utilizzare nella nostra alimentazione. Il basso indice glicemico di questo ortaggio lo rende perfetto anche per i soggetti diabetici.
Grazie alla loro leggerezza e digeribilità, le zucchine sono particolarmente adatte all’alimentazione dei neonati; esse, infatti, rientrano tra i primissimi alimenti che vengono introdotti durante lo svezzamento.
Le uova contengono molte vitamine, in particolare la A e la E, che svolgono un’importante azione antiossidante, la B1 e la D che permette al calcio di fissarsi nelle ossa. Ma l’uovo è ricco anche di sali minerali tra cui merita di essere ricordata la presenza importante del fosforo.
Ha una notevole quantità di ferro, in una forma facilmente assimilabile, di zinco importante, quest’ultimo, per il buon funzionamento del sistema immunitario. I grassi costituiscono circa il 10% del contenuto dell’uovo. Di questi il 70% sono lecitine, necessarie per mantenere l’elasticità delle arterie. 100 grammi di uova contengono 130 calorie (un uovo 80 calorie).
Il Parmigiano è una importante fonte di proteine: una porzione di un etto ne contiene ben 33 grammi. Si tratta di proteine ad alto valore biologico, overo contenenti tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo.
Inoltre questo formaggio è una importante fonte di calcio ed è caratterizzato da un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale. Infine, il parmigiano è ricco di vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che contribuiscono ad aumentare la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.
Spero che la quiche light di zucchine senza panna vi sia piaciuta!
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