Prima di svelarti la ricetta della Torta con Pesche senza burro, super soffice e deliziosa, voglio raccontarti come sono arrivata a creare questo dolce goloso. Ultimamente, mi sto dedicando alla registrazione di video ricette semplici e veloci, e devo dire che vi piacciono molto. Gli iscritti al mio canale YouTube sono in aumento, così come le vostre domande e richieste di ricette. Potevo dire di no a una delle lettrici più affezionate del mio blog? Assolutamente no!
Così, una mattina mi sono messa all’opera nella mia cucina, armata di coltello, tagliere, fruste elettriche (un po’ ribelli, a dire il vero) e, naturalmente, pesche!
Mio padre l’ha definita una delle torte più scenografiche che abbia mai preparato. Con una premessa del genere, come potresti resistere alla tentazione di provare questo dolce con pesche?
Un altro motivo per cui ho voluto creare questa ricetta è che sto ampliando la sezione Ricette con Frutta del mio blog, ed ero alla ricerca di nuove idee per dolci con le pesche. Non volevo preparare un’altra torta con pesche sciroppate, dato che ho già la crostata di pesche nel blog, e così ho avuto l’illuminazione.
Una lettrice mi ha scritto dicendo che la sua torta con pesche fresche senza burro non viene mai bene: a volte è troppo dura, altre volte troppo liquida, e spesso le pesche finiscono sul fondo dello stampo. Così, ho deciso di rispondere a questa richiesta mettendomi in gioco, come sempre.
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Il risultato? Puoi scoprirlo guardando la video ricetta qui sotto o ammirando le fotografie di questa torta alle pesche. E non dimenticare di farmi sapere cosa ne pensi nei commenti!
TORTA DI PESCHE SOFFICISSIMA 🍑 e facile, si prepara in pochi minuti
La torta di pesche è un dolce casalingo che, secondo alcuni, nasce come ricetta di recupero per utilizzare la frutta estiva matura. In altre versioni, avrebbe origini nelle cucine nobiliari, dove si preparava per celebrare l’abbondanza dei raccolti estivi.
Le pesche, originarie della Cina, sono arrivate in Europa attraverso le antiche rotte commerciali. Questi dolcissimi frutti si dividono principalmente in tre tipologie a seconda del gusto e della consistenza: pesche comuni, pesche noci e pesche percoche.
In alcune regioni italiane, la torta di pesche si prepara con la pasta frolla o si arricchisce con aromi come la noce moscata o la cannella. Ogni famiglia custodisce la propria versione, a conferma della versatilità di questo dolce, che continua a essere tramandato e reinterpretato.
La versatilità di questo frutto, infatti, rende la pesca ideale per la preparazione di dolci o il consumo fresco, per esempio nel caso della macedonia, perfetta per concludere un pasto nelle torride giornate estive.
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La torta soffice di pesche è golosa e fresca, perfetta per la colazione. Facile e veloce è un dolce adatto a tutta la famiglia.
Nelle vostre torte utilizzate sempre pesche fresche saporite, dolci e non troppo mature, doneranno un sapore delizioso al dolce.
La realizzazione della torta di pesche è davvero molto semplice, seguite i miei consigli per ottenere un dolce perfetto.
Se non volete utilizzare il burro potete sostituirlo con l’olio di semi di arachide e preparare un dolce alle pesche ancora più leggero.
Non sapete come utilizzare le pesche che avete acquistato e stanno maturando velocemente?
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 6 pesche noci
- 150 g zucchero
- 2 uova (medie)
- 50 g burro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- 1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 150 ml latte
- q.b. burro (per imburrare lo stampo)
- q.b. farina 00 (per infarinare lo stampo)
- 2 cucchiai zucchero (per spolverizzare le pesche)
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Frusta elettrica
- 1 Tortiera - a cerniera apribile da 24 cm di diametro
- 1 Tagliere
Procedimento
- Per ottenere una montata perfetta le uova devono essere a temperatura ambiente.
- In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti).
- In un’altra ciotola setacciate insieme la vanillina (io aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia alla fine della preparazione), la farina, il lievito e versatene metà sulle uova mescolando delicatamente per evitare di smontarle.
- Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Infine incorporate la farina rimasta.
- Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.
- Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.
- Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca.
- Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (fate sempre la prova stecchino).
- Per una cottura perfetta considerate la potenza del vostro forno, alcuni cuociono più velocemente, il tempo di cottura è indicativo.
La torta soffice di pesche è pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.
Consigli Utili
Quando arriva la primavera mi capita spesso di fare scorta di frutta e verdura, a volte ne acquisto troppa e devo consumarla velocemente. Ecco qualche idea…
- Come consumare le albicocche? Potete tranquillamente utilizzare la stessa ricetta creando una variante alle albicocche, tagliatele a fette di 1 cm, posizionatele sulla superficie dell’impasto, spolverizzatele con zucchero di canna e procedete come da ricetta.
- Come consumare le pesche? Oltre alle ricette che vi ho consigliato nella prefazione provate a tagliarle a metà, inserite al centro degli amaretti sbriciolati, spolverizzate con zucchero semolato e cuocetele in forno a 180° per 10/15 minuti. Servitele con del gelato alla crema.
- Come cuocere le pesche in padella? Le pesche sono un frutto versatile e si prestano alle preparazioni più svariate, tagliatele a spicchi e cuocetele in padella con qualche cucchiaio di succo di limone e di zucchero, utilizzatele per farcire crostate, o cheesecake.
Le uova vanno lavorate a temperatura ambiente in modo che triplichino di volume e incorporino più aria, solo così avrete la morbidezza desiderata.
Per lo zucchero regolatevi in base alla dolcezza delle pesche, se sono aspre questa ricetta è perfetta se sono dolci diminuite la quantità di zucchero nell’impasto.
Cosa si può fare con le pesche mature? Potete utilizzarle per preparare una confettura di pesche, oppure tagliarle a cubetti, saltarle in padella con zucchero, succo di limone e servirle sul gelato alla vaniglia ma non sono adatte alla preparazione delle torte con le pesche perché rilasciano troppo succo impedendo all’impasto di cuocere.
Domande Frequenti
Quali sono le migliori pesche da utilizzare?
Le pesche gialle sono le più adatte perché mantengono la consistenza durante la cottura. Anche le pesche noci o le pesche bianche possono essere usate per una versione più dolce.
Posso usare farine alternative per preparare questa torta?
Sì, potete sostituire la farina 00 con farina integrale o di farro, ma l’impasto potrebbe risultare più denso. In questo caso, aumentate leggermente la dose di lievito.
È possibile usare pesche surgelate?
Sì, ma ricordate di scongelarle completamente e asciugarle prima di aggiungerle all’impasto, altrimenti rischierete che questo diventi troppo liquido, compromettendo la buona riuscita del dessert.
La torta si scurisce troppo in cottura. Cosa posso fare?
Se notate che la superficie si colora eccessivamente, copritela con un foglio di alluminio a metà cottura e proseguite così la cottura.
Quando decidete di preparare questo dolce ricordate di: mettere in frigorifero le pesche almeno il giorno prima!
Le pesche indicate nella lista degli ingredienti sono tre, due ci serviranno per la decorazione della torta di pesche fresche senza burro mentre la terza ci servirà per l’impasto.
La ricetta non è difficile ma nasconde qualche piccola insidia che potrebbe trarre in inganno chi non è molto pratico di dolci con ripieni, con pezzi di frutta, con creme o altri ingredienti che spesso finiscono sul fondo.
Spesso infatti abbiamo parlato di dolce con gocce di cioccolato incollate alle teglie o alla carta forno, di dolci che si afflosciano nel centro o di altri che proprio non si gonfiano.
Il trucco spesso, o meglio i trucchi e segreti, stanno sempre nella quantità e temperatura degli ingredienti. Potremmo quasi definirla una questione di chimica.
Per le gocce di cioccolato vi consiglio sempre di riporle in congelatore prima di iniziare la preparazione di una ricetta. Per la frutta idem o il frigorifero o il freezer così che possano diventar fredda. Questo contrasterà il calore e la tendenza a scivolare sul fondo della tortiera.
Vi consiglio di porre in frigorifero le pesche prima di iniziare la preparazione di questo dolce. Le tre pesche che ho utilizzato le ho messe in frigorifero il giorno prima. Poi vi consiglio di porle in frigo mano a mano che procediamo con i passaggi, quindi sia quelle a tocchetti che quelle tagliate a fette. Questo ci garantirà che non finiscano sul fondo della torta come capita molto spesso con altre ricette.
Vi consiglio poi di utilizzare lo zucchero di canna grezzo, quello lavorato grosso, molto più utile di quello di canna fine che mettiamo nel caffè per intenderci. Dona croccantezza ai dolci e sapore.
Ultimo consiglio ma non ultimo: lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta di pesche dallo stampo, rischiate che da calda si spacchi.
Potrete conservare questo dolce con pesche fresche in un classico porta dolce con campana, per massimo due giorni, poi rischiate che l’umidità della frutta dia vita a delle muffe. In questo senso vi consiglio, laddove non accada come a casa mia che è sparita in un giorno e mezzo, di conservare la torta alle pesche in frigorifero. Dovrete però avere l’accortezza di lasciare per qualche minuto il dolce a temperatura ambiente prima di gustarlo, altrimenti risulterà freddo al morso perdendo anche un filo di sofficità.