È impossibile rinunciare alla bontà del cioccolato, anche per chi è intollerante al lattosio o ha difficoltà a digerire questo zucchero. Chi ha quest’intolleranza spesso pensa che non sia più possibile mangiare il cioccolato, poiché molte ricette prevedono alimenti, ingredienti e bevande contenenti il lattosio. Siamo qui per dimostrarvi il contrario: è possibile preparare uno sfizioso dolce delattosato senza rinunciare al gusto e ai valori di uno contenente lattosio.
Come fare? Basterà scegliere dei prodotti senza lattosio oppure degli alimenti privi naturalmente di lattosio. E per quanto riguarda il cioccolato, che al naturale è privo di lattosio, potrete utilizzarlo sotto forma di cacao amaro, il cioccolato fondente e il cioccolato extra fondente, ovvero quello con una concentrazione di cacao pari o superiore al 75%.
Ecco allora una serie di ricette per preparare dei gustosi dolci al cioccolato senza lattosio in modo pratico e veloce:
- Deliziosi muffin al cioccolato senza lattosio
- Piccoli tartufini al cioccolato senza lattosio come dessert finger food
- Un ottimo bavarese al cioccolato senza lattosio da servire come dolce a fine pasto
- Infine, un gustosissimo plumcake al cioccolato senza lattosio per colazione o per merenda
Cioccolato: L'ingrediente a Cui Non Si Può Resistere
La bontà del cioccolato è stata riconosciuta fin dai tempi antichi, basti pensare che i Maya lo chiamavano “kakaw uhanal” che significa cibo degli dei. Il cioccolato che sia fondente, al latte, bianco o arricchito con le nocciole e le mandorle è un ingrediente unico che può essere utilizzato non solo in ricette dolci ma anche in piatti salati con un po’ di creatività.
Il cioccolato è un alimento derivato dai semi dell’albero del cacao: è preparato mescolando il burro di cacao, ovvero la parte grassa derivata dai semi di cacao, con polvere di semi di cacao, zuccheri e altri ingredienti facoltativi, tra cui il latte (animale o vegetale, come quello di riso, di cocco o di soia) e altri aromi, che permettono di preparare le varie tipologie di cioccolato: fondente, al latte, bianco e arricchito da frutta secca o frutta candita.
Leggi anche: Quando Usare il Lievito Istantaneo
Ma non è solo un cibo adatto ai più golosi, ha anche molte proprietà benefiche per l’organismo. Molti studi hanno dimostrato infatti che l’assunzione di cioccolato stimola la produzione di endorfine, sostanze chimiche prodotte dal cervello in grado di agire positivamente sull’umore delle persone. Inoltre, è un alimento ricco di antiossidanti, soprattutto quello fondente, come i flavonoidi, che hanno molti effetti positivi in caso di livelli elevati di colesterolo “cattivo”, di ipertensione, di infezioni sistemiche e di irrigidimento delle pareti dei vasi sanguigni: in poche parole prevengono malattie cardiovascolari e proteggono le arterie.
Per una corretta alimentazione e il benessere del nostro organismo è bene però non cedere troppo spesso ai peccati di gola: il cioccolato contiene anche zuccheri, grassi saturi, acidi grassi e calorie rilevanti, addirittura in quantità superiore in caso di cioccolato al latte o bianco. Una tavoletta da 100 g arriva a contenere ben 500 kcal. In genere è consigliata infatti una dose media di 30 g, se si tratta di un consumo sporadico. Se si volesse consumare del cioccolato fondente tutti i giorni le quantità sarebbero molto ridotte: dai 5 ai 15 g.
Ma perché chi ha un’intolleranza come l’intolleranza al lattosio dovrebbe privarsi della cioccolata, di biscotti, di snack, di barrette e di una buona torta al cioccolato? Noi siamo qui per dirvi e dimostrarvi che è possibile gustarsi una buona cioccolata calda preparata con prodotti senza lattosio. Come? Aggiungendo acqua e Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile insieme a una piccola dose di fecola di patate al cacao amaro e allo zucchero (o miele) in modo da rendere il tutto cremoso e con lo stesso sapore di quella del bar! E per altri alimenti? Vediamo insieme alcune ricette e idee.
Come Usare il Cioccolato nei Muffin Senza Lattosio
I muffin senza lattosio sono un dolce perfetto da mangiare a colazione in alternativa ai classici cereali, ma sono anche dei deliziosi spuntini da gustare a merenda o come sfizioso dolce di fine pasto, e inoltre sono molto facili da preparare! Tutto ciò che dovete fare è unire gli ingredienti, mescolare e infornare. Potete realizzare dei muffin al cioccolato, dei golosissimi cookies muffin oppure dei muffin con ripieno di cioccolato o con gocce di cioccolato. Ognuna di queste sarà una variante golosa che potrete offrire a chi preferisce un’alimentazione senza lattosio, grazie all’utilizzo del Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile che permette anche a chi ha problemi a digerire il lattosio di godere della bontà e delle proprietà nutritive del latte. Vediamo insieme come fare.
Per preparare dieci muffin al cioccolato senza lattosio vi serviranno:
Leggi anche: Torte Senza Lievito Facili e Veloci
- 200 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro
- 200 g di zucchero
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 150 ml di Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile
- 2 uova
- 60 g di burro senza lattosio o margarina
Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao in polvere in una ciotola, mentre in un’altra mettete il burro senza lattosio fuso, il Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile e le uova mescolando. Versate il contenuto della seconda ciotola nella prima e amalgamate l’impasto. In alternativa al burro, potete utilizzare l’olio di semi di girasole; la quantità corrispondente è di 48 grammi. A questo punto imburrate e infarinate gli stampini e procedete a riempirli tutti per circa i 2/3. Infornate il tutto a 180° in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Trascorso il tempo avrete ottenuto i vostri muffin! Lasciate raffreddare, poi toglieteli dagli stampini e servite!
Se volete preparare dei muffin con gocce di cioccolato senza lattosio, vi serviranno gli stessi ingredienti ad eccezione del cacao e con l’aggiunta di una bustina di vanillina e di 200 g di gocce di cioccolato, che aggiungerete agli ingredienti secchi prima di quelli liquidi. Ricordate di tenere in frigo le gocce di cioccolato prima dell’utilizzo, in questo modo le gocce rimarranno più compatte in fase di cottura.
Nel caso in cui vogliate preparare dei muffin con ripieno di cioccolato, non dimenticate che il segreto per un ripieno sodo è quello di disporre dei cucchiai di cioccolato fondente fuso su una teglia con carta da forno e di farli congelare per 1 ora prima di metterli nell’impasto. Potete variare il ripieno utilizzando della crema alla nocciola o alla gianduia.
Le dosi per i vostri muffin saranno le stesse: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero (o zucchero di canna), mezza bustina di lievito per dolci, 150 ml di Latte Zymil Microfiltrato Magro Digeribile, 2 uova, 60 g di burro senza lattosio o margarina. Aggiungete però 100 g di cioccolato fondente. Il procedimento sarà lo stesso utilizzato precedentemente per realizzare i vostri muffin ma questa volta quando andrete a riempire i vostri stampini o i vostri pirottini di carta con l’impasto, dovrete farlo fino a metà. A questo punto dovrete inserire i cubetti di cioccolato che avete fatto freddare in freezer e poi ricoprire con un cucchiaio di impasto. Potrete decorare la superficie con qualche goccia di cioccolato o con della granella di zucchero.
Tartufini al Cioccolato Senza Lattosio per un Dessert Finger Food
I tartufi al cioccolato sono un dolce facilissimo e velocissimo da preparare che sarà degno di una pasticceria. Possono essere realizzati in modi molto diversi, anche senza lattosio ovviamente! Potete inoltre dare sfogo alla fantasia non solo con gli ingredienti, preparando delle graziose confezioni da portare come regalo a casa di amici, disponendoli in dei vassoietti oppure riponendoli all’interno di pirottini in carta colorata. Per una serata speciale invece disponete i tartufi al cioccolato l’uno sopra l’altro, in modo da realizzare una piramide su cui colare del cioccolato fondente, il figurone è assicurato!
Leggi anche: Torta Minnie Pasta di Zucchero
Per preparare sei porzioni, circa trenta tartufi, vi serviranno:
- 100 ml panna fresca
- 20 g di zucchero semolato
- 10 g di burro senza lattosio o margarina
- 250 g di cioccolato fondente
In un pentolino mettete la Panna Fresca Zymil, lo zucchero semolato e il burro senza lattosio o margarina e fate sciogliere il tutto a fuoco basso. Aggiungete poi il cioccolato fondente a fuoco spento, trasferire il composto in una ciotola e riporre in frigo per circa 12 ore. In questo modo il composto sarà compattato e potrete iniziare a realizzare i vostri tartufini. Al loro interno potete inserire una nocciola o un paio di mandorle e poi ricoprirli con del cacao amaro misto a zucchero a velo oppure con quello che più volete, creando diversi gusti: codette di cioccolato, cocco, granella di nocciole e persino granella di pistacchio.
I vostri tartufini al cioccolato senza lattosio saranno degli ottimi dolcetti finger food da poter mangiare appunto con le mani. Per dare un tocco di eleganza, presentate i tartufini preparati all’interno di piccoli pirottini.
L'Eleganza della Bavarese al Cioccolato Senza Lattosio
La bavarese è un dolce di origine francese e ha una consistenza simile a quella di un budino. Ne esistono diverse varietà, ma quella più classica è sicuramente quella al cioccolato. Anche in questo caso, sarà facilissimo preparare la sua variante senza lattosio! La bavarese è un elegante dolce al cucchiaio molto semplice da preparare ma dal grande effetto scenografico se guarnito con frutta fresca e ciuffetti di panna montata. È ideale da servire come raffinato dessert di fine pasto per una cena importante o in occasione di una festività in famiglia. In ogni caso diventerà uno dei piatti forti dei vostri menù casalinghi!
Cosa vi serve per la preparazione?
- 6 g di colla di pesce
- 250 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile
- 1 baccello di vaniglia
- 5 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 120 g di cioccolato fondente
- 300 ml di Panna Fresca Zymil
Innanzitutto, fate ammorbidire 6 g di colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con 250 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile e 1 baccello di vaniglia. Fate bollire per circa 5 minuti e in una ciotola montate cinque tuorli d’uovo con 120 g di zucchero. Versate poi il latte caldo nella ciotola e mescolate. Trasferite il tutto in un altro pentolino e mettete a scaldare la crema a fuoco basso per quindici minuti. Una volta che la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino a quando quest’ultima non si sarà sciolta e ben amalgamata al composto. A questo punto è il momento di aggiungere 120 g di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolate in modo che il cioccolato si sciolga del tutto: avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.
Mentre lasciate raffreddare montante 300 ml di Panna Fresca Zymil e incorporatela alla crema ormai fredda con l’aiuto di una spatola cercando di non smontare la panna. Prendete uno stampo in silicone, in alternativa foderate quello che avete con della pellicola trasparente, da circa 30 cm e versate il composto al suo interno. Fate riposare il bavarese per circa 2 ore in freezer. Quando sarà pronta, estraetela dal freezer e capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Eliminate la pellicola e decorate come più desiderate.
Potete anche sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato gianduia senza lattosio, utilizzare altri aromi naturali come la scorza di arancia e limone, e dividere l’impasto tra più stampini in modo da creare delle piccole bavaresi da servire come dessert ai vostri ospiti.
Come Preparare un Plumcake al Cioccolato Senza Lattosio per la Colazione e la Merenda
Il plumcake è uno dei dolci al cioccolato che accompagnano meglio la vostra colazione dandovi il giusto carico di energia al mattino assieme a un buon caffè, o vi danno il giusto sprint a merenda. Così alto e soffice, il plumcake è un dolce inconfondibile, specie se per ottenere un gusto ancora più deciso, scegliete la variante al cioccolato. È un dolce molto semplice da preparare che prevede pochi ingredienti e, nella sua versione senza lattosio, sarà senz’altro facile da preparare per voi. Iniziamo!
Rompete 3 uova in una ciotola capiente e mescolate con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungete a turno 200 g di zucchero, 120 ml di olio di semi di girasole, 120 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Bio Buono Digeribile e 120 g di farina pian piano, il tutto sempre mescolando. A questo punto avrete ottenuto con composto chiaro e omogeneo a cui dover aggiungere 40 g di cacao amaro in polvere e una bustina di lievito da 16 g, mentre continuate a utilizzare lo sbattitore elettrico. Per un plumcake al cioccolato ancora più goloso potete aggiungere a questo punto anche 125 g di gocce di cioccolato senza lattosio amalgamandole al composto con una spatola.
Ora è arrivato il momento di preparare il vostro stampo per plumcake da circa 30×10 cm: ungetelo e infarinatelo. Versate il composto al suo interno e infornate per circa 50 minuti a 180°. Il plumcake si gonfierà e sarà pronto per essere gustato, una volta intiepidito, con una bella spolverata di zucchero a velo!
La torta al cioccolato senza lattosio può essere conservata per diversi giorni, a patto che il contatto con l'aria sia limitato, poiché potrebbe portare la preparazione a diventare secca e meno soffice. Per questo potrete riporla sotto ad una campana di vetro, oppure - più semplicemente - all'interno del forno spento.
Se desiderate conferire un tocco creativo alla vostra ricetta potrete preparare una crema ai frutti di bosco da servire insieme al dolce. Per prepararla dovrete procurarvi solamente una buona quantità di frutti rossi, sciacquarli con delicatezza e metteterli in una piccola pentola insieme allo zucchero.
Adesso versate il composto ottenuto in una tortiera di circa 24 cm di diametro ricoperta di carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Per sapere se la torta al cioccolato senza lattosio è cotta, potete fare la prova dello stecchino. Infilate al suo interno uno stecco di legno, o semplicemente uno stuzzicadenti: se, una volta estratto, esce asciutto, la torta è cotta e può essere sfornata. In caso contrario, la torta avrà bisogno di cuocere ancora un po’ prima di essere estratta dal forno.
Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per una decina di minuti circa prima di sformarla e disporla sul piatto da portata.
Domande e Risposte
Che stampo è preferibile utilizzare per questa torta?
Per preparare questa torta sarà necessario utilizzare uno stampo da 24 cm, che dovrà essere imburrato o ricoperto da carta da forno per evitare che l’impasto si attacchi ai bordi.
Com’è possibile farcire questa torta?
Per farcire questa torta, potete realizzare una semplice crema di frutta fresca o una glassa al cioccolato fondente con cui cospargere la superficie del dolce. Se, invece, tra i vostri ospiti non c’è nessuno intollerante ai latticini, potete anche decidere di realizzare una crema senza cottura alla ricotta, con zucchero, latte e scorza di arancia.
Perché si dice che il cioccolato faccia bene?
Il cioccolato, soprattutto se fondente, offre alcuni benefici per la salute, quando consumato con moderazione; esso, infatti, ha numerose proprietà antiossidanti e rappresenta una buona fonte di minerali.
Tips
La torta al cioccolato è un grande classico della pasticceria che non delude mai nessuno. Questa versione light, priva di uova, burro e adatta agli intolleranti al lattosio, fornisce un’ottima alternativa e si presta perfettamente a essere consumata durante le colazioni o le merende in casa.
Il bello di questo dolce è anche il suo procedimento: rapido e semplice è adatto anche a chi non ama mettersi ai fornelli o a chi non ha particolare esperienza in cucina. Vi basterà, infatti, unire gli ingredienti in polvere, momento in cui dovete ricordare di introdurre solo farina setacciata per prevenire la formazione di grumi, e procedere poi unendo i liquidi. A questo punto amalgamate il tutto, montando il composto con una frusta elettrica per creare un impasto omogeneo. E il gioco è fatto!
Avete presente quando, durante la cottura in forno, le torte si gonfiano solo in alcuni punti? Ecco, questo succede perché non avete fatto amalgamare la bustina di lievito correttamente. Dunque, ricordate di mescolare a lungo il vostro impasto, così da evitare forme irregolari.
Inoltre, ricordate di non tirare fuori dal forno il dolce appena sarà pronto, ma lasciatelo raffreddare in forno spento, con sportello socchiuso, e procedete a sfoderarlo dallo stampo solo una volta raggiunta la temperatura ambiente.
Il bello di questo dolce si osserva anche nella sua versatilità. Infatti, è preparato con ingredienti basilari, che possono facilmente essere sostituiti. Per esempio, l’olio d’oliva può prendere il posto di quello di semi, la farina può essere sostituita con quella senza glutine, il cacao amaro può essere arricchito con del cioccolato fondente fuso, che renderà questo dolce ancora più gustoso. Inoltre, la torta al cioccolato senza lattosio si presta molto bene a essere arricchita con creme e salse o con frutta secca, bacche di goji o frutta fresca. Provate l’abbinamento cioccolato e pere, resterete estasiati dalla bontà!
Appena l’ho vista mi son detta che avrei dovuto rifarla al più presto (una ciambella al cioccolato super soffice e facilissima può forse passare inosservata?) e quale migliore ricorrenza poteva essere la più azzeccata se non quella che si festeggia oggi? Se dovessi darmi un soprannome mi definirei come il “silenzio delle ricorrenze” perché se fosse per me passerebbero tutte inosservate…ahahahah…lo so, non uccidetemi….ma che devo farci? Poi però mi ricordo che ho un blog e che certe cose è quasi un dovere festeggiarle, l’ essere restia ai festeggiamenti è forse un fatto solo dovuto alla pigrizia…perché alla fine se poi riesco a non pormi limiti, mi fa piacere scoprire il mio lato più romantico e per di più mi diverto anche! Oggi quindi è San Valentino e in questo giorno carico di cuori decido di festeggiare l’ amore che nutro verso tutto ciò che ha la forma di una ciambella, verso tutto ciò che sa di cioccolato, verso tutte quelle persone che amano tutto ciò che sa di cioccolato.
Simona è sempre un piacere leggere le tue ricette e quando riesco, è sempre un piacere riproporle alle persone che mi circondano. Questa ciambella è davvero soffice e morbidissima, ho variato un po’ su un certo ingrediente (per questo sarà una ricetta senza lattosio) e ho diminuito un poco la quantità di zucchero, ho aumentato tutti gli ingredienti facendo semplicemente un calcolo matematico solo per ottenere una ciambella più alta…per il resto è rimasta una ciambella perfetta, umida e goduriosa proprio come piace a me…adoro le torte così, che non hanno bisogno di glasse stucchevoli o di decorazioni varie perché poi alla fine quelle non se le mangia mai nessuno, amo la semplicità e forse lo si intuisce sempre dai mie dolci.
Preparare questa ciambella sarà davvero un gioco da ragazzi, non serviranno le fruste elettriche ma bensì due ciotole, una bilancia, una frusta a mano e solo 10 minuti del vostro tempo…in 40 minuti circa cuocerà ed in meno di un’ ora avrete una torta al cioccolato perfetta per ogni occasione.
zucchero a velo q.b.
Instructions
Preriscaldare il forno a 180°C; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 20cm (anche uno più grande andrà bene, la torta risulterà solo più bassa). In una ciotola setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito e unire lo zucchero e la polvere di mandorle; un' altra ciotola unire l' olio, le uova, il latte e i semi del baccello di vaniglia. Versare piano piano gli ingredienti umidi su quelli secchi e amalgamare bene in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Versare dentro lo stampo e infornare per 40 minuti circa (la prova stecchino sarà fondamentale per verificare la cottura). Sfornare e lasciare intiepidire dentro lo stampo per almeno 30 minuti prima di estrarla poichè è una torta morbida e umida (estrarla subito dallo stampo potrebbe provocare la sua rottura); trascorso il tempo sformarla e lasciare raffreddare per un ora prima di spolverare con lo zucchero a velo e servire.
La cucina è passione, qualità e tempo. Soprattutto tempo, a volte però di tempo non ce n'è! Le focaccine dolci con gocce di cioccolato sono un'idea semplice e golosa per la merenda, senza lunghi tempi di lievitazione. La torta al cioccolato senza farina è un dolce senza glutine semplice e goloso, dedicato agli amanti del fondente. La torta all'acqua al cioccolato è un dolce senza burro e uova. E' facile da preparare ed è soffice e leggera. La torta al cioccolato è un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, ideale anche da farcire per creare golosi dessert! La torta di pere e cioccolato è un dolce soffice che propone uno degli abbinamenti più golosi: pere coscia e cioccolato fondente! I quadrotti al cioccolato con Nutella® sono una merenda davvero golosa! Salame di cioccolato senza zucchero, una variante del classico salame di cioccolato da fare anche con quello avanzato dalle uova.
Torta al Cioccolato (senza glutine e senza lattosio) - una coccola per chi amiamo
tags: #Cioccolato #Tort