Siete in cerca di idee facili e veloci per uno sfizioso spuntino da consumare a colazione e merenda? Ecco qui una ricetta speciale tutta per voi! I pancake sono delle sfiziose frittelle provenienti dall’America, meglio conosciute nella loro versione dolce, di cui vi proponiamo una golosa variante: i pancake alle mele. Le chiameremo frittelle di mela sebbene somiglino più a dei pancakes… alle mele. Ma il nome, poi, non è importante, ciò che conta è provarle a colazione o a merenda. Perché sono buonissime, facili e veloci da fare.
Quello che distingue i pancake dalle crêpes, altro dolce amatissimo e cucinato per merenda o per colazione, è lo spessore. I pancake, infatti, dovrebbero essere alti circa 3-5 mm.
Le ricette più conosciute prevedono l’utilizzo di sciroppo d'acero, burro d’arachidi oppure confetture. Alcune varianti, invece, propongono particolari e gustose versioni salate, come quella in cui è presente il bacon. La ricetta che vi proponiamo oggi prevede di arricchire l’impasto con delle saporite mele renette, che regalano ai pancake un sapore dolce ancor più irresistibile.
Se preferite una preparazione più light, vi consigliamo una versione solo di frutta (frutti di bosco, qualche fetta di mela o una scorza di limone grattugiata) ed eventualmente con l’aggiunta dello yogurt, altrimenti, se cercate qualcosa di più ghiotto, vi consigliamo già l’aggiunta di crema di cioccolato, marmellate, miele, perfetto anche l’abbinamento mele e cannella! Se anche voi volete preparare questi golosi dessert, qui sotto trovate la ricetta che vi illustra tutti i passaggi per realizzarli. Siete pronti? Vediamo allora insieme la ricetta dei pancakes alle mele.
Pancake alle mele: come farli soffici e golosissimi!
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa da fare quando si preparano i pancake alle mele è occuparsi dell’impasto. Rompete le uova in una ciotola, fondete il burro nel microonde e, una volta che si sarà raffreddato, aggiungetelo alle uova (o solo gli albumi per stare più leggeri), insieme alla Panna Fresca Chef, mescolando il tutto con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
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In un’altra ciotola versate la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la cannella e il lievito in polvere per dolci e mescolateli con un cucchiaio. Potete inoltre aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia per rendere i pancake più saporiti. Versate gli ingredienti liquidi insieme alle farine, sempre mescolando con la frusta per amalgamare il composto ed evitare la formazione di grumi.
Lavate e sbucciate le mele, gettate il torsolo, quindi grattugiatele con una grattugia dai fori larghi e aggiungetele all’impasto dei pancake, mescolando con un cucchiaio di legno per incorporarle. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà sufficientemente calda, fatevi sciogliere dentro una noce di burro. Iniziate a cuocere i vostri pancake alle mele mettendo all’interno della padella un mestolo di impasto; quando iniziano a fare le bolle e a dorarsi sui bordi sarà il momento di girarli.
Togliete i pancake dalla padella non appena si saranno ben dorati su entrambi i lati (se sono ancora molto coperti di burro fuso, appoggiateli qualche secondo su della carta assorbente) e portateli in tavola ancora caldi, magari accompagnandoli anche con un bel ciuffo di Chef Panna Spray! Altre idee per la decorazione della superficie sono: una decorazione di nocciole, zucchero a velo e cannella in polvere o delle mele cotte tagliate a fettine o a dadini.
Varianti e Consigli
Forse non tutti sanno che l’impasto dei pancake è molto variabile. Queste deliziose frittelline, tipiche delle colazioni americane o dei brunch domenicali, possono essere infatti impreziosite con l’aggiunta di frutta. I pancake ai mirtilli, ad esempio, oltre a essere deliziosi, sono un piatto coloratissimo, grazie all’inconfondibile tonalità violacea dei mirtilli. Un altro connubio perfetto è quello dei pancake alla banana: quest’ultima infatti si lega benissimo al resto degli ingredienti e dona ai pancake un sapore inconfondibile.
Se invece volete realizzare dei pancake alle mele, prestate attenzione alla varietà di mele da utilizzare. Una tipologia di mela che si presta benissimo alla realizzazione di dolci è la cosiddetta “renetta”. Le mele renette, di origine francese, sono infatti molto aromatiche e zuccherine e sono disponibili quasi tutto l’anno. Le mele renette invernali hanno una buccia più liscia e rimangono leggermente più aspre. In primavera invece queste mele vantano un sapore più dolce e una buccia più rugosa.
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A seconda del gusto personale, puoi sostituire le mele con l'ananas o le banane, oppure puoi completare i pancakes con altra frutta fresca di tuo gradimento, come mirtilli o ribes. Per una nota piacevolmente croccante puoi mettere a finitura gherigli di noce spezzettati, chips di cocco e mandorle a lamelle mentre, i più golosi, potranno aggiungere scagliette di cioccolato bianco o fondente.
I pancakes alle mele si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. La pastella, senza aggiunta di frutta, si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per massimo 24 ore.
Pancake alle Mele: Un Piatto con Storia
E ora qualche fatto curioso e qualche cenno storico. I pancake sono in circolazione da secoli come alimento base preferito nelle diete di molte culture. Un loro antenato esisteva persino oltre 30000 anni fa, durante l’età della pietra. I ricercatori hanno trovato pancake nello stomaco di Otzi l’Uomo dei Ghiacci, resti umani risalenti a 5300 anni fa. Nell’antica Grecia e a Roma, i pancake erano fatti con farina di grano, olio d’oliva, miele e latte cagliato, e gli antichi poeti greci, ne hanno decantato forma e gusto nelle loro poesie.
Shakespeare li menziona persino nelle sue famose opere teatrali. Durante il Rinascimento inglese, i pancake erano aromatizzati con spezie, acqua di rose, sherry e mele. Il nome “pancake” iniziò ad apparire nel XV secolo, ma divenne il termine più usato nell’America del XIX secolo. Prima, erano chiamati torte indiane, torte di zappa, gli americani johnnycakes e flapjacks. I primi pancakes americani erano fatti con grano saraceno o farina di mais. Il presidente americano Thomas Jefferson li amava così tanto che ha inviato una ricetta speciale alla sua città natale dalla Casa Bianca.
Frittelle non fritte
Dimenticate le frittelle di mele che si preparano a carnevale, perché questa ricetta è molto diversa e non prevede una vera e propria frittura. La pastella è praticamente la stessa che viene utilizzata per preparare le frittelle americane, cioè i pancakes, e le mele non vengono frullate o tritate, ma semplicemente affettate perché devono mantenere un po' di consistenza. Potete servirle con lo sciroppo d'acero, ma anche con miele, confettura a piacere o creme spalmabili. Sono buonissime anche al naturale, senza nessuna accompagnamento. Potete surgelarle, una volta pronte, ma sono talmente facili da fare e buone da mangiare tiepide, che non ne vale la pena.
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Come fare i pancakes alle mele:
Ingredienti:
- 1 mela golden grande
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Lavate e asciugate la mela e, mantenendo la buccia, eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo. Tagliatela non troppo sottilmente in sezione ottenendo tante "ciambelle", cioè fette con il buco centrale.
A parte preparate la pastella mescolando l'uovo con lo zucchero e il latte. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a ottenere un composto denso e liscio. Immergete le fette di mela una alla volta scolando l'eccesso di pastella, e una alla volta poi cuocetele, due minuti per lato, in una padella antiaderente con pochissimo burro, a fiamma medio-bassa. Impilatele per mantenerle umide e calde.
Versione con mele tritate:
Se non amate sentire la consistenza croccante della mela, potete tritarla grossolanamente e poi aggiungerla alla pastella per realizzare dei veri e propri pancakes. Questo composto va cotto, un cucchiaio dopo l'altro in una padella antiaderente calda, con poco burro.
La colazione dei campioni:
Queste frittelle-pancakes sono un pasto unico e bilanciato perché hanno dentro tanti nutrienti tra cui fibre, vitamine, zuccheri, carboidrati e proteine. Servitele con lo yogurt o una tazza di latte e con qualche salsa d'accompagnamento e faranno la felicità di tutta la famiglia.
Ricetta Pancake alle Mele e Cannella
Soffici, Veloci, Golosissimi, Senza Burro: pancake alle mele e cannella, delle golose frittelle cotte in padella perfette per la colazione e la merenda da accompagnare con tè o latte.
Facilissime e veloci: si tratta di focaccine alle mele da preparare al momento al mattino poichè cuociono in pochi minuti oppure, in alternativa, potete preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero: al mattino aggiungete le mele a cubetti a cuocete in padella!
Così soffici che si sciolgono in borsa e non potrete farne a meno, ne mangerete uno dietro l’altro!L’impasto dei pancake con mele a pezzetti è molto semplice ed è simile a quello dei pancake al cucchiaio: senza burro, senza olio, soltanto 3 ingredienti e poi l’aggiunta di mele a pezzettini, cannella in polvere ed un pizzico di lievito in polvere che dona morbidezza.
Si mescolano gli ingredienti con una frusta a mano o una forchetta e si procede alla cottura dei pancake alle mele in padella. Se non amate le mele potete provare i pancake al cocco oppure i pancake di albumi o ancora i pancake allo yogurt greco. In caso di intolleranze al glutine potete usare una farina gluten free adatta ai dolci oppure universale. Allo stesso modo potete usare latte senza lattosio o una bevanda vegetale come quella di riso, di mandorle o di avena.
Golose frittelle o focaccine alle mele, questi pancake hanno una consistenza così morbida che quasi risulta cremosa grazie alle mele che si ammorbidiscono in cottura trasformandosi quasi in purea. Da servire e gustare con marmellata, miele, sciroppo d’acero o semplicemente zucchero a velo! Ideali per la colazione e la merenda e si possono anche congelare così da scongelarli singolarmente all’occorrenza.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Serve una spatola e una frusta a mano.
Come preparare i pancake alle mele
In una terrina aggiungete l’uovo e unite lo zucchero e la farina. Miscelate con la frusta a mano e a filo unite il latte. Dovrete ottenere un impasto fluido, non tropo liquido o denso. A parte sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzetti molto piccoli. Aggiungete le mele all’impasto assieme al lievito e alla cannella. Mescolate tutto e amalgamate tutti gli ingredienti. Fate scaldare una padella antiaderente con fondo piatto con due puff di olio di oliva oppure una noce di burro o lo staccante naturale. Passate della carta assorbente (se non è necessario non spruzzate con olio). Versate con un mestolo un po’ di impasto e non appena escono le bolle in superficie girate i pancake con una spatola.
Pancake alle Mele: Un'Alternativa Salutare
I pancakes alle mele sono un modo delizioso e salutare per iniziare la giornata. Io li preparo a partire dalla purea di mele - ne tengo sempre un vasetto a portata di mano. Se non hai mai preparato la purea di mele in casa ti suggerisco di provare: lava le mele, sbucciale e tagliale a fette, assicurandoti di rimuovere il torsolo e i semi. Versale in una pentola, con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua, e cuocile a fuoco lento finché non sono ben cotte, quasi disfatte. Ma torniamo ai pancakes di mele. Ormai lo sappiamo: i pancakes sono un piatto tradizionale consumato in molte parti del mondo. Le loro origini risalgono a secoli fa, e diverse culture che hanno contribuito alla loro evoluzione nel tempo.
Ingredienti Chiave
- Farina: la farina è la base della pastella dei pancakes. Contribuisce a dare struttura e consistenza alle frittelle. Puoi usare la farina 0 o una farina meno raffinata, a seconda delle tue preferenze.
- Cannella: calda e aromatica, si abbina perfettamente al sapore dolce delle mele.
- Purea di mele non zuccherata: la purea di mele è l’ingrediente chiave che conferisce ai pancakes alle mele il loro delizioso sapore.
- Latte vegetale: utilizzato per amalgamare gli ingredienti secchi e umidi della pastella.
Istruzioni
- Setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, cannella, sale) in una ciotola capiente e mescola.
- Versa poi la salsa di mele e il latte vegetale e mescola con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Non preoccuparti se ci sono piccoli grumi, è perfettamente normale.
- Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungendola con poco olio su un pezzo di carta da cucina. Attenzione perché per cuocere bene i pancakes la padella non deve essere eccessivamente calda, quindi fai qualche prova per trovare la combinazione perfetta (io per esempio li cuocio nella crepiere a fuoco medio-basso).
- Versa un cucchiaio abbondante di pastella sulla padella, appiattisci leggermente dandogli una forma tonda e lascia cuocere per circa 2-4 minuti fino a quando non vedrai formarsi delle piccole bolle.
- Fai scorrere una spatola sotto il pancake e solleva un bordo per vedere se è dorato.
Se vuoi semplificare ulteriormente la preparazione dei pancakes alle mele, puoi preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigo fino al momento di cucinarli. Quando cuoci i pancakes, assicurati di preriscaldare bene la padella e di ungere leggermente con olio o burro per evitare che i pancakes si attacchino.
Pancake Leggeri con Mele e Cannella
Leggeri e soffici, con profumo caldo di spezie: prova i miei pancake facili senza bilancia con mele e cannella. Questa ricetta è davvero molto facile da preparare e, grazie all’aggiunta di mele dolci nell’impasto, i pancake sono super morbidi. Come fare dei pancake con farina di avena perfetti anche per la dieta? Per preparare questi pancake veloci alle mele, devi semplicemente montare molto bene l’uovo con un dolcificante in polvere (eritritolo, xilitolo, zucchero di canna, zucchero di cocco o anche zucchero semplice, se non segui una dieta particolare). Setaccia sia la farina, sia il lievito e unisci la mela grattugiata, aggiungerà sia dolcezza, sia morbidezza ai pancake. Se non hai l’apposita padella per pancake, ma vuoi comunque ottenere dei pancake con bordi uniformi, cuoci ogni pancake nel pentolino piccolo (diametro 10 cm) oppure, se usi una padella grande, usa un coppapasta per dare forma ai pancake (ungi il coppapasta con poco olio, appoggia sulla padella, versa l’impasto, lascia 10 secondi e poi togli con attenzione).
I pancake sono pronti per essere girati quando si formano delle bollicine su tutta la parte superiore. A questo punto gira i pancake e continua la cottura fino a doratura su entrambi i lati. Per cuocere i pancake ho usato questo pentolino (questo è un link di affiliazione quindi se acquisti tramite questo link otterrò una piccola commissione che non aumenterà né influirà in alcun modo il prezzo dell’oggetto). Qui invece trovi l’apposita padella per cuocere i pancake. Prova anche i Pancake light senza uova: ricetta vegan e il Dolcetto light alle mele e cannella. Se ti piace il cibo tanto quanto a me, ovviamente dovremmo essere i migliori amici da ora in poi!
Consigli aggiuntivi
Poni le fette di mela e versa sopra l’impasto (2,5 - 3 cucchiai d’impasto per ogni pancake). Puoi anche ungere la padella con una goccia d’olio e asciugare con un pezzo di carta da cucina. Cuoci i pancake a fiamma dolce, con coperchio, quando si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, gira e continua la cottura per altri 2 - 3 minuti.
Pancake alle Mele: Una Ricetta Versatile
A dire il vero i pancakes non sono delle vere frittelle, almeno non come le intendiamo noi; negli Stati Uniti la pastella viene colata con un mestolo su larghe piastre roventi leggermente oliate, viene poi cotta brevemente da ogni lato e servita con marmellata di arancia e una colata di sciroppo d’acero. Le versioni sono infinite, si trovano di ogni misura, forma e gusto, una meraviglia per chi, come me, li ama alla follia. Nei due mesi che ho passato negli States erano, in assoluto, la mia colazione preferita, penso di averli mangiati ogni giorno accompagnati da frutta fresca, marmellate e sciroppo d’acero.
La ricetta che vi propongo oggi è una delle tante varianti che potete realizzare modificando la ricetta base, la pastella è sempre la stessa ma, in questa versione dovete aggiungere una mela grattugiata e, se vi piace qualche aroma come scorza di limone, cannella o zenzero.
Provate anche i Pancakes ai mirtilli, sono una vera delizia! I pancakes alle mele sono la variante ricca di pezzettini di frutta delle classiche frittelle dolci americane. Per portarli in tavola, ti basterà preparare una pastella cremosa e senza burro a base di latte, uova, farina, lievito istantaneo e olio di semi, addizionarla poi con le mele, sbucciate e tagliate a cubetti, e cuocerla infine a cucchiaiate su un padellino antiaderente leggermente unto d'olio: il risultato saranno dei dischetti morbidi e piacevolmente umidi al morso, da proporre anche come dessert di fine pasto o in occasione del brunch della domenica in famiglia Noi abbiamo aromatizzato l'impasto con la scorza grattugiata del limone ma, se preferisci, puoi aggiungere la scorza di un'arancia o altre spezie di tuo gradimento, come un cucchiaino di estratto di vaniglia, del cardamomo, una puntina di zenzero o un pizzico generoso di cannella, che ben si sposa con il gusto delle mele. Se desideri puoi realizzare la pastella al mattino e cuocere i pancakes al momento oppure, se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi farla la sera precedente e unire poi il giorno seguente i cubetti di frutta al resto degli ingredienti. Scopri come preparare i pancakes alle mele seguendo passo passo procedimento e consigli.
Sbatti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta, quindi versa il latte e l'olio di semi 2. Versa un paio di cucchiai di pastella in un padellino antiaderente, precedentemente spennellato con poco olio di semi 5, e forma un dischetto. Man mano che sono pronte, impila le frittelle su un piatto da portata 8.
