Bentornati nel nostro blog per un'altra ricetta! Oggi prepariamo delle brioches "con calma", nel senso che andranno fatte lievitare tutta la notte, ma vi assicuro che il risultato finale ne vale la pena. Adorate le brioches? Se siete abituati a pensare che fare lievitati sia un lavoro stressante…che non sia per tutti….che sia solo per chi può vantare una gavetta datata….che sia solo per chi ha tempo di stare dietro ad un impasto…che sia un lavoro “sporco”…beh..vi sbagliate di grosso.
Io che ho sempre predicato che i lievitati non sono da prendere alla leggera (e questo ancora lo penso)….io che ho sempre sostenuto che “ci vuole tempo” affinché un prodotto esca fuori con tutti i sentimenti…io che “solo il lievito madre” (e figurati a pensare al lievito di birra)…io che certe volte sono davvero PESANTE e forse troppo quadrata…beh….quella io oggi si deve ricredere, oggi quella io vuole prendere il gioco meno sul serio (con questo non voglio dire che la ricetta di oggi non sia una cosa seria…anzi!!!).
Oggi quella io è letteralmente impazzita per un Pan Brioche fatto con lievito di birra, che non ha bisogno di essere impastato, che non ha bisogno di essere coccolato perché camminerà con le proprie gambe…. Chi mi frequenta sa quanto io adori i lievitati in genere, poi sa anche che io sono della squadra del LIEVITO MADRE, però ogni tanto allargare i propri orizzonti può solo allargare la mente e credetemi se vi dico che questo impasto, davvero elementare, non ha solo allargato, ma proprio spalancato le mie vedute. Ovvio che con questo non voglio dire che da domani lascerò morire la mia pasta madre…diciamo che la lascerò dormire qualche giorno in più.
Penso che una cosa non debba per forza escluderne un’ altra e penso anche che i pensieri ogni tanto possano essere meno assoluti e che provare a prendere strade alternative, possa comunque servire…una scorciatoia fa sudare di meno e fa sorridere di più! Io alla fine di questa strada ci sono già arrivata…volete le conclusioni???!??! Quindi a tutti i pigri in ascolto, a tutti quelli che non c’ hanno mai provato, a tutti quelli che c’ hanno provato ma troppe le volte a cui è andata male, a tutti i curiosi….sintonizzatevi sulla frequenza di questo Pan Brioche per i pigri geniale al quale non serviranno le vostre vigorose braccia ma soltanto una ciotola capiente, una modesta siesta e un bel forno caldo.
La ricetta è tratta dal libro “Fragole a Merenda” di Sabrine d’ Aubergine (cliccate perché vedrete un video bellissimo ^_^) un volume che mi ha conquistata piano piano (non sono mai immediata nelle mie cose) ma che saltellerà a lungo nella mia cucina. Un piccolo suggerimento? Se preparate l’ impasto al mattino, prima di andare a lavoro, troverete, all’ ora di pranzo, un Pan Brioche pronto per essere formato…poi…dopo aver mangiato e forse anche dopo aver preso il caffè, sarà pronto per il forno. In questo modo avrete un merenda sana e appena sfornata da presentare alla vostra famiglia!
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Il pan brioche è un tipo di pane dolce, soffice e leggero. Una ricetta di origine francese la cui forma classica è quella a bauletto. Un lievitato soffice e leggero con un sapore leggermente burroso. L’impasto del pan brioche è la base di tante preparazioni, basta cambiare la forma per ottenere panini, danubio, trecce, brioche col tuppo, torta di rose, fiori di brioche o panini a cuore. Può essere consumato a colazione o merenda da solo, oppure spalmato con marmellata o nutella.
É ottimo anche tostato con affettati e formaggi e potete utilizzarlo anche per preparare french toast o tramezzini dolci o salati. Fare il pan brioche in casa non è difficile. I sui ingredienti sono pochi e semplici, farina, burro, uova, latte e zucchero. Usate una buona farina di forza per lievitati che aiuterà la lievitazione. Il burro di alta qualità (o olio di oliva) oltre a conferire il sapore tipico aiuta a sviluppare una bella crosta. L’impasto è facile da realizzare ma richiede pazienza per la doppia lievitazione. Potete impastare a mano come ho fatto io o se preferite con l’aiuto di una planetaria.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
- Farina Manitoba: 300 g
- Farina 00: 200 g
- Latte: 250 ml
- Burro: 50 g
- Zucchero: 50 g
- Uovo: 1
- Lievito di birra fresco: 8 g (o 3 g di lievito secco)
- Sale: 5 g
Usate una buona farina di forza per lievitati che aiuterà la lievitazione. Il burro di alta qualità (o olio di oliva) oltre a conferire il sapore tipico aiuta a sviluppare una bella crosta.
Preparazione Passo Passo
1. Preparazione del Lievitino:
Preparate un lievitino con 100 g di farina 00, 90 ml di latte, un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra. Mescolate completamente evitando grumi.
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2. Impasto Principale:
Quando il lievito sarà pronto iniziamo a preparare l’impasto versate nella ciotola della planetaria ( se non l’avete potete impastare a mano ) la farina e il lievitino ed iniziate a lavorare, aggiungete poco alla volta il latte o il latte vegetale e successivamente i tuorli leggermente sbattuti alternandoli allo zucchero, fate lavorare finché l’impasto non incorda.
- Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro lievitino ed aggiungete tutti gli altri ingredienti nell’impastatrice: la restante farina, il latte , zucchero ed olio di semi.
- Se l’impasto risulta molto appiccicoso aggiungere farina man mano max 40 g. L’impasto deve risultare morbido e non appiccicoso.
3. Prima Lievitazione:
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per tutta la notte dovrà raddoppiare di volume.
4. Formatura:
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Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e arrotolatelo su se stesso della dimensione dello stampo da plum cake che userete. Imburrate leggermente lo stampo da plum cake e infarinate.
5. Seconda Lievitazione:
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per tutta la notte dovrà raddoppiare di volume.
6. Cottura:
Trascorso il tempo di lievitazione infornate a forno statico già caldo a 180° per 30 minuti. Prima di sfornarlo fate la prova stecchino perché la cottura può variare da forno a forno.
Ecco, le brioches di oggi me le ricordano molto, sia come forma che come colore e consistenza.
Metodo Senza Impasto: Semplice e Veloce
La brioche senza impasto la vidi per la prima volta qui, dalla bravissima Tuki e siccome di solito le sue ricette sono molto affidabili, l'ho subito messa nella mia to do list. Tuki a sua volta l'aveva presa da qui in un altro bel blog...Beh, dal momento che avevo già provato il no-knead bread o pane senza impasto per ben due volte, mi piaceva l'idea di poter applicare il metodo alla brioche. Beh, ragazzi, il risultato è davvero strepitoso.
Credo di non aver mai sentito una mollica tanto soffice, leggera ed eterea come quella di questa brioche, neppure il mitico e sofficissimo pane alla crema pasticcera, ve lo ricordate? L'impasto della brioche senza impasto si prepara anche in meno di 5 minuti a dirla tutta, il resto del lavoro lo fa il frigo. La brioche infatti si lascia un paio d'ore a temperatura ambiente per far partire la lievitazione e poi lo si lascia in frigo da un minimo di 24 ore fino a un massimo di 5 giorni (così dice la ricetta originale, ma io sono un po' scettica sui 5 giorni...). Io ho apportato alcune modifiche facendo delle pieghe all'impasto uscito dal frigo e aumentando la quantità di zuccheri.
Ingredienti per la Brioche Senza Impasto
- 250g di farina Manitoba
- 100g di burro fuso freddo
- 75g di acqua a temperatura ambiente
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 60g di miele chiaro di acacia
- 20g di zucchero
- Buccia grattugiata di 1/2 arancia
- Buccia grattugiata di 1/2 limone
- Punta di 1 coltello di estratto di vaniglia naturale o i semi di 1/2 bacca
- 2g di sale
- 3g di lievito di birra secco
- Uovo sbattuto con una noce di burro fuso freddo
- Granella di nocciole
- Zuccherini
Procedimento per la Brioche Senza Impasto
Per la brioche senza impasto ci vogliono davvero pochi minuti; procedete come segue: in un contenitore capiente mescolare le uova con il burro fuso, l’acqua, il miele, il sale e lo zucchero e gli aromi. Mescolare la farina con il lievito di birra secco e poi versare il tutto sul composto liquido. Con una forchetta mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ci vorranno appunto 5 minuti.
Coprire il contenitore con il suo coperchio o con della pellicola e lasciar riposare per due ore a temperatura ambiente; se in casa vostra non fa molto caldo, come da me che ci sono 19° fate lievitare la prima ora a temperatura ambiente; la seconda nel forno precedentemente intiepidito a 50° per 30 secondi e poi lasciano la lucina accesa. Trasferire poi il contenitore in frigo nel ripiano più freddo e lasciarlo lì per minimo 24 ore e fino a 5 giorni (io 5 giorni non mi fiderei a lasciarlo, ma bisognerebbe fare una prova).
Trascorso il tempo di lievitazione in frigo tirate fuori il contenitore, infarinate bene il piano del lavoro; spolverate di farina l’impasto e versatelo sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in 4 pezzi (risulteranno circa 4 pezzi da 150g); con le mani infarinate prendete ogni pezzetto di impasto e fate le pieghe del tipo II che consistono nel tirare un lembo di impasto e ripiegarlo verso il centro, girare l’impasto di qualche grado e ripetere l’operazione fino ad aver fatto il giro.
Ora invece fate le pieghe del tipo I, piegando l’impasto a portafoglio, formate un rotolino della larghezza dello stampo e posizionatelo nello stampo stesso, precedentemente ben imburrato e NON infarinato. Ripetete le operazioni per ogni pezzetto di impasto e posizionatelo. Mettete ora lo stampo nel forno; posizionateci a fianco un pentolino con acqua bollente, in modo che si formi del vapore all’interno del forno. Di tanto in tanto, quando l’acqua nel pentolino si sarà raffreddata fatela bollire nuovamente e rimettete il pentolino nel forno.
Fate lievitare la brioche fino a quando raggiungerà il bordo. A questo punto sbattete un uovo con del burro fuso non caldo e spennellate la superficie della brioche. Cospargete poi con granella di nocciole e zuccherini e infornate a 180° per 20-25 minuti.
La brioche senza impasto è pronta; si mantiene per 3 o 4 giorni conservata in un sacchetto alimentare ben chiuso.
Ulteriori Consigli e Varianti
- Potete utilizzare anche lievito secco, ne basteranno 3 grammi.
- Non potete sostituire con lievito per dolci.
- Potete fare il panbrioche salato evitando di mettere lo zucchero e aggiungendo un cucchiaino di sale e due cucchiai di parmigiano.
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Brioche soffici tricolore: perfette come merenda e a colazione!
Conservazione
Il panbrioche cotto si conserva per due giorni. Potete congelarlo una volta che avrete fatto le forme e poi farlo scongelare a temperatura ambiente.
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