I tagliolini al salmone sono un primo piatto raffinato ed elaborato, un classico della nostra cucina. Questo piatto è amato per la sua facilità di preparazione e il ricco sapore che offre. Anche se il salmone non è un prodotto italiano, si presta meravigliosamente a creare piatti esclusivi e di sicuro effetto. Ecco come preparare questa squisitezza, sia con salmone fresco che affumicato.
Ingredienti
- 250 g di tagliolini all’uovo
- 1 filetto di salmone fresco (o 200g di salmone affumicato)
- 1 noce di burro
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 80 g di brandy (o vodka)
- q.b. pepe
- vino bianco di qualità q.b.
- 300 gr panna semigrassa
- 100 gr passata di pomodoro
- 30 gr parmigiano
Preparazione con Salmone Fresco
I tagliolini al salmone e brandy richiedono una cottura veloce. I tagliolini sono una pasta fresca che ha bisogno di un paio di minuti di cottura, non oltre. Solitamente utilizzo del salmone fresco già spinato e privo di pelle, ma volendo potete sostituirlo con del salmone affumicato, pronto in vaschetta, o riciclare del salmone già cotto magari avanzato.
Passaggi:
- Preparazione del condimento: In una padella, scaldate una noce di burro con un cucchiaio di olio evo e lo scalogno tritato finemente. Lasciate insaporire prima di aggiungere i bocconcini di salmone tagliati grossolanamente. Lasciate cuocere dolcemente.
- Cottura del salmone: Con un cucchiaio in legno sfaldate il salmone durante la cottura.
- Sfumare con il brandy: Sfumatelo con il brandy e lasciate evaporare senza coperchio l’alcool per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura della pasta: Nel mentre, portate a bollore dell’acqua in una pentola. Salatela e lessate al suo interno i tagliolini freschi all’uovo. La loro cottura è davvero molto veloce, basteranno un paio di minuti.
- Mantecare: Scolateli ed insaporiteli nel condimento preparato in precedenza, se necessario aggiungete un goccino di acqua di cottura in modo da non eccedere con il condimento.
- Servire: Arricchitelo con del pepe macinato al momento e serviteli subito.
Preparazione con Salmone Affumicato
Ho preparato questa squisitezza col salmone affumicato. Scozzese, norvegese o irlandese il salmone affumicato rende un piatto esclusivo e di sicuro effetto. Io francamente preparo la pasta con il salmone tutte le volte in cui decido di portare in tavola un piatto speciale per un avvenimento speciale.
Passaggi:
- Rosolare la cipolla: Nel mentre si aspetta che la pasta cuocia, si fa rosolare mezza cipolla rossa nel burro.
- Aggiungere il salmone: Si aggiungono dei pezzi di salmone affumicato (i pezzi di salmone devono essere tagliati tutti della stessa grandezza per uniformare la cottura).
- Sfumare con la vodka: Si sfuma il tutto con una spruzzata di vodka, creando una fiammata (flambe').
- Aggiungere la panna: In seguito si aggiunge la panna semigrassa ed un po' di passata di pomodoro per dare colore.
- Condire: Si aggiunge un pizzico di sale. A questo punto il condimento è pronto per accogliere la pasta che va mantecata delicatamente nella padella a fiamma spenta.
Variante con Pomodorini
Un'altra variante prevede l'aggiunta di pomodorini per un tocco di freschezza e colore:
- Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo.
- Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini che avrete lavato in precedenza.
- Tagliate a striscioline il salmone affumicato e fatelo sfumare in padella con del vino bianco, aggiungete i pomodorini e cuocete per circa 4-5 minuti .
- Trasferite i tagliolini nella padella con il sughetto, aggiungete il prezzemolo e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, mescolate per far amalgamare la pasta al sugo.
Al posto dei tagliolini potete usare anche le tagliatelle, anche se sono meglio formati di pasta piccoli, oppure delle farfalle o delle pennette.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Tagliolini Cremosi con Panna e Salmone Affumicato
I Tagliolini al salmone affumicato e panna si preparano mentre l’acqua della pasta bolle. Quindi per prima cosa mettete a bollire una pentola d’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo preparate il condimento delle tagliolini al salmone. In una padella fate dorare lo scalogno tritato finissimo con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro.
Passaggi:
- Rosolare lo scalogno: In una padella fate dorare lo scalogno tritato finissimo con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro.
- Aggiungere il salmone affumicato: Dopodiché aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline.
- Condire e cuocere: Conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero e fate cuocere per 3-4 minuti al massimo cercando di non maneggiare perchè è molto delicato.
- Sfumare con il brandy (opzionale): Se lo avete potete sfumare il salmone con mezza tazzina di brandy.
- Aggiungere la panna: Adesso unite la panna e fate solo scaldare per due minuti, dopodiché spegnete il fuoco.
- Aromatizzare: Unite anche la scorza di limone grattugiata, una piccola quantità ma che darà aroma al piatto.
- Mantecare: Trasferitela nella padella e mescolate il tutto delicatamente.
I tagliolini cremosi con panna e salmone sono un primo piatto delizioso, una simpatica alternativa per un pasto veloce ma allo stesso tempo delicato e saporito. Il salmone è un ingrediente ricco di gusto in grado di dare sempre un tocco particolare alle nostre ricette, e in questo piatto con l’aggiunta di un po’ di timo saprà stupirvi ancora.
Consigli
Per preparare i fantastici tagliolini cremosi con panna e salmone, cominciate tagliando a pezzettini il nostro salmone che poi scalderemo in padella, a cui aggiungeremo della panna allungata con un po’ di latte, timo e sale. Scoliamo i tagliolini al dente, poi li facciamo saltare per un paio di minuti nella nostra crema di panna e salmone e il gioco è fatto.
La pasta al salmone è un classico primo di pesce che si adatta ad ogni occasione e formato: farfalle, pennette, paccheri… anche tagliolini, con la ricetta dei tagliolini al salmone! La pasta lunga all’uovo avvolge alla perfezione il cremoso condimento realizzato con salmone fresco e senza aggiunta di panna. Un’alternativa più leggera, ma altrettanto gustosa, della variante con salmone affumicato che tutti abbiamo preparato almeno una volta nella vita!
Preparazione dei Tagliolini Freschi
Protagonisti di questa ricetta sono i tagliolini, una tipologia di pasta all’uovo simile alle tagliatelle, ma più sottile. Per preparare la pasta all’uovo non serve altro che farina (per 4 persone 400 g) e uova. Ricordate di mantenere tra questi ingredienti sempre una proporzione univoca: 1 uovo ogni 100 g di farina. Mettete la farina a fontana su una spianatoia e al centro le uova. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. Ricordatevi di lavorare la pasta lontano da correnti d’aria, in modo tale da non farla seccare. Arrotolatela delicatamente su sé stessa e tagliate le rotelle della larghezza di circa 1-3 millimetri. Srotolateli immediatamente e disponeteli su un vassoio infarinato. Con il medesimo procedimento potrete realizzare anche le tagliatelle o le pappardelle: vi basterà, infatti, modificare la larghezza dei rotolini di pasta. Tuttavia, se scegliete una salsa più corposa, con l’aggiunta anche di verdure, di panna, mascarpone o formaggi, potrete sostituirla anche con della pasta corta come le farfalle, fusilli o pennette rigate.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Per la cottura della pasta fresca rispetto a quella secca bastano pochi minuti in una pentola di abbondante acqua salata portata a bollore.
Varianti Sfiziose
Per realizzare una versione più sfiziosa potrete preparare i nidi di tagliolini al salmone: vi basterà disporre all’interno di 4 piccole pirofile la pasta con il condimento e ripassare il tutto al grill per 5 minuti. In questo modo, i tagliolini diventeranno croccanti e prenderanno una forma circolare.
Per il pranzo in famiglia della domenica, invece, vi consigliamo la crostata di tagliolini al salmone. Questo piatto, infatti, garantisce un sicuro successo quando si hanno ospiti. Preparate la pasta secondo la nostra ricetta, quindi disponete un rotolo di pasta sfoglia sul fondo di una teglia, bucherellatela e cuocetela in forno a 200° per 10 minuti.
Impiattate e servite immediatamente i vostri tagliolini al salmone.
Come fare i TAGLIOLINI al SALMONE | La Cucina della Laura
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
tags: #Ricetta