Alzi la mano chi resiste e riesce a non addentare queste soffici e “zuccherose” ciambelle fritte! Le ciambelle fritte sono un classico della pasticceria italiana, un dolce tradizionale caratterizzato da un impasto morbido e lievitato, fritto fino a ottenere una croccantezza dorata esterna, spolverato di zucchero per un sapore irresistibile. Queste delizie, con radici storiche profonde, variano regionalmente nella ricetta ma mantengono l'essenza di un impasto arricchito da aromi come limone o vaniglia. Oggi vedremo insieme la ricetta delle ciambelle fritte, una vera delizia amata da grandi e bambini!
Fare le ciambelle fritte in casa non richiede molto tempo (a parte quello della lievitazione dell’impasto) e ti permette di avere la tua ricarica di dolcezza sempre a portata di mano. La ricetta che vi proponiamo è veloce e semplice: potete seguirla passo passo e se scorrete l’articolo fino in fondo, vi sveliamo qualche dritta per farle ancora più golose.
Comunemente si identificano come graffe delle ciambelle che nel loro impasto contengono delle patate lesse (infatti si chiamano anche ciambelle di patate), anche se per molti ciambella e graffa sono sinonimi e non vi attribuiscono alcuna differenza se non la sola denominazione regionale. Le ciambelle fritte poi sono molto simili ai “donuts”, le ciambelline americane glassate, che ormai hanno invaso anche l’Italia. Merito un po’ dei “Simpson”, la nota sitcom animata statunitense, ma anche dei numerosi telefilm che ne fanno la tipica colazione dei poliziotti americani.
Secondo me le differenze sostanziali sono che i donuts sono glassati e hanno dimensioni più ridotte, e poi che sono meno elastici, poiché contengono una percentuale di farina manitoba inferiore a quella delle ciambelle. Diciamo che si avvicinano di più alla consistenza dei krapfen. Le ciambelle fritte sono dei dolcetti soffici e gonfi che andranno a ruba.
Le ciambelle fritte come al bar sono le classiche ciambelle con lo zucchero morbidissime ed anche facili da preparare, un Dolce lievitato di una bontà unica. La mia ricetta di ciambelle fritte è preparata senza patate e sono comunque morbide e buonissime.
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Le ciambelle senza patate o Graffe o Zeppole sono perfette per una colazione golosa e sostanziosa oppure per il periodo di Carnevale, anche se ovviamente le possiamo gustare tutto l’anno. Si preparano con lo stesso impasto dei Bomboloni o Krapfen, e potete tranquillamente surgelarle e trovarle pronte sia da friggere che da cuocere in forno!
CIAMBELLE GRAFFE SOFFICI FRITTE VELOCI 🍩 senza lievitazione senza patate senza burro di Lorenzo
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 220 ml di latte
- 2 uova
- 80 g di zucchero (per l’impasto)
- 70 g di burro
- 7 g di lievito di birra secco
- scorza d’arancia q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- zucchero q.b. (per il rivestimento)
Procedimento
- Per prima cosa, in una ciotola versate il latte tiepido, il lievito e lo zucchero.
- Mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per mezz'ora.
- Togliete il burro dal frigo per farlo ammorbidire.
- Ora nella ciotola della planetaria, ponete le uova, la farina (già setacciata) e la scorza d’arancia. Mescolate bene e aggiungete anche il precedente impasto.
- Continuate a impastare, poi aggiungete il burro a tocchetti e un pizzico di sale.
- Procedete ancora con l’impasto per circa un quarto d’ora.
- A questo punto, copritelo con della pellicola trasparente e riponetelo a lievitare per almeno 3 ore, facendolo raddoppiare di volume.
- Ora che avete il vostro pan brioche, staccate dei panetti di circa 50 grammi l’uno; appallottolateli, appiattiteli un pochino e con il dito, fate un buco al centro.
- Ponete le vostre ciambelle su una leccarda, distanziandole, e copritele con la pellicola trasparente, lasciandole lievitare per un’ora.
- Nel mentre, fate scaldare l’olio per la frittura.
- Quando sarà caldo, tuffate al massimo due ciambelle per volta, facendole gonfiare e dorare per bene.
- Scolatele dall’olio, asciugatele con la carta assorbente e passatele subito in una ciotola a parte con lo zucchero semolato.
- Servitele calde.
Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 1,5-2 cm. Togliamo l’impasto delle ciambelle dalla vasca della planetaria e gli diamo la forma di un panetto. Intiepidite appena il latte quindi scioglieteci il lievito di birra. Ora in una ciotola o nella planetaria (molto meglio) incominciate a lavorare il latte con la farina. Appena la farina fa presa con il liquido aggiungete le uova una a una, sempre lavorando l’impasto. Finite le uova intere aggiungete i tuorli, continuando a lavorare il tutto. Unite adesso il sale fine, poi lo zucchero. Aggiungete gli ingredienti via via che l’impasto li assorbe. In ultimo aggiungete il burro a pezzetti e lasciate che il tutto si amalgami perfettamente. Otterrete una massa abbastanza morbida ma che potrete stendere con il matterello. Lasciatela riposare per un’ora poi stendetela su di un piano di lavoro, spessore 1 cm scarso. Ricavatene delle forme rotonde, potete usare un bicchiere se non avete un coppa pasta.
Una volta ottenuti i cerchi avete due possibilità: prendete un cerchio di pasta, poggiatelo su carta forno, spennellatelo di uovo e al centro poneteci un cucchiaio di confettura a vostro gusto lasciando i bordi di impasto puliti.
Prepariamo in anticipo l’impasto per le ciambelle fritte o al forno. Possiamo lavorare tutti gli ingredienti a mano, o con l’impastatrice con gancio, seguendo l’ordine che ora vi indico. Ci vogliono circa 40 minuti impastando a mano, circa 25 con l’impastatrice, è importante ottenere un buon impasto elastico, per ottenere ciambelle soffici e golose. In una ciotola sciogliamo il lievito, con il latte tiepido e lo zucchero mescoliamo. Potete anche aggiungere un po’ di latte in più.
Mettiamo in una ciotola grande, o nell’impastatrice le due farine, 00 e manitoba, assieme agli aromi, vanillina, scorza di limone e di arancia. Aggiungiamo alla farina il latte con il lievito e lo zucchero, e cominciamo a lavorare. Aggiungiamo poi le uova, uno alla volta e amalgamiamo. In ultimo aggiungiamo il burro, poco per volta, a temperatura ambiente. Aggiungiamo il pezzo successivo quando abbiamo incorporato quello precedente. Finito di incorporare il burro, lavoriamo ancora qualche minuto su un piano leggermente infarinato.
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Pirliamo il nostro impasto, ossia sul piano, lo lavoriamo a dare una forma sferica. Andando a massaggiare l’impasto dall’alto verso il basso. Lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo lievitare coperto con un panno. Lo mettiamo in un luogo riparato da correnti d’aria, al caldo, a circa 26°c per una lievitazione in circa 4 ore con 5 g di lievito, o a temperatura ambiente, intorno ai 16° per una lievitazione più lunga, io tutta la notte, con circa 4-5 g di lievito.
Riprendiamo l’impasto lievitato e facciamo 2 giri di pieghe, che darà maggior morbidezza ai nostri lievitati. Stendiamo l’impasto lo pieghiamo, un lembo al centro, e lo stesso per l’altro, e lo stesso per l’altro verso, dopo 5-10 minuti ripetiamo. Lasciamo lievitare ancora, per 2 ore al caldo, circa 26°C, in forno con la luce accesa.
Quando l’impasto risulta di nuovo gonfio possiamo procedere a formare le nostre ciambelle fritte di carnevale. Stendiamo il panetto in una sfoglia alta circa 1 cm, di più se volete delle ciambelle più cicciotte, ma ricordatevi che poi è più difficile cuocerle bene. Ottenuta la sfoglia ritagliamo le ciambelle con un coppapasta, o un bicchiere capovolto. Io ho usato un coppapasta da 8 cm per delle ciambelle standard. Poi con uno stampino per biscotti circolare ho ricavato il foro al centro, possiamo anche usare un bicchierino da liquore. Lasciamo lievitare le nostre ciambelle in un vassoio rivestito con carta forno, in un luogo caldo, per circa 40 minuti.
Andiamo a friggere quando le ciambelle o graffe, risultano gonfie. Mettiamo abbondante olio in una padella di medie dimensioni, così usiamo meno olio. Ce ne vuole tanto, le ciambelle devono galleggiare. Portiamo l’olio ad una temperatura di circa 180°C, non deve fumare.
Io per comodità le friggo col piano ad induzione, dove posso regolare la temperatura, senza pericolo che l’olio si scaldi troppo, ma possiamo anche usare un termometro da cucina per tenere la temperatura dell’olio costante. Friggiamo 4-5 ciambelle per volta, nell’olio caldo, da un lato, e dall’altro, fino a farle dorare. Non le giriamo troppo presto. Mentre le cuociamo abbassiamo la temperatura, scendiamo a 160°c così cuociono meglio. Solo all’inizio a 180°C.
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Procediamo a friggere tutte le ciambelle, e mano a mano le asciughiamo su carta, poi le passiamo velocemente nello zucchero, altrimenti poi non aderisce, queste due operazioni vanno fatte subito, una dietro l’altra. Oppure alla fine le possiamo cospargere di zucchero a velo.
Aromatizzare l’impasto rende le ciambelle ancora più buone, quindi ho usato vanillina e scorza d’arancia grattugiata, ma senza esagerare. Questo genere di dolce rende benissimo guarnito con lo zucchero semolato. Il trucco è passare le ciambelle nello zucchero quando sono ancora calde, così i granelli si attaccano bene alla superficie. Vogliamo fare dei donuts? Glassiamo le ciambelle anziché passarle nello zucchero: usiamo glasse colorate e zuccherini e il risultato sarà originalissimo.
Di congelarle le ciambelle fritte chiudendole in appositi sachetti, senza però inzuccherarle perchè lo zucchero si inumidisce e si scioglie.
Consigli Utili
- Bomboloni: Gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi delle ciambelle fritte, solo che i bomboloni sono delle “palle” fritte, ripiene di crema pasticcera o Nutella.
- Ciambelle Aromatizzate al Rum: Aggiungete un po’ di rum all’impasto per un gusto più deciso.
- Ciambelle al Forno: Se fritte vi risultano poco digeribili, cuocete le vostre ciambelle al forno: una volta disposte sulla leccarda, infornatele in modalità statica a 180°C per circa 15 minuti. Per una cottura più leggera possiamo cuocere le ciambelle al forno, per circa 12 minuti a 190° in forno statico. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo.
- Conservazione: Le ciambelle fritte vanno consumate sul momento: se ne avanzate e volete conservarle però, riponetele in un sacchetto per alimenti ben sigillato. Resistono per un paio di giorni, ma eventualmente scaldatele in forno prima di consumarle.
Per una cottura più leggera possiamo cuocere le ciambelle al forno, per circa 12 minuti a 190° in forno statico. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo.
| Tipo di Ciambella | Metodo di Cottura | Ripieno/Guarnizione |
|---|---|---|
| Ciambelle Fritte Classiche | Fritte in olio di semi | Zucchero semolato |
| Bomboloni | Fritte in olio di semi | Crema pasticcera, Nutella |
| Ciambelle al Forno | Cotte in forno | Zucchero a velo |
| Ciambelle Aromatizzate al Rum | Fritte in olio di semi | Zucchero semolato |
| Donuts | Fritte in olio di semi | Glassa colorata, zuccherini |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che ti diverta a preparare queste deliziose ciambelle fritte! Buon divertimento e buon appetito!
