Il pan brioche ripieno di marmellata è un dolce ideale per la prima colazione o la merenda di tutta la famiglia. È un lievitato sofficissimo, leggermente dolce e facile da fare. Questo pan brioche alla marmellata è davvero molto soffice e profumato e si conserva così per giorni. Vediamo come prepararlo al meglio!
Era da un po' che non preparavo e pubblicavo qualche bel lievitato e cominciavo un po' ad avere i primi segni di crisi di astinenza. Ma i miei periodi senza lievitati non durano mai moltissimo e presto incappo in qualcosa in rete che mi faccia tornare la voglia. Stavolta la scintilla è stato questo pan brioche qui. Di pan brioche “arrotolati” ne ho visti tanti, ma ho scelto la ricetta di Chiara; le sue foto che facevano vedere l’interno della brioche mi hanno convinta: la volevo così!
Oggi vi lascio la ricetta del pan brioche dolce, un lievitato sofficissimo, leggermente dolce e facile da fare. E’ molto versatile, io ho preparato un’unica treccia ripiena di mostarda, che ho fatto lievitare e ho cotto nello stampo del plumcake. Si possono però realizzare anche tante piccole brioche senza ripieno da farcire al momento oppure un semplice bauletto.
Amate anche voi le brioches alla marmellata e i dolci con marmellata? Devo dirvi che sono tra i miei preferiti e battono di gran lunga quelli con ripieno di crema di nocciole o al cioccolato o alla crema. Proprio per questo vi avevo già proposto la Treccia dolce con marmellata e la Torta di rose con marmellata.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del Pan brioche con marmellata è ancora più semplice delle classiche Brioches e rientra tra le Brioche da prima colazione: in sostanza dovrete preparare un rotolo di pan brioche alla marmellata da cuocere in uno stampo da plumcake. Il risultato sarà un bauletto goloso con una spirale di marmellata, da affettare, perfetto da gustare a colazione, sia per gli adulti che per i bambini. Non dovrete quindi creare delle singole brioche a forma di cornetti o palline, ma basterà stendere l’impasto e distribuire sulla superficie un velo di marmellata. La lievitazione e la cottura faranno il resto!
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Le calorie della brioche marmellata non sono esagerate, dato che questo pan brioche contiene poco burro e poco zucchero. Diciamo che è più simile ad un pane dolce morbidissimo. Se amate, come me, le Brioche alla marmellata, non dovete perdervi questa soffice bontà.
Pan brioche sofficissimo,ricetta semplice
Ingredienti (per 8 persone)
- 200 g farina 00
- 100 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 uovo (medio)
- 50 g zucchero
- 1 limone bio (solo la buccia)
- 40 g burro (morbido)
- 130 g latte parzialmente scremato (temperatura ambiente)
- 300 g composta di ciliegie (o confettura o marmellata)
Ingredienti per la superficie
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio zucchero
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra nel latte in una ciotola piuttosto grande. Aggiungete l'albume, la panna e lo zucchero. Mescolate e aggiungete anche la farina. Impastate.
- Formate un panetto morbido e mettetelo a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa. Lasciatelo lievitare per 2 ore circa.
- Prendete l'impasto e stendetelo. Tagliatelo in due formando due rettangoli leggermente più lunghi dello stampo da plumcake dove andrà messo a lievitare.
- Stendete ogni rettangolo dello spessore che preferite e distribuite sulla superficie la confettura. State attenti a non mettere la confettura vicino ai bordi.
- Arrotolate il rettangolo su se stesso formando un filoncino. Fate lo stesso con l'altro rettangolo di impasto.
- Arrotolate i due filoncini formando una treccia e mettetela nello stampo da plumcake imburrato o rivestito di carta da forno, a lievitare.
- Lasciate lievitare il pan brioche dolce per altre 2 ore dentro il forno spento con la luca accesa.
- Una volta trascorso il tempo spennellate la superficie con un po' di latte e granella di zucchero a piacere e infornate a 175° in forno statico per circa 25 minuti.
- Sfornate il pan brioche dolce e fate raffreddare.
Il pan brioche dolce si conserva per diversi giorni restando sempre morbido. Potete farcirlo con la confettura o crema alle nocciole.
Consigli Utili
- Potete sostituire la farina manitoba con altra farina 0 forte W330/350.
- Se preferite utilizzare il lievito di birra secco, ne serviranno 4 grammi.
- Per il ripieno siete liberi di scegliere la confettura che preferite: io ho scelto di preparare la brioche con marmellata di albicocche, ma viene ottima anche con la marmellata di fragole, per esempio.
- Lo stampo da plumcake adatto a questa preparazione misura 25 x 10 cm.
- Estraete il burro dal frigorifero 1 ora prima dell’inizio della preparazione, in modo che diventi morbido.
Inserite in una scodella 70 g di farina, 70 g di latte e il lievito sbriciolato. Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, togliete la frusta e inserite il gancio. Impastate per 10 minuti, a media velocità, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto dal gancio.
Con il mattarello, formate un rettangolo ca. 35 x 23 cm.
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Spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto con 4 cucchiai di latte e completate con della granella di zucchero.
Lasciatelo raffreddare nel suo stampo coperto con un panno pulito, in modo l’umidità rimanga all’interno e risulti quindi super soffice. Poi lo potrete servire a fette e gustare in tutta la sua bontà e sofficità.
Il Pan brioche con marmellata si conserva all’interno del suo stampo, dentro un sacchetto alimentare per congelatore (grande) per 3 giorni e rimane soffice come il primo giorno.
Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano. Se dopo la lievitazione dell’impasto non potete più proseguire, potete inserire tutta la scodella in frigorifero fino al giorno dopo.
Questo impasto si presta bene anche ad altri ripieni: al posto della marmellata, potete utilizzare la Nutella, come per la Treccia alla Nutella, o una deliziosa crema al cioccolato, come per il Pane dolce al cioccolato.
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