Il pan brioche è una preparazione estremamente versatile, capace di trasformarsi da dolce a salata con estrema facilità. La sua caratteristica principale è la sofficità, che lo rende perfetto sia al naturale che farcito. Questo tipo di pane, simile ad una brioche, si adatta splendidamente alla colazione o alla merenda, ideale da spalmare con Nutella, burro e marmellata, ma anche squisito gustato da solo o inzuppato nel latte!
Appartenente alla famiglia del "pane in cassetta", il pan brioche deve la sua forma allo stampo rettangolare in cui viene fatto lievitare e poi cotto. Originario della Francia, è considerato una base fondamentale della pasticceria e della panetteria, prestandosi a numerose preparazioni sia dolci che salate.
Oltre al classico pan brioche alla Nutella, l'impasto è perfetto per creazioni rustiche come la treccia salata. Se desiderate provare la versione base per una colazione genuina fatta in casa, questa ricetta vi conquisterà!
Se invece preferite una versione farcita, potete ridurre la quantità di burro a 100 grammi e aumentare il latte a 250 grammi. Il risultato sarà ugualmente ottimo, ma meno burroso e più adatto ad essere farcito e arrotolato.
Brioche salata
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti e gli strumenti necessari per preparare un delizioso pan brioche salato:
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- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 200 gr di latte (tiepido)
- 50 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 150 gr di burro (ammorbidito)
- 9 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
Per spennellare:
- 1 uovo (il tuorlo)
- 1 cucchiaio di panna (o latte)
Strumenti:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o planetaria
- Stampo per plumcake
Preparazione del Pan Brioche Salato
La preparazione del pan brioche richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi dettagliati:
Preparare il Lievitino
Iniziate preparando un lievitino con una parte degli ingredienti presi dal totale. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in 100 ml di latte tiepido, poi unite 100 grammi di farina e mescolate bene. Otterrete una pastella densa. Coprite la ciotolina con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per circa un'ora, o fin quando non vedrete che si saranno formate tante bollicine in superficie.
Iniziare a Preparare l'Impasto
A questo punto, procedete con la preparazione dell'impasto vero e proprio. Riunite in una ciotola il resto della farina, lo zucchero e il lievitino. Aggiungete le uova leggermente sbattute e iniziate a lavorare gli ingredienti, utilizzando un'impastatrice planetaria munita di gancio (o energicamente a mano). Unite poi il latte restante, poco alla volta, durante la lavorazione.
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Quando l'impasto appare piuttosto lavorato, unite anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito completamente. Per far assorbire tutto il burro saranno necessari circa 15-20 minuti di lavorazione; se la macchina si surriscalda, fermatevi qualche minuto e poi riprendete la lavorazione. Solo alla fine aggiungete anche il sale e lavorate ancora per farlo assorbire bene all'impasto, che a questo punto risulterà molto morbido, liscio, lucido e incordato.
Far Lievitare fino al Raddoppio
Trasferite quindi l'impasto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio per almeno 2-3 ore, sempre in un luogo riparato.
Fare dei Filoncini e Modellare una Treccia
Quando l'impasto sarà lievitato, riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in tre parti. Con ognuna modellate dei filoncini lunghi, che andrete poi ad intrecciare tra di loro, realizzando una treccia.
Far Lievitare Ancora e Cuocere la Brioche
Sistemate la treccia nello stampo per plumcake rivestito con carta forno (o unto) e lasciate lievitare ancora fin quando la treccia non arriva al bordo dello stampo. A questo punto, spennellate la superficie del dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca panna, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti; se durante la cottura vi accorgete che la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di alluminio. Verificate sempre la cottura al cuore con uno stecchino lungo.
Servire
Quando è pronto, sfornate il pan brioche e fatelo raffreddare. Il vostro pan brioche è pronto per la colazione!
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Tempo di Preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Lievitazione: 4 ore 30 minuti
Consigli e Curiosità
Il passaggio del lievitino vi aiuterà a dare ancora più slancio alla lievitazione e sofficità al prodotto finale. Questo pan brioche è una vera delizia! Una ricetta semplice, genuina, casalinga, che fa venire l'acquolina solo sentendone il profumo!
È fantastico mangiato così tal quale, magari appena sfornato, ma è buonissimo anche con una crema alle nocciole o al pistacchio. Se vi piacciono i contrasti, sappiate che il cioccolato sta benissimo con i frutti di bosco e potrete abbinarlo a una marmellata di questo genere!
Si tratta inoltre di una ricetta economica perché si fa con ingredienti di uso comune: uova, farina, zucchero, burro, lievito non mancano in genere mai!
Spero che questa ricetta diventerà anche un vostro cavallo di battaglia! La preparo spesso quando a casa abbiamo voglia di qualcosa di buono e possiamo permetterci i ritmi più lenti. Mi piace vedere poi che l'impasto lievita con calma, che cresce e poi quando metto in forno avviene una vera e propria magia!
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