Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, cosa può esserci di più buono di un bel primo piatto di tagliatelle ai porcini freschi? Un’appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo di pomodoro e salsiccia arricchito dal profumo unico dei funghi freschi trifolati. La pasta porcini e salsiccia per esempio!
Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica. Facile e veloce da preparare il sugo salsiccia e funghi che vi proponiamo, è buono come condimento per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Pasta salsiccia e funghi
Ingredienti per il Sugo di Salsiccia e Funghi
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- vino rosso qb
Preparazione del Sugo Salsiccia e Funghi: Passo dopo Passo
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
- Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani. Mondate e tritate lo scalogno. Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti. Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti. Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato. Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore! Quando arriva la prima neve, non posso non preparare il sugo con salsiccia e funghi abbinato alla polenta!.. Ammorbidire i funghi a bagno nell’acqua, in seguito strizzare, filtrare l’acqua e tritare grossolanamente. In un tegame versare un filo d’olio , scalogno e poco rosmarino tritato. Mescolare e cuocere per 2 - 3 minuti. Unire l’acqua dei funghi filtrata, il pomodoro ed il restatante rosmarino, Se occorre aggiustare di sale ( fate attenzione a non aggiungerne troppo, perche la salsiccia è già abbastanza saporita ).
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Consigli aggiuntivi:
- Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla.
- Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni.
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