Al mattino, niente è meglio di una pila di pancake soffici e gustosi per iniziare bene la giornata. I pancakes sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero.
Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia. Ma vi siete mai chiesti come si preparano i pancake? E quali sono gli errori da non fare mai quando prepari i pancake? Vediamo insieme la ricetta base e alcuni consigli per pancake perfetti.
Ingredienti Principali e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Ricetta pancake:
- Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
Cottura Perfetta
Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
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Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Varianti e Consigli
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze... Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO.
Aggiungere questo ingrediente alla pastella ti permette di cucinare una golosità che ti ricorderà i biscotti al cioccolato. Basta incorporare una manciata di frutti di bosco nella pastella per dare un delizioso tocco fruttato ai pancake. In teoria, puoi usare tutti quelli che preferisci: mirtilli, more, fragole, lamponi e così via. Sono tutti gustosi. Puoi anche usare i frutti di bosco leggermente sfatti. Se proprio necessario, per la maggior parte delle ricette puoi usare dei frutti di bosco surgelati.
Se ti piacciono i muffin ai semi di papavero, prova questa ricetta unica e deliziosa. Aggiungi scorze e succo di limone alla pastella, con una manciata di semi di papavero per ottenere una consistenza diversa dal solito. Potrebbe essere necessario controbilanciare il liquido extra aggiungendo un po' di farina in più. Per avere le scorze, usa una grattugia fine, come quelle Microplane, per grattugiare lo strato più esterno della buccia direttamente nella ciotola.
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Se stai cercando di aggiungere più porzioni di verdure alla tua alimentazione, prova questa delizia incorporando carote alla julienne, cipolle, fagiolini di sant'Anna e aglio nella pastella. Questi pancake non sono dolci, ma hanno un ottimo sapore se conditi con un po' di burro o olio d'oliva. Se ti piacciono le spezie, oltre alle verdure prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino alla pastella.
Se sei celiaco, non temere: puoi comunque gustare i tuoi pancake preferiti. Esistono molti tipi di farina senza glutine. Per esempio, puoi provare quella di grano saraceno o di mandorle. Basta modificare leggermente le dosi per cambiare la consistenza della pastella. Se è troppo densa, aggiungi un po' di latte in più e amalgama.
I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato. I pancake senza burro Non so voi ma ormai noi non possiamo più farne a meno e ogni sabato e domenica li prepariamo! Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni. Se state seguendo una dieta proteica come la mia provate anche la ricetta Pancake High Protein che trovate nel mio blog. Gusto e proteine in un unico piatto!
Conservazione
La pastella dei pancake generalmente può essere conservata per al massimo 2 giorni in frigo, a condizione che venga riposta in un contenitore ermetico. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Come Servire
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Nella decorazione potete dar libero sfogo alla vostra fantasia: fragole, banana, kiwi, arancia, marmellata, Nutella quel che più vi piace. La variante della mia foto è composta da: Fragole e Banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
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Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
| Guarnizione | Descrizione |
|---|---|
| Sciroppo d'acero | Il classico abbinamento per i pancake |
| Nutella | Una golosa alternativa al cioccolato |
| Frutta fresca | Fragole, banane, mirtilli per un tocco di freschezza |
| Miele | Un dolcificante naturale e gustoso |
| Marmellata | Perfetta per chi ama i sapori tradizionali |
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